北京有没有刘三姐米粉？

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对于北京城里火爆的桂林米粉和云南过桥米线等等外地的面条，我们还是有请我们节目的老朋友，京城文人，京味饮食民俗专家，《京味》《京味食足》《吃货辞典》等畅销书的作家崔岱远先生，先给您说说。

点击下面音频，可以听到珍藏版节目。

2月1日至4日，15日至18日，每晚10:25，中国教育电视一台，《国史演义》隆重推出大型特别节目《一面一世界》，崔岱远主讲，和您分享大伙儿都爱吃的面条儿。

在北京，外地面条可真是不少，最有名的就是桂林米粉和云南过桥米线。那要说到桂林米粉，传说中和阿牛嫂有关。阿牛嫂其实不叫阿牛嫂，在遇到阿牛哥之前，阿牛嫂一直被人唤作“刘三姐”，就是那个有“歌仙”美誉的唐代壮族农家女。其实关于刘三姐的传说最早见于南宋王象之《舆地纪胜》卷九十八《三妹山》。明清以来，有关她的传说与歌谣文献记载很多。壮族民间口耳相传的故事与歌谣更为丰富。

在众多的传说故事中，有一个就是关于刘三姐制作的阿牛嫂米粉的故事：传说刘三姐不仅歌唱得好,而且还有一手制做桂林米粉的绝佳手艺，经她制作的米粉不仅洁白如玉，润滑如丝，而且极富韧性、口感奇好，据说，仅卤水的调制，就用了香料达26种之多，自从与阿牛哥喜结连理之后，便在村口的对歌坛旁，开了一家米粉店，名曰“阿牛嫂米粉店”，由于口味独特，加之三姐甜美的歌声，吸引了方圆几十里的人们，前来对歌品尝，一时间，小店门庭若市，热闹非凡。

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您听节目，一定听到了灶王爷的传说，为什么呢？因为我们节目播出的时候，正是农历腊月二十三小年。所以下面，我们就给您独家奉献上有关灶王爷的传说。

一盏清茶一缕烟，灶王老爷上青天。玉皇若问人间事，切莫满嘴乱胡天。在老北京，腊月二十三这天家家户户都要举行一项重要的活动，那就是祭灶！所谓的“祭灶”就是祭祀灶神，也就是咱们常说的灶王爷。要说起这灶王爷的传说故事那可是太多了，下面，我们就独家奉献上和灶王爷有关的趣闻和传说！

说起这旧社会家家供奉灶王爷，其实都是迷信做的怪。那时候，封建的帝王老儿为了麻痹人民的思想，成天净宣扬：天底下的人，都归玉皇大帝管着。灶王爷哪，是玉皇大帝从天上派下来的，到谁家就是谁家的“一家之主”！这不是胡说吗？灶王爷算一家之主，可哪家儿的户口本儿上也没他呀，更没见过民警到哪家查户口的时候这么问：“您好，您家灶王爷在家吗？能不能请他出来，我跟他谈谈！”那这灶王爷究竟是怎么来的呢？在民间流传着这么一个动人的爱情传说！

传说天上的玉皇大帝有一名御厨神，那位说这玉皇大帝也吃饭啊？没错，那位说他吃什么呀？我估计啊，他顿顿得是：蒸羊羔、蒸熊掌……唉，这不满汉全席吗？得，我给玉皇大帝弄清朝去了。咱们开个玩笑，接着说这玉皇大帝的御厨神，一次他无意之中见到了玉皇大帝身边的三公主，两个人一见钟情，并渐渐有了交往。因为神仙之间是不能够谈情说爱的，所以两人交往时尽量小心不让人发现，但是纸包不住火，最终还是被天庭里的神仙知道了，并启奏给了玉皇大帝。玉皇大帝勃然大怒，当即下旨把御厨神和三公主一起贬到了下界。

御厨神和三公主来到人间后，发现人间一片凄凉：土地干裂了口，人和庄稼被天上的太阳晒得奄奄一息。御厨神和三公主就化作人形，来到一个叫吴二的人家投宿。吴二见两人的模样像是一对新婚燕尔的小夫妻，就把他们让进了家中。可吴二家中也不宽裕，只有一间小房勉强够自家人住，再容纳两位客人就有些住不下了。于是他就说：“我家地方实在太小了，二位要是不嫌弃的话，就在厨房歇息吧！”御厨神听了不但没有生气，反而十分高兴，因为他在天庭那么多年，从来没有机会走进下界普通人的厨房，正好借这个机会看上一看！可他和三公主来到吴二家的厨房一看就愣住了，厨房里什么吃的都没有，清灰冷灶上的锅碗瓢勺不是生锈了就是带着裂纹儿的，看上去就让人觉得心酸！三公主看到这种情况，就向主人吴二打听为什么生活会如此疾苦。一问才知道这人间并不像现在这样分春夏秋冬四季，而且天气冷热无常，种下的粮食经常是颗粒无收，百姓的生活苦不堪言。吴二越说越难过，边叹气边抹眼泪：“我们这里的人已经是好多天水米没打牙了，怕是快熬不过去了”。看到吴二如此难过，御厨神与三公主也不好再多问什么，就说要收拾收拾东西，让吴二先去忙自己的事情了！晚上，御厨神对三公主说：“真没想到人间是这么苦，我们应该凭借法力帮助他们度过难关。”三公主点头称是，就这样二人分头行动，御厨神用自己从天庭带来的神锅煮了一锅香喷喷的大米饭，而三公主则是连夜偷回天庭，找到风神、雨神、雷公、电母四个神仙，要他们帮忙保证人间粮食丰收。由于三公主是玉帝的女儿，碍于情面，四位神仙便答应了三公主的要求。

