#30天专注橙长计划#茶课笔记之红茶#Day22

图片发自App

红茶

红茶（Black Tea），以适宜的茶树新芽叶为原料,经过萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名红茶。

红茶

红茶类是世界上生产量、消费量、贸易量最大宗，世界上饮用人数最多，饮用形式最特别的一大茶类，在国际市场上约占茶叶贸易总量的90%。是我国第二大茶类，出口量占我国茶叶总产量的50％左右。

特点：红叶红汤

发酵工艺：全发酵

加工工艺：萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥

特殊工艺：发酵

干茶：颜色为深红色

分类：

小种红茶

小种红茶是最古老的红茶，同时也是其它红茶的鼻祖，其他红茶都是从小种红茶演变而来的。分为正山小种和外山小种，均原产于武夷山地区。

1.正山小种：

产于崇安县星村乡桐木关一带，所以又称为“星村小种”或“桐木关小种”。 泡水后汤色红浓，香气高长，带松烟香，滋味醇厚，带有桂圆汤味，代表茶：金骏眉

金骏眉

2.外山小种

主产于福建的政和、坦洋、古田、沙县等地。代表茶：坦洋小种、政和小种。

工夫红茶

是中国特有的红茶，从小种红茶演变而成。这里“工夫”两字有双重含义，一是指加工的时候较别种红茶下的工夫更多，二是冲泡的时候要用充裕的时间慢慢品味。

按品种又分为大叶工夫和小叶工夫。大叶工夫茶是以乔木或半乔木茶树鲜叶制成;

小叶工夫是以灌木型小叶种茶树鲜叶为原料制成。

我国多个省份生产功夫红茶，当前我国十九个省产茶，其中有十二个省先后生产工夫红茶。比较出名的有：祁门工夫、滇红工夫、闽红工夫等

祁门工夫

红碎茶

红碎茶按其外形又可细分为叶茶、碎茶、片茶、末茶，产地分布较广，遍于云南、广东、海南、广西，主要供出口。红碎茶最适宜调饮式饮法，是国外最流行， 饮用人数最多的红茶品种。

茶汤：呈红色，优质红茶碗壁与茶汤接触处有一圈金黄色的光圈，俗称“金圈”。

茶香：普遍具有麦芽糖香、焦糖香，特殊带桂圆香、松烟香等

茶性：温和，

茶味：味醇厚而带焦苦，有甜香。

功效：红茶所含的丰富的“茶黄素”是一种强力降血脂 物质，它能防止血管中形成脂类沉积物(动脉粥样硬化症)，从而可预防冠心病或 中风。所以常喝红茶对预防心血管意外有好处。

因红茶中所含的锰是骨结构不可缺少的元素之一，因而常喝红茶对骨骼强健也有益处。

近年来，国外有资料报道，常饮红茶还有防治流感、中风及皮肤癌的效果。

红茶是经过发酵烘制而成的，茶多酚在氧化酶的作用下发生酶促氧化反应，含量减少，对胃部的刺激性就随之减小了。红茶不仅不会伤胃，反而能够养胃。

冲泡工具：盖碗、玻璃杯、壶

冲泡方法：

“清饮法”：直接冲泡

“调饮法”：在红茶茶扬中加入糖、牛奶、柠檬 片、咖啡、蜂蜜或香槟酒等，随饮用者的口味而异

红茶调饮

涨姿势：

世界四大红茶：祁门红茶-中国；大吉岭红茶-印度；锡兰高地红茶-斯里兰卡；阿萨姆红茶-印度

Black tea，因初创时称为“乌茶”，故引进欧洲后就翻译成Black tea。后来茶学家根据茶的制作方法和茶的特点对其进行分类，按其性质属于红茶类。但英国人的惯用呼''Black tea''却一直沿袭下来，用以指代红茶。

红茶皇后：1662年，当葡萄牙凯瑟琳公主嫁给英皇查理二世时，她的嫁妆里面有几箱中国的正山小种红茶。从此，红茶被带入英国宫廷，喝红茶迅速成为英国皇室生活不可缺少的一部分。