老干妈有对手了，这款辣酱走红美国

作为一名移民女大厨，珍妮·高正默默地朝着其梦想努力： 通过有益健康、高品质的包装食品，引发人们对自己故乡四川的味道的关注。

珍妮的Fly by Jing品牌由四川辣椒脆（Sichuan Chili Crisp）、钟水饺酱（Zhong Dumpling Sauce）和麻辣混合香料（Mala Spice Mix）三款产品组成，是众筹网站Kickstarter筹资金额最高的手工制作食品项目，其预售额已经超过了20万美元，而且自从今年2月推出以来，每个月的直销额都在不断增长。 凭借珍妮在消费包装产品方面的扎实背景、中国烹饪方面的专长以及远大的志向，Fly by Jing似乎注定要成为美国家喻户晓的厨房调料品牌。

该品牌的旗舰产品四川辣椒脆是一款多重口感的辣酱，需要用勺子去舀才能够尝到贡椒（基本上属于中国独有）那种浓郁香脆的风味。 这种辣椒脆可以蘸食、做调料或者卤水原料，怎么吃都行。 它的用途广泛： 可以作为鸡蛋或面条的点缀，也可以搭配烤蔬菜，或与奶油奶酪混合之后撒到面包圈上。

这种浓郁的鲜香甚至还可以提升甜食的口感——例如巧克力脆曲奇里或者浇在冰淇淋上（真的吗！ ）。 最重要的是，它所具有的诱人味道让人无法放下手中的勺子，并且你会很快发现瓶子突然空了。 即便如此，你依然无法解释为什么那种微热的辣感和油脆感会搭配得如此之好。

顾客对四川辣椒脆很着迷，而对于珍妮·高来说，这正是她想要实现的目标之一。 她说： “我想和他们谈谈”，与他们分享她所喜爱的味道，并与他们交流和互动。 “我希望能够坐下来，向每位客户讲述背后的故事。 ”珍妮制作这款酱汁是为了帮助人们以前所未有的方式来品尝川菜，从而引发人们谈论以前并未注意到的川菜味道和品质。 这款酱汁诞生的另一个原因在于，她意识到自己已经与家乡成都的烹饪方式渐行渐远。

珍妮·高的成长经历遍布世界各地，她在成年后重返亚洲，供职于宝洁公司。 她意识到，自己并非是唯一错失这些独特风味的人。 她说： “中餐太博大精深了，但知道的人却少之又少。 ”

珍妮·高在上海创办了一家获奖的休闲快餐厅，然后开始在自己的私家厨房餐厅烹饪自己记忆中的菜肴。 珍妮·高说，当她把自己的快闪餐厅从上海开到新西兰、澳大利亚、日本和美国时，她看到了人们对以前没有品尝过的食材和菜肴的反应——至少部分原因是因为众多的菜肴从未走出过中国国门。 与此同时，她了解了西方人对中餐的看法。 为什么他们觉得所有中餐都应该很便宜，而且由廉价的罐装调料制作； 以及部分人对中餐的系统性偏见，而正是因为这类偏见，人们在谈论中餐时往往关注的是价格，而不是品质。

珍妮决定制作一款能够提振这类对话的产品。 产品使用的辣椒源自珍妮数年来作为大厨和餐厅老板所培养的独特资源和关系。 然而，除了在四川之外很少见到的美味辣椒之外，其它成分都很简单和天然： 非转基因油和天然鲜味来源，例如香菇粉、海藻和发酵黑豆等。 该品牌是纯素食类产品，不含麸质，而且纯天然，这正是与珍妮同龄的千禧一代对食品的惯常诉求。

因此毫不奇怪，她的大部分产品都是通过其自有网站销售给忠实的客户群体。 然而，珍妮如今正在向更大的成功迈进。 她的品牌扩张的十分迅速： 在假日季登陆梅西百货，获得了壮大其团队用的种子轮资金，然后迅速进驻了天然食品渠道。 Fly by Jing已经蓄势待发，很快将登陆亚马逊和全食超市（Whole Foods），它正在快速逼近自己的目标： 成为与高品质川菜有关的家喻户晓的品牌。

在她一头扎进更广泛受众市场的同时，其飞速增长需克服“正宗性”这类问题，而且人们必然也会拿它与老干妈这个备受喜爱、根深蒂固的辣椒脆和中式辣椒酱品牌进行比较。 她说，这类似于Cholula与Frank’s RedHot之间的比较，因为它们都是醋制辣酱。 她的产品与老干妈唯一的共同点在于它们都是油制辣酱。 人们将这两者进行对比的原因在于这两款产品在美国销售的并不多。

珍妮强调，她的产品只是她自己对中式味道的表达。 “我并不是说四川菜就是这个味道。 ”她说： “正宗与否与人的经历息息相关。 ”这款产品的目的是为了引发对话，一个珍妮希望与所有人开展的有关川菜的对话。 “目的是为了让人们聚在一起形成一个共同的认识，并用一种赞不绝口的味道将他们连结起来。 ”

作者： Naomi Tomky 译者： 冯丰 审校： 夏林

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