也说我的待客之道

大多数时候，朋友聚会都是在餐馆饭店。再亲密的一点的，就邀至家中，三五小菜把酒言欢。突然想起一篇文章来。

朋友即将远行。

暮春时节，又邀了几位朋友在家小聚。虽然都是极熟的朋友，却是终年难得一见。偶尔电话里相遇，也无非是几句寻常话。一锅小米稀饭，一碟大头菜，一盘自家酿制的泡菜，一只巷口买回的烤鸭，简简单单，不像请客倒像家人团聚。

极爱这段简单纯粹的文字。越是最亲近的人，越是简单，感情占了大部分。

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其实，平常待客为避免闲话还是要分道道的。

若是家中长辈来，在家中待客还是更庄重合适些。外面的酒店味道能不能习惯不说，单是这吵闹的环境也让人生厌三分。要是再熟悉长辈的口味做饭，那就更好了。

上次姨父来，我就做了道红烧牛肚，姨父很高兴。但凡我家长辈来，都喜大油大荤。妈的亲舅舅，年轻时家里穷，那时候肥肉都是舍不得吃用来熬猪油平常点菜吃。没肉吃的日子实在心里熬的慌，遂狠狠地挖了一大勺猪油热开直接喝了下去。家中长辈口味都偏重，地属皖南乡村，是地道徽菜传承者，也因此他们来，你大鱼大肉尽管上，量越足越好，块越大越好，荤越丰富越好。

我们那流行一道菜，是整个地域都喜爱的一道菜——串汤肉。只要这道菜一上，整桌菜都青丝丝的了。其实，做法简单，一斤瘦肉剁碎成肉糜，加盐鸡精酱油搅拌片刻。锅里，肥肉熬油，再加水煮开，把肉糜用筷子一块块挑进去，再煮开就可以了。依据个人爱好，汤里可以加寸来长的小毛青菜，那青菜需是极鲜嫩的，也可以加油条，油条随汤泡开，那是爷爷的最爱。倘若串汤肉里，加了淀粉之类，那是要被人耻笑的，被骂用淀粉充肉，小气得慌。

红烧肉也是平常必上的，但是，红烧肉的大小决定了这盘菜的卖相品质。通常，这红烧肉得切得两厘米厚，四五厘米见方才大气，吃得才过瘾。你不能把红烧肉切成肉丁一样，至少我的长辈是不想动筷子的。

家乡位于芜湖和宣城交界处，有山有水，哺育这里的人浑厚又不失灵气。前后各一座山一条河，

西南有燕山，柏山渠。东北有青弋江和中州山。河多，河鲜就多。家中若要以鱼待客，是要起大早的。起个大早，去买最新鲜的河鲜——活跳的河虾、青背的河鲫、张嘴的桂鱼。倘若你买饲养的鱼，估计也只有你自个儿吃了。我奶奶更绝，非河中大桂鱼不吃。那些个河鲫河虾塘鱼是入不了她老人家法眼的。要知道，她娘家几代都是以打鱼为生，孰好孰坏，瞅一眼便知。

如今，待客的客还是朋友居多。没了那么多家里讲究和规矩。

前几日，高中同学来，我做了几样小菜。同学，我最志同道合的朋友，没有那么多约束，多了份自在自得。聚在一起，重的不是菜品，而是谈天说地。没想到再平常不过的菜品得到老同学的一致青睐——一碟糖拌油炸花生，一碟凉拌黄瓜，一盘小炒藕条，一盘蒜泥油麦菜。我们一起吃着几样小菜，在一起聊工作，聊家庭孩子，聊为人处世。几日后，老同学专门打电话来讨教油炸花生的做法，我便远程遥控。老同学还把成品拍照给我看，欣喜不已。

朋友一起，重的是感情。一个寝室的三个人天南海北分开那么久，最后竟择一处而栖息，这是多少辈修来的缘。因为感恩，所以珍视。因为珍视，所以精致。招待朋友不一定是最贵的，却是最诚的。知道老同学要来，一大早就去菜场买最新鲜的食材——黄瓜是最嫩的，上面还有刚摘下的露水和毛刺、莲藕是最尖头的小藕、油麦菜刚切渗出的汁液还在。老同学吃得欢喜，聊得高兴。

客中客是家人。平日里工作忙，下厨的时候不多。周末，我也会露两手平日妈不会做或很少做的菜。荤素搭配，徽川结合，等着家人品尝点评一番。不是最好，只是用心。一荤一素一汤一小吃，一烧一炒一煮一拌——风味鸭块，宫保鸡丁，蘑菇蛋汤，杂拌凉皮。菜品不丰富，搭配却不简单。一家人如同换了下了馆子，吃得也乐呵。

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