哥伦比亚咖啡：实力派绅士

哥伦比亚咖啡豆是阿拉比卡豆中一个优良品种，是当地人除了足球之外另一件引以为豪的瑰宝。

   哥伦比亚的咖啡区以中部最佳，一年有两次雨季，所以一年有两个收获季节，分别是每年的4～5月和9～12月。中部山脉属于火山灰土壤，里面的酸度比较强，所以生产的咖啡含有丰富的果酸和浓郁的香气，最知名的咖啡产区为麦德林（Medellin）、阿曼尼亚（Armenia）和马尼札雷斯（Manizalez），我们称为“MAM”。中部的部分土壤是沉积岩土壤，这里生产的咖啡醇度比较高，酸度会低一点。

   南部土壤也多为火山灰土壤，种植高度最高，主要收获季节是在上半年，以“那玲珑咖啡”（Narino）为精品，星巴克拥有那玲珑咖啡特级的独家拥有权。

咖啡、鲜花、黄金和绿宝石被誉为哥伦比亚的“四宝”，政府非常重视咖啡的生产。当地法律明确规定，出口的咖啡豆里每3000颗不能超过20颗瑕疵豆，此外，只有持联合会许可证的私商才能出口咖啡，目的是维护哥伦比亚咖啡在世界上的形象，同时也保证政府在咖啡贸易中获得稳定的财政收入。所有进入该国的车辆必须喷雾消毒，以免无意中带来疾病，伤害咖啡树。

哥伦比亚咖啡总的特点是豆形饱满整齐，香气浓郁而厚实，有的带水果香，有的则是巧克力香，看具体种在哪里了，口感方面酸性较强，绵软顺滑，滋味鲜美，以特选级（Supremo）为最上等。

每次写到各种咖啡的独特味道，我都感到很为难，我们的厨祖伊尹说过：“味之精微，口不能言也。”用文字来描述味道，犹如隔靴搔痒——不得劲啊！

这就像美景应该用照片、影视片来展现，而不是用语言来描述，高中时代我最讨厌的课文是《天山景物记》，通篇都是力不从心的风景描写和多得要用卡车来装的病句，看得我连死的心都有！其实拍几张照片就全搞定了，写这么多有什么用啊？我现在就光记得乌克兰大白猪了。

人的感官各有用途，不能什么都靠想象，文字是有它的局限性的。我不建议大家死记硬背这些味道，我希望大家按图索骥，喝完之后，再来和本书的文字进行比对。

哥伦比亚最出名的咖啡品牌叫Juan Valdez？，是哥伦比亚全国联 盟的自有品牌。Juan Valdez？是哥伦比亚咖啡种植者的人物代表形象，是哥伦比亚咖啡的标志，2005年纽约《时代周刊》确认了Juan Valdez？品牌在美国的重要性，因为其商标认识度已经超过了很多的世界领先品牌，逐步成为了世界知名品牌。

                                                   祝君安