面对“香肠门”大家以后还吃肠吗？

“德国之声”网站10月27日报道称，“香肠门”引起全世界的关注。世界卫生组织发将香肠、火腿列为致癌物的报告后，网上的讨论炸开了锅。一些人的反应是：堵上耳朵，照吃不误。

昨日，成都商报记者专门采访了发布“肉制品致癌”报告的世界卫生组织国际癌症研究机构（IARC）通讯组负责人尼可拉斯·古丁博士。

他坦言，人们没有必要恐慌，报告只是想提醒人们某些食物具有致癌性，需要注意控制肉类摄入量。他还透露，这份报告分析的800多份研究中有一些还是来自中国的研究。

800多份研究能代表全世界？有些研究来自中国

问：这份报告是来自10个国家的22名专家，分析了800多份有关肉类饮食与癌症之间关联的研究，编写出来。您认为这足以代表整体情况么？

答：我们分析了20多年的相关研究，总共有800多份研究、科学文献、期刊等。考虑到其时间跨度和涵盖范围，这些背景足以让我们得出报告中结论。

问：据了解，参与该报告的22名专家来自10个国家，多数是欧美国家，其中2人来自日本。而中国是人口大国，对红肉和加工肉制品同样十分喜爱。这800多份研究中有无研究中国的案例或参考中国的科学研究？

答：我查阅资料后发现，这些研究中的确有一些是来自中国的研究。

事实上，我们这一评估分析过程从1年前就向世界所有科学家们开放了，任何希望参与该项目小组的人都可以申请参与，或者将他们发表过的科学论文提供给我们分析，因此最终呈现的结果是来自10个国家的22名专家参与该报告。

吃香肠等于抽烟？同级致癌物，危险不同等

问：报告中指出，加工肉制品和烟草、石棉，都被列为一级致癌物，这令不少人有些恐慌。请问这是否意味着食用香肠和吸烟、石棉污染同等危险呢？

答：不。虽然加工肉制品和烟草、石棉被列为同一级致癌物，但这并不意味着二者同等危险。

IARC的分类标准是基于证明某介质是导致癌症因素科学证据的强度，而非根据评估致癌风险的高低。关于致癌风险的具体几率，那就是另一回事了。

人们也没有必要恐慌。我们只需要控制肉类摄入量即可。

比如香蕉皮可以引发事故，但发生的概率并不高，造成的伤害通常不会很严重，但在IARC的危害辨识系统中，‘香蕉皮’和‘汽车’会被划分在同一类中——二者均肯定会引发事故。

究竟吃多少肉会患癌？总的来说吃肉致癌风险很小

问：每年有多少例患者因为吃加工肉制品和红肉而患癌？

答：据“全球疾病负担项目”这一独立学术研究机构的最新统计，全球每年约有3.4万人因过度摄入加工肉制品而死于癌症。吃红肉并没有被确认为导致癌症的原因，然而如果二者存在因果关系，“全球疾病负担项目”估计，每年因过度摄入红肉而导致癌症死亡病例将有5万人。

但每年由吸烟致癌并死亡的有100万，因饮酒致癌死亡的有60万，因空气污染致癌死亡的有20万。

问：能否量化吃红肉和加工肉制品的风险？

答：通过我们的分析和研究，总的来说吃加工肉制品导致癌症增加的风险很小。在这些研究中，患癌风险通常会随着肉类摄入量的增加而增加。通过10份研究的数据分析估测出，每天吃50克的加工肉，可以增加患直肠癌18%的几率。

世界最长寿老人每天吃培根？吃肉不意味死得更快

问：有报道称世界最长寿老人每天都吃培根，这该如何解释？

答：很多人提出这样的疑问，但这很难解释得清楚。吃加工肉制品和红肉，并不意味着人就会死得更快。

只能说，每天摄入加工肉制品和红肉的数量越多，其患癌的风险也会随着增加。我们说吸烟会增加患癌风险，然而这世界上也有很多吸烟者活得很久的例子。

问：中国人也很爱吃腊肉，如果非要吃，有何建议？

答：IARC是专门评估癌症原因和证据的科研机构，不会做任何建议。我们对癌症问题的专题研究，常供政府机构比如世界卫生组织等参考制定相关饮食建议和政策等。

问：请教您一个私人问题，您本人吃不吃肉？

答：哈哈，我和绝大多数人一样，每天也要吃肉。只不过这篇报告出来后，我得限制吃肉的量了。

鉴于这项研究结果已经对人类饮食产生了深远影响

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