第二天一早天上就下起了雨，久违的甘霖让人们在雨中欢呼雀跃。御厨神一早起来便通知家家户户的老老少少都来吴二家吃大米饭，大伙好久没吃上饱饭了，一听说有大米饭吃，便纷纷端着饭碗，将信将疑地来到吴二家，一看吴二家院子里放着一口小铁锅，又便都泄了气，吴二为难地对御厨神说：“就这么点米饭，恐怕不够几个人吃的呀。”御厨神说：“我既然把大家请来了，就要让大家吃个饱，大家不要怕，我保证让大家都能吃到大米饭。”于是大家就排着队，挨个上前盛饭。可也怪了，不论人们怎么盛，小铁锅里的米饭怎么也盛不完。大家吃饱饭后，御厨神和三公主又带领大家一起下地除草施肥干农活。由于这一年风调雨顺、四季分明，人间家家户户都有了好收成，粮食获得了大丰收。眼看到了这一年的年底，玉皇大帝非常思念女儿三公主，便下诏让御厨神和三公主返回天庭，腊月二十三，御厨神和三公主向百姓告别，准备返回天庭，百姓这时才知道他们二人是神仙下凡，于是大家纷纷从家中拿来米面和瓜果让他们带上天庭，并让二位神仙在玉帝面前多为人间说些好话，好让人间能年年保持好收成。御厨神和三公主回到天庭后，把从人间带来的东西献给了玉帝，向玉帝详细报告了人间百姓所遭遇到的苦难，同时建议把人间分为一年四季，让人间既有耕种的季节，也要有收获的季节。玉帝得知人间百姓的苦难后大为震惊，便按御厨神和三公主的要求，把人间分为一年四季。还把御厨神封为人间的灶神，并让他每年的腊月二十三返回天庭汇报人间的情况。御厨神见玉帝答应了了自己的请求，大年三十便和三公主返回人间，把好消息告诉了百姓，并从此在人间当起了灶王，三公主也就自然成了灶王奶奶。后人为纪念御厨神和三公主，便在每年腊月二十三举行隆重仪式，欢送灶王爷和灶王奶奶上天，在大年三十晚一家团聚守岁，燃放爆竹，恭迎灶王爷和灶王奶奶回家。

说起这灶王爷的名姓，民间有很多种说法，我们常听一句话叫做：“灶王爷本姓张，一碗清茶三炷香”，玉皇大帝贬下界的那位御厨神是不是姓张，我们无从考证，也就不得而知了！不过倒是有另外一个传说，说起了姓张的灶王爷的来历。传说远古时代有一个叫张丹的富家子弟，平时吃喝玩乐，不务正业。妻子郭丁香勤劳贤惠，经常规劝他要学好，正经过日子。时间长了张丹厌烦郭丁香，心想你是我的媳妇，每天管好我的吃喝穿戴就足矣了，成天听你唠叨，什么时候是个头呀，一气之下，张丹便用一纸休书把郭丁香给休了。休了郭丁香不久，张丹又娶了个李氏做老婆。这个李氏跟郭丁香比起来可是一个天上、一个地下！她好吃懒做、挥霍逍遥，跟张丹简直是一个模子里刻出来的。夫妻俩都是这样的人，您琢磨那家里的日子能好过嘛！没用多长时间，张丹偌大的家财就花了个精光。而李氏呢，一见张丹成了穷光蛋，就脚底下抹油——开溜了！张丹一无所有，生活艰难，屋漏偏逢连夜雨，一场突如其来的大火烧毁了张丹家的房子，张丹走投无路被迫乞讨。有一天，他来到一户人家里乞讨，发现这家的女主人正是当年被他休掉的郭丁香。张丹羞愧难当，悔恨交加，想起昔日没有能够珍惜这样贤德的妻子，自己才落得如今这步田地！羞愤交加的他便一头撞死在郭丁香家的灶台前。后来玉皇大帝知道了这件事情，他觉得张丹虽然懒惰成性，但他最终还是明白了自己的错误，于是就让他做了灶王爷，负责监管各家各户，保护百姓平安！

