从入门到绝品的3款清酒，好喝不易醉

扒姬说： 花看半开，酒喝微醺，都是一种极为美妙的状态。 渴望微醺时，最宜饮清酒。 今天扒姬带来从入门到绝品的3款清酒，好喝不易醉，来自日本爱知县有着近200年历史的“内藤酒造”（创立于1826年）所制造的“木曾三川”3款清酒：木曾三川 桃源乡大吟酿、木曾三川 桃源乡纯米大吟酿、木曾三川冰之精特别纯米酒。好水酿好酒，用木曾三川伏流水酿造。伏流水也叫潜水，是从河流底部渗透到附近砂砾层中的水，水质大体介于地下水和地表水之间，含有丰富的矿物质成分。想了解更多清酒知识，继续往下看吧~ 日本清酒，是一种以大米和水为原料的酿造酒，酒精度数在15~18度之间，口感偏甜，好喝又不易醉。 清酒色泽清亮透明，芳香宜人，富有果香和米香味，口味纯正，绵柔爽口，其酸、甜、苦、涩、辣诸味谐调，余味清爽又柔顺。 识酒者，“不为醉，只为味”。清酒，就是那种可以慢慢细品的好酒。
今天，一扒姬就为大家推荐一个叫“木曾三川”品牌的清酒，来自日本爱知县有着近200年历史的“内藤酒造”（创立于1826年）。 今天推荐的“木曾三川”清酒有3款：
木曾三川 桃源乡大吟酿
木曾三川 桃源乡纯米大吟酿
木曾三川冰之精特别纯米酒

木曾三川汇流处
“木曾三川”品牌名，源自日本中部的“木曾三川”水系。
“木曾三川”中的干流“木曾川”，源出本州岛长野县西南部，流经岐阜县、爱知县、三重县，最后与长良川、揖斐川合为一流，于伊势湾注入太平洋。 所以，木曾川、长流川、揖斐川，并称为木曾三川。

木曾三川流域的山泉溪流水质清澈，曾在1985年被日本环境厅选定为“名水百选”之一。 好水酿好酒。木曾三川清酒的酿造用水，用的就是木曾三川伏流水。
伏流水也叫潜水，是从河流底部渗透到附近砂砾层中的水，水质大体介于地下水和地表水之间，含有丰富的矿物质成分。
内藤酒造 “桃源乡”之名，虽取自“武陵桃源”的典故，却也十分“写实”：
“内藤酒造”的酒厂，的的确确就隐藏在一片桃花盛开的“仙境”里。

桃林仙境有佳酿。 得益于木曾三川伏流水的天然水质，内藤酒造酿造的“木曾三川”清酒，具有“口感醇厚”和“深度感”并存的特点，入口甘醇，余韵绵长。

木曾三川清酒，现一条生活馆有售▼

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关于日本清酒的几个词

日本清酒的等级，都写在名字和酒标里。
挑选日本清酒之前，需要弄懂下面这几个术语：
纯米酒、精米步合度、大吟酿、纯米大吟酿

酒米（左）与食用米（右）对比 纯米酒，指的是只用米和酒曲酿造出来的清酒。 米是日本清酒的灵魂，所以酿造清酒的大米，选用的都是适合制酒的优质酒米。 优质酒米和食用米不同，它的特点是米粒大、芯白（即米粒中心呈乳白色的部分，淀粉含量高）、蛋白质含量低。

