携两种口味驴打滚儿给大家拜个早年!

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除夕倒计时两天

年货年夜饭是不是都准备得差不多啦?

最后再给你们加道菜呗

也不做什么复杂的了

简简单单做个传统小吃应应景

聊天、打牌、看春晚什么的都能吃

反正我已经把照片发到家庭群

今天的下酒菜就是它了


两种口味驴打滚

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材料

参考量:每条驴打滚成品400g左右

糯米粉

300g

凉水

适量(约400g)

熟黄豆粉

适量(约80g)

红豆沙

200g

黑芝麻酱

60g

白莲蓉

60g

材料说明:不同牌子糯米粉吸水性不同,水量要按实际情况增减;现成红豆沙的干湿度合适,如果自制的话需要注意;黑芝麻酱是比较流动的质地可以与白莲蓉一起调合,搭配比例可以调整,如果还是比较干可以加点水。


步骤

准备工作

-糯米粉提前过筛

-准备一个可以放进蒸锅的盘子,刷好一层植物油备用

-准备好蒸锅,加好水,大火烧开


开始制作:

将凉水一点一点地倒入糯米粉中,一边用筷子搅拌,直至无干粉用手混成面团即可。

温馨提示:不同牌子糯米粉吸水性不同,水量要按实际情况增减。

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按扁放入刷好植物油的盘子里,铺平。待蒸锅上汽后,放入蒸锅,大火蒸20分钟。

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蒸熟以后的状态比较透明,戳一戳是软软的,可以把锅盖打开一部分让它冷却。

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这个时间来做馅儿,红豆沙我用的是现成的,有时间的同学建议自制,会更好吃;黑芝麻莲蓉的做法是将黑芝麻酱与白莲蓉1:1混合调成跟红豆沙差不多的稀稠度,如果比较干可以加点水。

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面团冷却至不烫手即可取出,我把它分成两份做两个馅儿。在桌面或者硅胶垫上撒一些黄豆粉,让面团裹上薄薄一层就不会粘手了。然后擀开3-5mm的厚度,尽量成一个长方形。

温馨提示:如果是生的黄豆粉要提前用平底锅小火翻炒5分钟,如果买现成的熟黄豆粉可以直接使用。

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然后分别抹上红豆沙和黑芝麻莲蓉,不好抹平的话可以借助抹刀。

温馨提示:黄豆粉裹得不要太多,否则馅儿很难服帖。

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最后从长的一边卷起,尽量卷的紧密一些别有空隙。卷好以后就可以直接切着吃啦。

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总结一下有几个需要注意的细节

擀开的时候由于韧性太好,需要耐心一点

不要太厚,否则吃的时候就该后悔了

馅儿的干湿度也要适中

太干不好抹匀,太湿切的时候会流


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没想到阳光下的驴打滚看着还真有食欲

表面筛的黄豆粉感觉就像给它镀了一层金似的

这个皮儿和馅儿的层次也比较合适

太薄太厚看起来都不那么完美

现成的红豆沙比较甜

但是夹在糯米皮和黄豆粉里吃刚刚好

相比之下黑芝麻莲蓉甜度会更低

可以在调合的时候加点糖哦


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保存方法建议

现做现吃肯定是最好的

一周内可放冰箱冷藏

但是会慢慢变硬,口感变差

所以一次性也不要做太多了

(去室外拍照的工夫就有点变硬了T^T


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有任何疑问请在下方留言给我们

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如果有愿意交(拜)流(年)的同学

也可以加个微信哦:isaweir

(^^*)


制作&编辑&拍照ISA

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过年期间交作业

并且入选优秀作业的同学

(年后陆续公布哦)

我们将送出颜值高又实用的

学厨HelloKitty系列蛋抽一个哦

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