【253】变化中求出路

        书吧上架的冬季饮品外卖销售并不理想。

        起初选定品种的时候，是基于书吧周边同类型饮品供应较少，相对也有些特色(或者说适合搭配书吧形象)的类型，市场有中规中矩的销量但不算热卖的品类。选择这个范围主要考虑书吧起步目标销量定在每天10-20杯，以此为起点逐步增长较为稳妥，可以同时兼顾店内经营活动，也有机动时间应付临时出现的问题。

        两个月过去了，销量并没有明显起色。总结下来:

        一方面品种不多，在周边做外卖的饮品店数量众多，竞争激烈，品种选择要多必须是主旋律，其中若以薄利多销为主，则颜值口味并不需要做到很出众，如多种口味的珍珠奶茶，新鲜果汁(柠檬系，百香果系)，花式茶饮(调制花茶，乌龙茶，红/绿茶等)；若以颜值口味突出则品种相对较少(仍有15种以上)，同时有明显的特色口味，如芝士奶盖，仙草布丁，特大鲜榨果汁等，颜值口味都极为出色。

        所以在品种上，至少要主攻其中一个方向才有望提升销量: 要么低价薄利多销；要么引进市面上热销的特色茶饮的食谱与设备。

        另一方面厨房配套设备有待向自动化制作方向升级改善，全手动制作的效率无法满足要求高效备餐的互联网平台。

        因此，原本希望通过主打外卖找出路这个方向还得继续调整换新品，目前书吧里中规中矩不出彩的品种，一部分只做堂食，保留少部分易制不贵的饮品(柠檬果汁类)做外卖，然后外卖增加易制新品(计划黑糖茶以及寻找合适的自动饮料机)，在新品上架带来收益提升前，外卖暂时只能起辅助和引流的作用。另外，尝试放入易储存现成做好的手工甜点试销路。

        继续摸索前行，行则变，变则通。