辣辣辣子鸡

备料: 

半只山鸡,切块 (可将比较油的皮单独分开,炼点香油炒鸡)

干辣椒 / 花椒 / 八角 / 叶子

青椒/ 红椒 / 洋葱 / 芹菜

葱 / 姜 / 蒜 / 料酒 / 糖 / 盐 / 五香粉 / 郫县豆瓣酱

做法: 

1. 鸡肉洗净切块

2. 用料酒 / 盐 / 五香粉/ 葱 / 姜 腌制30分钟. (盐可以稍给足) 

3. 热油, 炼花椒 / 姜 / 干辣椒 / 蒜蓉 , 再加八角 / 叶子, 之后炒鸡, 较熟状态再加点料酒,炒香后起锅备用.

4. 热油过蒜, 后炒 青椒/ 红椒 / 洋葱 / 芹菜, 起锅

5. 鸡肉回锅,炒香,水分较干时,将配菜加入, 加适量豆瓣酱炒, 用五香粉/ 糖/ 极少盐调味

技巧: 

配菜可稍晚些防,以保留颜色,且不至于太软太咸

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