波思餐饮【三个锅底89】

【三个锅底宫廷炭火涮3】

运营模式:运营创造价值体现在开店和为顾客体贴服务上。

三个锅底是卖客户体验的，创造的是运营价值，是通过什么来卖产品的？门店和外卖。

中国餐饮产业缺少提供专业服务的供应商，尤其是在食材加工、仓储物流、门店施工、人力资源方面，所以海底捞就在自己的组织架构上做了一次裂变。

我们看到的上市的海底捞，它的食材采购和菜品开发外包，蘸料外包，门店和员工考核也是外包的，这就能够让海底捞专注在开店和提供服务两件事上，这就是典型的运营创造价值

海底捞是专注做什么的？

图片发自App

答案是运营。

运营是什么？运营就是开店，管理员工。所以，海底捞特意讲到了它的运营文化，这家公司的价值就体现在它的运营文化中：连住利益，锁住管理。

那么，海底捞是如何践行它的运营文化的？

第一，底层员工。海底捞用的是计件工资，员工的晋升通道非常清晰。

第二，师徒制。公司在团队管理上，一直用的是人带人的方式。店长有责任带徒弟，徒弟就是海底捞的后备店长，海底捞曾说，新开门店的数量取决于后备店长的储备情况。

在海底捞上市的时候，它有360家门店，400个储备店长。所以市场投资者认为，因为有400个储备店长，所以业绩翻一倍应该是没有问题的。

还有一点很有趣，店长带徒弟，同时他还能在徒弟和徒孙担任店长的门店中享有利润分成。

第三，门店和门店之间。表明上看是竞争关系，但是这个竞争不影响他们的业绩。

门店和门店之间的关系由师徒来演化，它们之间运用了一种新型组织叫“抱团组织”，组织内部，门店分布在同一地区，共享信息、资源，共同解决当地问题，他们有一个团长，团长就是这一群师徒当中最有能力的一位，所有的门店都纳入抱团计划。

菜单设计

打造宫廷传承300年口味健康滋补锅底

松茸金汤滋补锅底

有渣红油锅底

松茸菌汤锅底

红番茄锅底

咖喱芝士锅底

品质肉品类

鲜羊

三，新零售模式

乌拉满族特产食材

长白山特产食材

东三省特产食材

朝鲜海鲜食材

哈尔滨熏酱食材

俄罗斯特产食材

内蒙特产食材

玩法；员工人人都可建群对顾客经营统一由后台管理。

1，后天对活动产品审核，定价含运费，配送渠道与物流公司对接管理。

2，全部订单接受和网络平台销售管理

3，短视频平台直播销售管理

4，国家扶持政策对接

5，店面经营销售方案管理

按时节做菜单设计，会员储值赠送，消费满额赠送，短视频点赞评论赠送，会员日赠送，会员菜设计，食材节设计，员工内购活动，黑钻卡会员日，食材组合销售设计等等

四，赋能型平台模式

管理层组建赋能数据中枢平台：负责制定经营成本率指标，审核发展规划战略，审核营销方案，审核产品体系，审核财务体系，审核供应链体系，审核质检体系，审核文化演绎体系，审核运营体系，审核品牌形象体系，审核零售体系等。

1员工分小组制自主经营区域，有菜品设计权，定价权，营销方案权

2供应链小组与数据中枢平台对接协作，共同经营同享利润分配。（借鉴海底捞模式）

3连锁经营模式；直营开店经营和员工管理

4房屋，设备，施工，厨具，桌椅，调料，食材部门，以成本按投资比例享有分红权。