乡愁好味道：又是一年腊肉香

乡愁好味道：又是一年腊肉香

图片来自网络

韩裕平

踩着这一年的尾巴，我们迈入寒冬飞雪的门槛。世外桃源石柱小村庄里，真个是烟火人间，家家户户的屋顶上烟雾袅袅，火塘里火苗熊熊，屋子里腊肉香味浓浓。

又是一年冬来到，又是一年腊肉香，虽然迟迟不见雪花的影子，但腊肉的香依然是那陈酿的酒，愈来愈浓，越来越香。我们圣天庄园也不例外，甚至于更浓，更香，更有味道。

熏肉坊里挂满了几千斤猪肉，这一部分是为明年农家乐的客人准备的，一部分是城里客人借在这里熏制的。来庄园的客人口福不浅呢，热情好客经验丰富的谢妈妈，熏制腊肉可是一把好手。常言道，一艺好学，一窍难得，这里面可有很多道道。

火塘里火苗摇曳生姿，发出噼里啪啦的响声，像个小女孩躲在门背后吃吃地笑。火苗上方吊着一个黑黄的铜炊壶，壶里的水滚滚开，咕嘟咕嘟冒泡泡。在炊壶的上面，就是年猪肉，红白相间，还有腊猪蹄和一串串香肠，一些已经变黄了，惹得火塘旁边的狗儿猫儿眼巴巴地望，直流口水。乳白色烟雾袅袅升起，混合着好闻的味道，奥妙就在这火这烟雾里。

熏肉坊里挂满了几千斤猪肉，这一部分是为明年农家乐的客人准备的，一部分是城里客人借在这里熏制的。来庄园的客人口福不浅呢，热情好客经验丰富的谢妈妈，熏制腊肉可是一把好手。常言道，一艺好学，一窍难得，这里面可有很多道道。

火塘里火苗摇曳生姿，发出噼里啪啦的响声，像个小女孩躲在门背后吃吃地笑。火苗上方吊着一个黑黄的铜炊壶，壶里的水滚滚开，咕嘟咕嘟冒泡泡。在炊壶的上面，就是年猪肉，红白相间，还有腊猪蹄和一串串香肠，一些已经变黄了，惹得火塘旁边的狗儿猫儿眼巴巴地望，直流口水。乳白色烟雾袅袅升起，混合着好闻的味道，奥妙就在这火这烟雾里。

庄园里的猪肉都是山上的土家猪肉，那猪吃粮食猪草菜叶子红薯土豆什么的，不吃任何饲料。再则，那些猪散养，充分吸吮沐浴阳光雨露，性情狂野，像地道的土家汉子。就是宰杀之前，也颇为讲究，猪得散散步，遛遛弯，活血脉，动筋骨，甚至驱赶它们绕着院子跑几圈儿，这样宰杀的猪肉更新鲜，肉质更嫩，口感更顺滑，煮在锅里，或者炖在瓦罐子里，肉味更香，肉香更浓。谢妈妈说起这个，唇角微微翘，升起一弯小小的月儿。

猪变成猪肉以后，谢妈妈和另外几个叔叔阿姨就开始腌制，把猪肉平摊，撒上食盐，涂抹均匀。几天以后，把猪肉取出，悬挂在熏肉坊的一些铁钩子上，吹吹风，晾干水汽，开始下一道工艺，熏制。

我们庄园熏猪肉，有点独门诀窍。我们火塘的柴禾品种丰富，身份不普通，一部分是锯末子，另外一部分就是特别的材料，一点是砍回来不久的柏树枝，一点是晒干的陈年橘皮橙子皮，一点是陈年的茶树老叶子，还有一点是桂花干枯的花瓣儿。这几个小伙伴儿凑在一起，成为黄金搭档，接受小火的洗礼，化作婀娜多姿的烟雾，一圈圈，一道道，一缕缕，熏制出来的腊肉，那叫一个美——看起来一片金黄，吃起来口中含香，好似梦里花姑娘，身穿一件花衣裳，有淡淡的橘香，有浅浅的茶香，有少少的柏树枝草木香，隐隐地，还有似有若无的桂花香。

等着，盼着，落雪了，窗外，雪花飘飘，屋里，火苗笑笑，发出轻微的声音，小狗小猫偎在火塘边，一边烤肚儿，一边打盹儿。日子一天天过去，在指头打滚儿，头顶的猪肉一天天金黄，一点点喷香，梦里腊肉回味悠长。

韩裕平