小酥肉

主料：牛肉

配料：淀粉、面粉、鸡蛋、油

调料：酱油、料酒、盐、葱、姜、五香粉、蚝油、胡椒粉、香菜

烹饪步骤：

1.先将牛肉顶刀切成0.5厘米厚的肉片，放进碗里，加少许酱油、盐、胡椒粉、五香粉，抓匀腌制15分钟。

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2.将淀粉、面粉按1：1的比例放入盆中，再磕入1个鸡蛋，搅匀成比较粘稠的糊。分次加入30克左右的食用油搅匀。

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3.将肉片放入脆炸糊中搅拌均匀，锅中加油，旺火烧至六成热时，逐个下入已挂的肉片，炸至金黄色时捞出，沥去余油。

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4.碗底放入葱姜片，放入炸好的肉片，上面再摆放上些葱姜片。

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5.锅内留底油，加入酱油、料酒、蚝油、五香粉和适量的水，大火烧开，加少量盐调好口味，倒入放肉片的碗中。汤的量和肉片齐平即可。

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6.蒸碗上笼，用旺火蒸约40分钟。出笼拣去葱姜，放上香菜末即可。搭配二米饭堪成绝配。

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