玄米与研磨后的精米对比图 清酒酿造的第一步，就是将糙米的外层部分研磨掉，留下中心的“芯白”酿酒。 所谓“精米步合”，就是指酒米削磨后，剩余的精米与研磨前糙米的比例。“步合”在日语中是“比例”的意思。而精米，指的是将未经处理的糙米（日本称为玄米）进行削磨加工的过程。 精米步合度为35%的清酒，意味着所用酒米的外层 65%都被磨去，只使用了中心的35%来进行酿酒！ 因此精米步合越低的清酒，成本也就越高，价格也自然更贵。
“酒米之王”山田锦 木曾山川桃源乡清酒所用的酒米，是雄踞日本“酒米之王”宝座的山田锦大米。 山田锦产自日本兵库县，具备了酒米应有的全部条件：粒大、芯白、蛋白质含量低。研磨后的山田锦大米，芯白温润如玉，有“白钻”之称。
精米步合越低，说明留存下来的米芯部分的精华越多，酿出的酒越高级。 木曾三川的3款清酒中，桃源乡大吟酿、桃源乡纯米大吟酿的精米步合度，均为35%。 冰之精特别纯米酒的精米步合度，则为55%。
日本酒的品级从高到低分别是：大吟酿、吟酿、纯米、本酿造。按酿造工序，又分为“纯米系”和“本酿造系”。 这种品级的区分是按照精米步合度来确定的。凡是精米步合低于50%的，才能叫做大吟酿。 纯米大吟酿和大吟酿的区别，在于纯米大吟酿只用米、水、酒曲酿酒，而大吟酿则添加了少量食用酒精。 大吟酿的“吟”，本为吟咏玩味之意，借以表示可以细细品尝的美酒佳酿。

大吟酿酒会散发出苹果、香蕉、蜜瓜等水果香气。这种果香被称为“吟酿香”，是吟酿以上等级酒的典型香气。 “吟酿香”正是来自于稻米中的淀粉。精米步合越低的酒，几乎只用到胚乳的“芯白”，水果风味就越强烈，也就被认为品质更高。

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木曾三川清酒

今天推荐的木曾三川3款清酒，分别为：入门款的冰之精特别纯米酒、基本款的桃源乡大吟酿、高阶款的桃源乡纯米大吟酿。

1 桃源乡纯米大吟酿

桃源乡纯米大吟酿720ml 米种：山田锦
精米步合度：35%
酒精度：15%vol
桃源乡纯米大吟酿，是清酒中的顶级神品。
开瓶就能闻到温和优雅的吟酿香气，入口圆润，兼具甜美和清爽的口感，余味悠长。 木质包装礼盒，宜收藏、送礼。
2 桃源乡大吟酿
桃源乡大吟酿720ml 米种：山田锦
精米步合度：35%
酒精度：15%vol
日本清酒分“纯米系”和“本酿造系”。区分起来也很简单，名字里有“纯米”的，就是“纯米系”。 有些人直观地认为”本酿造系“添加了食用酒精，味道没有纯米酿造的好，其实是一场误会。 大吟酿酒在低温中酿造，为了引出酒香，所以在酿造的最后，添加了少量食用酒精（不超过用米量的10%）。而且酒精也是通过天然发酵生成的。 除了调味、引香之外，添加了少量食用酒精的大吟酿酒，风味比纯米酒更清爽一些。
用少量的酒精来调整味道，使清酒的口感更圆润顺口，这种做法其实已有数百年的历史，很多有年头的酒厂，都会有“本酿造系”的基本款产品。 因为大吟酿酒的风味更为清爽，所以在很多比赛上，得奖的清酒大多是大吟酿而非是纯米大吟酿。
桃源乡大吟酿，正是“内藤酒造”的基本款产品。
3 冰之精特别纯米酒
冰之精特别纯米酒720ml 米种：爱知县梦山水
精米步合度：55%
酒精度：14%vol
纯米酒，顾名思义，就是纯粹以米酿造出来的日本酒。
特别纯米酒的精米步合度在60%以下，而纯米酒的精米步合度要高于70%，所以特别纯米酒的等级，要比通常意义上的纯米酒还要高一个等级。
这款特别纯米酒的用米，是爱知县本地三大造酒好米之一的“梦山水”，用这种米酿酒，有浓密的香味和甜味。

纯米酒最能表现米的本来风味，也是日本酒的原来风貌，芳香馥郁、口感醇厚是其特色。
这款特别纯米酒，使用爱知县特产的梦山水酒米，长时间低温发酵，并且经过了长期的冰温熟成。

口感淡雅，有新鲜的果味，当佐餐酒非常合适。

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8月27日23:59特惠结束

内藤酒造目前仍使用全日本都非常少见的手作箱酒曲制法，在冰雪严寒期，用手在冷水中一粒一粒地洗米。

在制曲环节，酿酒师们则是昼夜不停地制曲、管理、酿造，坚持“一冬一酿”，一瓶清酒的问世，需要花费1000小时的时间和工夫。