【一肉】卤味琵琶鸭

私厨课堂：卤味琵琶鸭

本期厨师：段誉

主持人：王雪纯

小编在知乎上看到这么一个问题：

在这里小编想说，今天段誉师傅倾心传授的鸭腿就是完美的解答了这个问题，既享受了鸭腿的美味，吃相又优雅可人。

同时感谢知乎网友的优雅美味提醒！我们吃起来吧！

主料：

鸭腿

辅料：

西兰花、洋葱、小番茄、香菜

调料：

十三香、酱油、盐等

做法：

1、制作十三香卤汤

锅上火倒入油，洋葱、姜切片，干辣椒、香葱、香菜切段下锅翻炒出香味，加少许老抽调色，然后冲入大量开水，加入冰糖、盐、生抽、十三香调味，大火烧开后转小火煮制二十五分钟。

2、卤制鸭腿

换锅中倒入冷水，加少许姜片和葱段，将去除多余油脂的鸭腿放入锅中焯烫，鸭皮紧致后捞出，直接放入卤汤锅中卤制二十分钟。

3、煎制鸭腿

换平锅倒入少许油，将卤熟的鸭腿煎至鸭皮紧实有焦糖色，然后趁热改大块装盘，淋少许卤制即可。

4、盘饰

西兰花掰成小朵焯水，小番茄煎至表面起皱褶，根据个人喜好装饰在盘内，既好看又可以均衡营养和口味。

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