洋快餐早点PK门钉肉饼油炒面－－谁输谁赢？

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北京的早餐怎么样？很多北京小吃的质量真的能起决定作用。我们这一周的特别策划，让很多听众朋友感兴趣，并且在我们的公众号上纷纷留言，说出了他们对北京小吃的喜爱，但是，有一位叫川妮的听友发来的一段留言，让我感触极深，她先给我们展示了一首她五岁的儿子在幼儿园学习的儿歌：金黄色的焦圈香又脆，冰糖葫芦亮闪闪，驴打滚，艾窝窝，奶油炸糕真叫甜，芝麻火烧喷喷香，外加豆汁一大碗，北京的小吃真叫多，三天三夜吃不完。幼儿园老师不仅教了儿歌，还教他们用橡皮泥做了冰糖葫芦，艾窝窝，驴打滚，焦圈。这样，她的儿子对北京小吃的热爱就被老师培养起来了，在儿子的要求下，他们决定带儿子去吃儿子从来没有吃过的北京小吃当早餐。可说来惭愧，一家号称百年老字号的小吃店，让他们倒了胃口，最后还是到洋快餐店解决了早餐问题。他们尝了儿歌里唱的焦圈，不仅黑黑地炸糊了，还一点都不脆，更不要说香了，也尝到了芝麻火烧，却是冰凉梆硬，这怎么喷喷香呢，那豆汁就更别说了，谁第一次喝肯定也是喝不惯的，所以，北京小吃的早餐让他们特别失望。看到这很让人心塞，一个以文化开始的早餐体验，就这样失败了，并且是惨败在洋快餐的手下。当然，也许这家小吃店是极个别的，但对于顾客来说，特别是对于一个孩子来说，因为你们的失误，抹杀了一个孩子和一个家庭对北京小吃早餐的兴趣和热爱，难道这不值得反思吗？？？

北京的洋快餐早点，现在确实很红火，但依然抹不去老北京小吃在早餐中的独特地位。另外，很多经典的北京小吃，确实都有故事，就比如说门钉肉饼吧，您知道这名字是怎么来的吗？

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门钉肉饼

北京的名小吃，许多都与慈禧太后有关系，门钉肉饼也不例外。一日，御膳厨房的师傅给慈禧做了一道带馅的点心，慈禧吃后，觉得味道适口，非常喜欢，就问这是什么食物。

当时还没有名字，可是太后问，不能说不知道吧?于是，厨师想到了宫廷大门上的钉帽，于是就随口说:"这叫'门钉肉饼'"。门钉肉饼就这样诞生了。

吃法

门钉肉饼是用牛油做的，油水大，而牛油容易凝固，所以最好趁热吃，这样口感才好。但是趁热吃，却不能一口咬下去，这样容易烫着嘴，并且滋一身油。因此吃门钉肉饼一定要注意。

另外，吃的时候最好淋点醋，这样才不油腻。

门钉肉饼

其实，除了门钉肉饼，还有一种北京小吃当早点也很不错，那就是油炒面，老北京人也叫油茶面，油茶是北京小吃中的滋补佳品，它是用面粉放入锅内炒到颜色发黄，麻仁也炒至焦黄，另加桂花和牛骨髓油，拌搓均匀，然后将搓得均匀的面茶放在碗内，加上白糖，用开水冲成浆糊状即可。油茶味道甜美，可作为早餐或午点，很受百姓喜爱。

油炒面

也许很多人都想不到，其实在抗美援朝期间，这油茶炒面可是无名功臣，很多志愿军战士一口炒面一口雪，取得了战斗的胜利。因此，也可以说炒面曾经是抗美援朝中国人民志愿军在巨大规模战争中发明的野战口粮!

　　抗美援朝时期，中国人民志愿军士兵中流传着这样一个笑话：毛泽东知道在朝鲜打仗的士兵们生活很苦，就给负责前线供应的领导同志下了“让志愿军吃好面”的命令。结果，这位领导把毛泽东用湖南话下达的命令听成了“让志愿军吃炒面”，于是，志愿军就整天吃炒面了。

油炒面

　　炒面的成分是70％小麦粉，混合30％的玉米粉或大豆粉、高粱粉，炒熟后加入0.5％的食盐所制成。

抗美援朝战争初期，由于敌机疯狂轰炸，昼夜封锁破坏志愿军后方供应线，致使志愿军的口粮和副食供应难以及时得到补充。而且即使有时得到补充，白天也不能生火做饭，敌机发现哪里有炊烟，马上就会狂轰滥炸。加之战事紧张，战士们常常也来不及做饭。在朝鲜冰封地冻的恶劣环境下，到底给志愿军提供怎样的食物，也成了绝大难题。志愿军在朝鲜是异地作战，缺乏就地补给能力，不能靠炊事兵一天三顿往战场上送饭，所以食物只能靠战士自己背，被一堆热气腾腾的白面馒头，且不说有没有白面，过不了一天就会冻成咬都咬不动的冰疙瘩。鉴于上述情况，时任东北军区后勤部部长兼政治委员的李聚奎想起他在西路军被敌人打散时千里乞讨返回延安途中，曾吃过老百姓给的一种炒面，食用方便，也易保管。根据炒面的上述特点，李聚奎提出用炒面作为志愿军的干粮。他让东北军区后勤部先加工一批样品，送往前线试用。

随后，李聚奎将志愿军试用炒面的结果报告了彭德怀司令员，并将炒面样品送志愿军总部。彭德怀和几位副司令员得知试用结果并看到了炒面样品后很高兴，当即批准组织生产供应部队。东北人民政府根据朝鲜战场的需要，于1950年11月12日发出《关于执行炒面任务的几项规定》，要求各系统、各单位日炒炒面任务不低于13.8万斤，20天内炒面总量不少于276万斤。在各级领导带领下，东北地区迅速掀起了一个男女老少齐上阵，家家户户炒炒面的热潮。第二次战役前夕，彭德怀司令员让副司令员洪学智给东北军区后勤部发了电报，告诉他们:“送来干粮样子，磨成面放盐好，炒时要先洗一下，要大量前送。”李聚奎赶紧电告总后勤部，要求在每月为志愿军准备的粮食总量中，三分之一供应炒面。后来，彭德怀司令员又让洪学智副司令员起草一份给中央军委和东北军区的报告，报告中指出:“因敌机破坏，昼夜不易生火做饭，夜间行军作战，所有部队对于东北送来前方炒面颇为感谢。请今后再送以黄豆、大米加盐制的炒面。”

　　中国人民志愿军就是这样一口炒面一口雪，打服了武装到牙齿的以美国为首的联合国军。

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