“冷面素娘”八宝菜

“冷面素娘”八宝菜

      冬至一过进九了，传统的芜湖人家要为过“大年”备一份“冷面素娘”八宝菜，在芜湖人家的除夕年夜饭上都有的菜肴。

      过大年，大鱼大肉吃腻了，素淡可口的佐菜就成了人们的首选，“八宝菜”就成了芜湖人的喜爱。

      “八宝菜”是以白萝卜为主的八样蔬菜组成的，在菜市场选购鲜嫩的大青白萝卜，要甜嫩的不能要空心大萝卜，再配购些黄红萝卜，洗净后用刨子把它们刨成絲状，每絲最少三寸长(太短了颜值不佳)，铺在筛箩上连晒两个太阳，晒成香脆味的曲曲折折的干絲状，半青半白，红红黄黄，煞是好看，放入袋中贮备作为“八宝菜”的主料。

      制作时，取出贮备的“八宝菜”的主料萝卜絲，清水浸泡一夜，炒作时沥干水份，先在锅里干炒(不能入香油)，直至炒干水份，盛起。再分别炒适量的黄花菜、黑木耳、咸姜、嫩小酱瓜、干子、千张、咸白菜心，炒前全部切成絲状，分别入香油清炒，入盐、糖、少许鸡精，逐一盛起备用。然后用香油炒萝卜絲，入盐、糖、少许鸡精，炒热后倒入炒好备用的黄花菜、黑木耳、干子、千张、咸姜、嫩小酱瓜、咸白菜心，大火翻炒。入少许大蒜絲、去衣花生米，再翻炒，即可起锅待食，切忌不能放入猪油，猪油冷却后会影响“八宝菜”的颜值。稍凉，一道“色香味俱佳”的“大年”素食就制成了。

    “八宝菜”以冬令萝卜为主，民间有“冬曰萝卜赛人参”的美名，“八宝菜”营养丰富，青、白、红、黄萝卜絲，絲絲相扣，清香缕缕，难怪被调侃称为“冷面素娘”，吃时无需蒸炒，即可入冷盘，上大席，都不伤大雅。尤其现在人们的饮食日渐趋于素淡，热衷于健康。

    想想我小时候年关到了，奶奶的“八宝菜”就要制作了，奶奶的制作“八宝菜”的“秘诀”就是我在文中披露的。

      奶奶走了，奶奶味道的“八宝菜”我们尝试着按奶奶的“秘诀”制作，我们制作的“八宝菜”无论从“颜值”还是“味觉”上总是“不靠谱”，差一个档次。

        想当年奶奶(制作)炒“八宝菜”，在灶台前要站上个把两个小时，一样一样的炒，炒得热气腾腾，脸也薰得通红，我们像小馋猫立在灶台边，咸一口淡一口，舔着小嘴喳吧喳吧，直喊好吃，奶奶炒得更带劲了。每次炒一大锅，大院子左邻右舍，张家一小碗，李家一小碗，临了我们家也就一大碗了。我们老报怨“这么好吃的，你都送人了”，奶奶讲“不就是‘八宝菜吗？不出奇，下回我多炒些’”，可是下回(年年)奶奶总是“重复上回的故事”，到头来我们家的除夕年夜饭桌上也就一大碗，一上桌就风卷残云，一袭而空。这时的奶奶很有成就感，乐滋滋的。

        前些曰子，遇到从前的街坊邻居还唸叼“奶奶的八宝菜”，那叫一绝。聊起“八宝菜”，这“腊月皇天的”年关我想奶奶了……“一字一泪”的我敲下了最后一句。

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