2019-05-24 每一滴骨髓，都值得被认真对待

每一滴骨髓，都值得被认真对待

王朔在回忆梁左时说道，梁左好吃。炖老母鸡是他的最爱，等大家都吃得差不多了。他把那锅老母鸡端到自己面前，擦了汗，拿下眼睛，仔细捡着，一根骨头不落的放在嘴里过一遍，这梁左是懂吃的人，吃老母鸡，最好吃的是浸在汤里的那些稍微连着肉的骨头，啜着骨头里的带着汤汁的骨髓那感觉实在是太美妙。

蔡澜也说，小时后吃海南鸡饭，最好吃的并非鸡腿，而是斩断了骨头中的骨髓，“颜色鲜红，细啜之下，一小股美味的肥膏如口，仙人食物也”。

一锅好汤，关键在新鲜，怎么辨别肉是否新鲜，看骨髓，当天现杀的，和雪藏最大的不同在骨髓，现杀的骨髓鲜红，如是漆黑那就不要买了。

只不过现代人视骨髓为美味的不多，怕“胆固醇”不健康；又或吃骨髓实在不见得是件文雅的事，想把骨头里的骨髓全部吸出，这手得用上，嘴巴顶着骨头的小口用力往上吸，这吸噜声难免，因此好像就登不了大雅之堂。

家里有人骨折了，每天必买根猪大骨，家里的刀是砍不动的，真的得用“砍”，卖猪肉的拿着那把比家里厚的刀，吸口气往下一砍，但不能断了，裂开最好，骨髓不会流出，家里用热水焯一下，放到锅里煮，就加点盐巴。熟了，就这一根猪骨头可以吃几顿。

把骨头上的肉悉数剔下，撒点盐巴直接吃挺香，要么加点酱油炒一炒，也可以放着下次煮面吃，接着把骨头里的骨髓用筷子拨拉出，这猪大骨的骨头眼够大，足够筷子伸进去。第一次熬的汤，加点蔬菜，大白菜，或是香菇，就是一锅好汤。骨头继续熬，再熬个两三次不成问题，第一次没有拨拉干净的骨髓，随着水的滚沸，慢慢的流到了汤里。这时的熬出来的汤可用来下面条，或是煮咸粥，滋味都很好。

现今酒店，食肆也有一款菜叫“手抓大骨”，一块块连着肉的骨头放在盘子里，每人发一一次性手套，最好的手抓大骨，不加任何作料，盐巴足够。一根手抓大骨最好吃的不是瘦肉，而是带着筋的有点油花的肉，只是这样的手抓大骨是吃不到骨髓的，因为你实在没有那么好的铁齿铜牙能够咬破关节处，白白浪费了那么好的骨头。

很庆幸后来也有人慢慢认识到骨髓的美味，手抓大骨上桌前，把关节处切开一半的口子，骨髓不至于流出，有了缺口食客也能咬开或用手掰开。去一友人家吃饭，对方更是细心，一人一把小口汤匙，你不用唏哩呼噜的不文雅，小匙拿着往骨头眼里把骨髓舀上来，撒点香菜末，滋味真是给个神仙都不当。

家里吃鱼，鱼头肯定是我的专属，当然不是像某篇文章里写的，妈妈说爱吃鱼头是为了把鱼肉留给孩子。不吃或不敢吃鱼头的人是不会知道鱼头的美味，鱼头中的鱼云和那啫喱状的部分，应该都是鱼骨髓的一部分。大胖头鱼头适合用来做鱼头豆腐汤，从中间一切两半，加豆腐白菜煮开，可以多煮几分钟，鱼头的骨髓不好用小匙舀出，特别是小鱼头，那就只能动用嘴上功夫，把能吸的尽量吸出，最后咀嚼鱼骨头，把骨头中最后的骨髓也尽数吸出。

这样的骨髓，值得每一滴都被认真对待。

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