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学技巧 | 家常版火勺制作有讲究

学技巧 | 家常版火勺制作有讲究

延庆火勺，是被誉为延庆县“十大特色文化遗产”的风味特色小吃。和烧饼、驴肉火烧不同，延庆的火勺是用天然的火炉烘烤而成，里面有瓤，有一股椒盐的香味。

打延庆火勺有四手绝活：面要滋润，瓤要鲜嫩，棰子要清脆着听，炉火要不暴不温。不过今天，俞师傅教大家的是家庭版制作，简单又好吃。火勺对和面比较讲究，一定要用老肥，还要用碱面用来综合老肥的酸味。

在这里老肥，传统意义上，就是水调面团，自然发酵，随着时间跟温度的增长，产生酵母菌，但是缺点是，长时间在空气中裸露，会吸收细菌比较多，所以我们运用现在的技术来制作既有老肥味道，又安全卫生。

最简单的方法就是利用酵母粉，让面团快速发酵。这样您前一天晚上，发好一块面，隔天就能成为老肥。


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按字母分类： ABCDEFGHIJKLMNOPQRSTUVWXYZ其他