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速成！三分钟教你看懂清酒标！

速成！三分钟教你看懂清酒标！_第1张图片


放工后的 Happy Hour 去清酒吧小酌一杯，也是不错的选择。然而，你真的懂清酒吗？


来自老兰的灵魂拷问：请将下列的清酒分类。


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你，分出来了吗？

吟酿、大吟酿、纯米酒、纯米吟酿……看着花花绿绿的清酒标只想感叹三连：WOW！OMG！AMAZING！不问不知道，关于清酒知识，原来傻傻分不清楚。


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老 兰 科 普

日本清酒根据酿造原料的不同主要分为两类：纯米系和本酿造系。酿造纯米酒完全不加入酒精与糖类，这样酿造的纯米酒充满米原始的清甜味，入口醇厚柔和。本酿造系则酿造过程中会加入酿造酒精，使得酒体更为轻快。


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根据酿造时对米抛光的程度，即精米度又分为，纯米大吟酿、纯米吟酿、纯米酒和本酿造。一般也通过这个来划分清酒的等级。


第一级

纯米大吟酿（大吟酿）


被誉为“清酒之王”的大吟酿精米度要求保持在50%以下，它在精米过程中去除掉了最多不利于酿酒的蛋白质与脂肪，仅仅保留清香的米心。


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地酒处吟

Sake Bar GINN

地址：中环兰桂坊德己立街38-44号好利商业大厦4楼 C 室

电话：+852 2536 4355


想感受大吟酿清冽的米香，就不能错过锅岛，它出品的大吟酿从2005年到2011年，连续七届获得日本全国新酒鉴品会金奖。


SAKETEN

地址：中环砵甸乍街45号The Steps H Code地下4号铺

电话：+852 6704 2570

速成！三分钟教你看懂清酒标！_第6张图片


纯米大吟酿比大吟酿少了酿造酒精，故而开瓶时酒精味要淡上些许，但多了一丝大米本身的清香。以酿酒历史超过250多年的白鹤为代表，倒入杯中即可闻到清甜的果香，入口十分平滑。这也是它被称为顶级清酒的原因。


第二级

纯米吟酿（吟酿）


吟酿的精米度在精米度60%以下，虽然没有大吟酿高，口感依然芳香清爽。


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酉玉 Toritama

地址：中环己连拿利2号翠怡阁地铺

电话：+852 2388 7717


以优质天然水酿造的八海山纯米吟酿，米香清冽，口感清冽。冷藏之后饮用，犹如冬日里阳光照射下雪水融化，清冽自然。


第三级

特别纯米酒（纯米酒）


特别纯米酒与纯米酒都是没有添加酿造酒精的，一般对纯米酒的精米度没有要求，但以特别手法酿造而成的特别纯米酒酒精度则需控制在60% - 70%以下。


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Sake Central


地址：中环鸭巴甸街35号元创坊A座1楼S109-S113号铺

电话：+852 2656 6552


秉承着“大味必淡”的理念，在追求馥郁酒香、米香的道路上别出心裁的出羽樱推出的“出羽之里”酒，回归淡泊真味之时，又不失醇和丰厚之感，毫无意外的，“出羽之里”夺得了IWC国际最高奖项。


第四级

特别本酿造（本酿造）


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与特别纯米酒（纯米酒）对应的，自然是特别本酿造（本酿造），它的精米度要求也是控制在60%-70%以下。蒸馏酒精通过低温发酵，来提升酒的口感与芬芳。比较具有代表性的如八海山的特別本釀造、十四代的特別本釀造“本丸”，通过冷饮，或热饮，可品尝酒体的风味。



如今，清酒在香港的风靡程度不可小觑。从凛冽寒冬，到清爽夏日，都能挑出一支与它匹配的清酒。知音难觅，好酒难寻，畅饮吧！


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