大盘鸡丨苍凉、够劲！就在这一盘！

水墨KITCHEN第四期 大盘鸡

作者：清然丨校对：墨泽

早些年，新疆的高速公路尚未修好。人们穿梭于景点之间常会走土路，我和父亲亦是如此。每逢节假日，父亲便会叫上母亲、我，以及他的朋友们，两三辆车一同出发。

在新疆旅行有一个特点，车是必备的，毕竟景点与景点之间距离较远。

土路、车辆、艳阳，巧妙的构成早些年戈壁滩上的一条风景线，苍凉，却苍凉的如此有质感，以至于偶然间从眼旁划过的三两小店，我都会格外注意。

西瓜摊、大盘鸡店是最能引起我留意的，这同样也是大多数新疆人旅行中的一个情怀。

一行人，数十人左右，在苍凉的戈壁上跑累了，饿坏了，人体的体力几乎透支之时，冲进大盘鸡店，足量的一份，辛辣、够劲…那一刻，大伙完全沉浸在美食的享受之中，如此幸福。

说实话，真正的大盘鸡是不太适合一个人吃的，跟你最铁的兄弟们或姐妹们一同享用，皮带面、冰镇啤酒贯穿其中，一个字——“爽”。

新疆大盘鸡，又名沙湾大盘鸡，相传起源于20世纪80年代的新疆沙湾，若是来新疆不吃上一份地道的大盘鸡，是会留下遗憾的。

好了，话不多说，让我们今日的主角登场——大盘鸡。

【食材】

土鸡，切块。

青椒、土豆，葱切好待用。

【调料】

豆瓣酱、桂皮、香叶、八角、小茴香、生抽、老抽

干辣椒，在新疆称为“辣皮子”，想要做出一盘地道的大盘鸡，新疆沙湾线辣椒是必须的。

【烹饪】

1、热油，放入适量白糖翻炒，直至白糖接近褐色。

2、放入鸡块，拌匀上糖色。

3、逐步放入豆瓣酱、花椒、桂皮、香叶、八角、小茴香、辣皮子。生抽适量，老抽少许。

4、取出一瓶新疆红乌苏啤酒，倒入，与鸡肉平行。这里最好使用“新疆夺命大乌苏，红乌苏”，够劲，且后味甘甜，换用别类啤酒，效果略差。

5、盖上锅盖，大火至沸腾。

6、开盖，放入土豆块平铺，盖盖儿，中小火二十分钟左右，土豆松软即可。

7、馕切块，铺于盘底。

8、青椒、葱段适量加入，翻炒，出锅。

望着劲道十足的大盘鸡，我与墨泽不禁举杯畅饮...阳光下，偶有微风，吃得不亦乐乎的我们，似乎忘记了时间，忘却了过去、未来，专注于当下，痛快、酣畅。

地道的新疆大盘鸡少了什么都不能少了皮带面，宽厚有劲的皮带面与大盘鸡完美融合，加之大乌苏下肚，此时此刻，唯有一句话浮现在我脑海：

苍凉、够劲，就在这一盘！

后记

作为土生土长的新疆人，清然的骨子里被刻入了一种刚性，之前一直以柔性文字的方式露面，希望你也能接受另一面的我。

愿读完本文的你，能被苍凉之中的刚性劲道“加持”，遇到困难，勇往直前。

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