除了张丹之外，还有一种说法，说姓张的灶王爷，应该是《封神演义》中商纣王麾下镇守渑池县的大将——张奎！张奎这个人可是相当了得，他善于遁地法术，比姜子牙帐下的土行孙还要厉害，而且胯下独角乌烟兽，掌中金背大环刀，称得上是武艺出众、本领超群。在渑池县外与西周兵将交战，在夫人高兰英的帮助下，连斩了黄飞虎、崇黑虎等数员大将。虽然他本领过人，但只可惜一心要辅保昏庸无道的商纣王，最终还是命丧在了韦护的降魔杵下。商朝灭亡之后，姜子牙封神把张奎封为了七煞星。民间也有一种说法，说姜子牙把本领高超的张奎最终封为了灶王爷，张奎成了灶王爷，他的妻子高兰英也就顺理成章的得到了灶王奶奶的称号。在咱北京特别受欢迎的高派快板《诸葛亮押宝》当中，不还有这样的词句嘛，“姜太公说可就不要紧，我回到西岐去搬兵。搬来了，金咤哪咤木咤三太子，有位灶王奶奶高兰英。”其实在中国各种典籍当中，对灶王爷的记载还有很多，而且姓什么的都有。就比如说这《荆楚岁时记》当中记载着：“灶神名苏吉利”，这苏吉利究竟是何许人也，咱们就更不得而知了，而且据说这灶王苏吉利身旁也有一位灶王奶奶，他的名字叫做王博颊！

说起老北京人供奉灶王爷，有的家庭那是非常讲究的，这灶王龛里的人多了去了，不光有灶王爷和灶王奶奶老两口，旁边还站着两个小童儿，这俩孩子跟灶王爷灶王奶奶没什么血缘关系，他们俩站在灶王爷、灶王奶奶身边那可是有任务的。一人儿手里捧着一个小罐儿，罐儿上写着字儿，一个写“善”，一个写“恶”，这叫“善恶罐”儿。这“善恶罐儿”是干什么的呢？前面咱们不是说了嘛，传说这灶王爷是玉皇大帝派到各家各户的“一家之主”嘛，说是“一家之主”，其实就是家庭生活监督员，这监督得有个记录工具呀，这“善恶罐儿”就是最好的记录工具！传说这每家儿每天都干了些什么，灶王爷都会写成小条儿给记录下来。办了好事儿，就写一条儿，放善罐儿里头；办了坏事儿，就写一条儿，放恶罐儿里头，要是坏事儿干得太多了，善恶罐儿里的恶罐儿就装满啦。要不您老听有这么句话“恶贯满盈，恶贯满盈”，哎，八成儿就是从这儿留下的。

灶王爷在各家各户的工作年限是一年，那什么时候回天上跟玉皇大帝做述职报告呢？就在今天，这农历腊月二十三，咱老百姓管这天叫小年。小年，小年，就是“小”结这一“年”嘛！在老北京城，腊月二十三祭灶可是非常热闹的，因为这一天是欢送灶王爷嘛，那位说了怎么欢送呀！这讲究可不少，得给灶王爷的灶王龛上贴上“上天言好事，下地保平安。”的对联，也有的人家贴的是“上天言好事，回宫降吉祥”的词，反正这意思都是一样，就是让灶王爷上天多多美言，专门拣好事儿跟玉皇大帝汇报，等回来的时候，俩脚一落了地儿呢，再接茬儿保着一家子的平安吉祥！说旧社会有这么一家，赶上腊月二十三过小年祭灶，着急忙慌地把灶王对给写出来了，等贴上去一看篓子了，怎么，词儿写错了！应该是“上天言好事，下地保平安”，结果一忙乱写成了“上天言好事，下地准平安”！这可麻烦了，这哪儿是嘱托灶王爷上天回报工作时候多说好话呀，改了威胁灶王爷了！那意思：灶王爷上天多说好话，回来准保是平平安安的！要是净在玉皇大帝那儿说我们一家子的坏话，等你回来落地儿的时候，指定不是崴脚就是抻着大胯，您说这灶王爷够多倒霉吧！

除了给灶王爷贴对子嘱咐他上天多说好话，各家还得为灶王爷打理好了行程！那位说了，给灶王爷买飞机票去，哪儿有那个事呀，还真没听说过灶王爷坐飞机的！所说的打理行程，其实就是给灶王爷上供，供的都是什么呢，无非就是糖瓜儿，草节儿和料豆儿！有朋友说了，敢情这灶王爷还挺讲究饮食结构，粗细搭配，不光吃糖瓜儿，还得来点草节儿和料豆儿！这您可说错了，糖瓜儿是给灶王爷吃的，那草节儿、料豆儿是另外一位和灶王爷一起上天的角色吃的，谁呀？就是灶王爷上天时骑的那匹马，您想天地之间那么远，马不吃饱了行吗？要是不吃饱了，回头马一卧槽，灶王爷准得趴半道儿上不可！那为什么还要给灶王爷供糖瓜儿呢？其实原因非常简单，糖瓜儿甜哪，让灶王爷嘴一甜，就净说好话了。常言说，吃了人家的嘴短嘛！还有的人认为光给灶王爷吃糖瓜儿还不够，还是怕他上天之后说出什么对自己家庭不利的事来，于是就死乞白咧地往王爷嘴上抹糖稀。那意思是：我把你嘴糊上啦，到天上你就说不了我的坏话啦，您说这样的人也真是够糊涂，拿糖稀把灶王爷的嘴都糊住了，坏话是说不了啦，可那好话不是也说不成了嘛！

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