葡萄酒的“瓶差”是什么？

什么是瓶差？

同一产区、同一品种、同一年份、同一批次、同一酿酒师、同一陈酿方式、同一陈酿时间、同一过滤装瓶方式，甚至是同一箱的葡萄酒，闻起来或喝起来都会有所差别，这种现象就称之为“瓶差”。

这就如同是一棵树上长出来的2 片叶子，生长环境基本上都是一致的，但形状却完全不同。所以，世界上也没有两瓶一模一样的葡萄酒，存在瓶差现象是正常的。

造成瓶差的原因有哪些？

氧气:氧气是一把双刃剑，适量的氧气可以帮助葡萄酒更好的发展成熟，而过多的氧气则会使葡萄酒氧化变味。

虽然酿酒师在装瓶时可以控制葡萄酒中溶解氧的含量，不过影响氧气供应的因素还有封瓶时使用的软木塞。

软木塞：本是一种天然产品，每瓶葡萄酒使用的木塞可以说是独一无二的，而不同木塞缝隙中夹带的空气含量，以及通过木塞孔洞进入到酒瓶内的氧气含量是无法估量也无法控制的。所以，哪怕是完全一模一样的两瓶葡萄酒也会因瓶内氧气含量不同而造成瓶差。

木塞污染：软木塞是时下最流行也最经典的封瓶方式，一直以来都备受酒庄青睐，而木塞污染也成了葡萄酒最常见的缺陷之一。即使同时装瓶，那些受木塞污染的葡萄酒的口感必然与未受污染的葡萄酒不同。所以说，木塞污染也是造成瓶差问题的原因。

二氧化硫：同一批次的葡萄酒，尤其是同一发酵罐中的葡萄酒，二氧化硫含量会基本一致，但装瓶洗瓶时会用到二氧化硫，残留的量不同会造成葡萄酒的陈年速度和口感会差异。如二氧化硫含量过多会造成臭鸡蛋、腐臭等香气，降低氧化作用，从而陈年速度会放缓，所以二氧化硫含量不同也会造成“瓶差”。

温度：储藏的温度和湿度不同，也会造成“瓶差”，如高温状态下，葡萄酒容易加速老化，造成败坏等现象；湿度过高容易导致瓶塞发霉，造成污染等；湿度过低容易造成橡木塞干燥，木塞与瓶壁之间空隙较大，加快氧化，口感变得单薄无味。

运输：运输方式、颠簸程度及受高温的程度也会造成瓶差。如常温运输和冷链运输相比，氧化速度会加快，使得单宁和多酚类物质含量发生变化，口感自然也会发生变化。运输过程中上层的酒颠簸程度高于下层，使得上层酒氧化速度微快于下层，从而口感也会有所不同。船舶运输过程中，接触阳光一面葡萄酒的氧化速度会加快，与底层或阴暗面的葡萄酒口感有所差异。

如何避免瓶差？

对于酿酒师来说，他们清楚地知道瓶差问题给自身及酒庄声誉带来的影响，所以一个合格的酿酒师会尽量避免瓶差的发生。另外，葡萄酒的层层质检也能有效避免瓶差问题。

而对于消费者来说，入手葡萄酒后，应尽量使葡萄酒置于理想状态下，以免不当环境因素给葡萄酒带来瓶差问题。

当然，不论是年轻葡萄酒还是老年份葡萄酒，都会有瓶差现象，而且随着时间的延长，这些差异还有可能会被放大。

这主要是由于一瓶葡萄酒从装瓶、运输、中间商、销售，再到消费者，一路上经历了太多，这中间的层层转手，使得同一批次的葡萄酒所处的环境也不尽相同，而不同的遭遇更容易造成葡萄酒的瓶差。所以说，瓶差现象几乎难以杜绝。

不过，一般情况下，瓶差现象都只是一些小问题，并不会对葡萄酒口感产生过大的影响，因此也无需在意。

而且瓶差问题还给葡萄酒带来了一定的神秘色彩，其无法控制的各方面因素更会使得每瓶葡萄酒带有一定的独特性。既然瓶差问题无法避免，那么我们在品尝时，何不抱着乐观的心态，去感受一次无法预测的冒险体验呢？