Uni Lab COFFEE 体验品鉴咖啡豆课程

从小时候的第一杯罐装咖啡开始，这醇黑色液体就和我们结下不解之缘，冲泡式三合一到精致讲究的手冲咖啡都各有所好，咖啡除了香气、口感和整体氛围之外，还有一群来自Uni Lab COFFEE 的专业品鉴师着重在咖啡原豆的"品质"，对他们来说，咖啡不只是用来「喝」，更要透过「选」来确保每批进豆的品质新鲜！

Uni Lab COFFEE 是一个新的咖啡豆品牌，做为品牌来说虽然是市场生面孔，但其实他们早就拥有30 年的原物料供应经历，前端基础相当稳定，有一批具有国际认证的品鉴师们负责为每次进豆的品质把关，这次大编有幸受邀前往Uni Lab COFFEE 举办的咖啡豆品质测试课程，来看看经过认证的专业咖啡评测到底是怎么玩的！

一进到教室就被满桌的咖啡豆吸引住了(香)！

这次 Uni Lab COFFEE 的课程从认识咖啡豆开始，包括咖啡树生长的气候条件、主要产区、豆子的品种以及这次课程的重点---杯测流程的讲解。

所谓的杯测(Cupping)，就是在向产地订购生豆之前进行的样品测试，除了找出咖啡中有瑕疵味的豆子之外，当需要区分精品咖啡豆时，也是透过这个方式来辨识。

Uni Lab COFFEE 旗下有一群咖啡品质鉴定师在执行这项作业，他们各自有专业的国际认证，包括CQI Licensed Q Grader(国际认定咖啡品质鉴定师认证)、SCAE(欧洲精品咖啡协会咖啡品鉴师) 、SCAA(美国精品咖啡协会咖啡品鉴师)等，豆子确定进货之前，至少都会来回测试五次以上，繁复的事前作业来控管每一批进口生豆的品质。

老实说知道这些「眉眉角角」之后觉得有点感动，毕竟以前买咖啡豆只知道品种口味和烘焙程度，从没想过所谓的「生豆」究竟是怎么回事，对于这个连消费者可能都没意识到的细节，成为Uni Lab COFFEE 认为最重要的品牌价值，在一片感性诉求的咖啡市场中，这样的理性精神可说是有点傻，但却傻得很实在。

这次的杯测体验共有六种豆子，包括瓜地马拉、曼特宁、巴西、衣索比亚、哥伦比亚和越南，每一盘都香喷喷的，不过香气和口感却不一定成正比，有些品质不佳的豆子在杯测中会出现"强烈"的口感，甚至连霉味都有可能，这时Uni Lab COFFEE 的品鉴师们会将瑕疵样豆退货，不会取巧让它流入市面。

杯测流程：

每款咖啡豆都会被等分成三杯，磨碎后细闻干香，这时就已经开始为这只豆子评分了，如果这三碗的味道闻起来不大一样，很可能代表这包豆子的品质是不稳定的。

冲注滚沸热水

静置四分钟，看看那浮在上头的咖啡油，真是诱人哪～

静置时可以靠近闻闻湿香，四分钟过后开始「破渣」，就是以圆匙拨开浮在表面的咖啡渣，细闻溢出的气息，但得小心别烫到鼻子XD

接下来的步骤是「捞渣」，用圆匙快速捞走浮在表面的咖啡渣，这部份的示范人员实在有够专业，"唰唰唰"地就捞完一杯，速度之快只拍得到他的手部残影阿～

最后用圆汤匙取一匙清澈的黑咖啡(叫做「澄液」)，并快速将咖啡啜入口中，让咖啡以雾状均匀洒在味蕾上，这个真的超难的，而且因为嘴型需要噘得很紧，讲师特别交待希望我们可以不要拍到他的脸(能理解他的心情！)，所以就让大家自行想像啦XD

Uni Lab COFFEE 的讲师 Henry，态度相当认真却不严肃，就算咖啡门外汉也不会觉得紧张或别扭，气氛相当轻松。

其实小编真的是抱着来玩的心情，所以前半部的讲解部份都不小心放空了(老师不要打我)，不过看到这张投影片马上就回神了！原来咖啡豆本人其实应该长这样，有果皮、果肉、内果皮和真正的果核、也就是咖啡生豆，还真是长知识了呢～

一杯咖啡的风味取决于三大因素，从生豆、烘培、到冲煮方式的不同，都会影响最后这杯咖啡的表现，如果光是在生豆阶段就有状况，后续烘焙冲煮的技巧再好，能救回来的程度也有限，更不用说长时间海运和仓储可能衍生的毒素问题了。

现代人相当爱喝咖啡，有一种说法是，在咖啡市场来说，我们虽然不是最早起跑的国家，却是在专业技能表现得最精的一群人，只不过个人玩咖啡玩得再精，也有无法掌握的部份，也就是进口生豆的品质把关，Uni Lab COFFEE 希望能补上这个断面，让每个咖啡爱好者都能有品质与口感都稳定的咖啡豆，用自己喜欢的方式去享受！

看完小编的不专业咖啡迷体验课程，如果你有兴趣想了解更多，或者想看看还有哪些有趣的咖啡课程，不妨到Uni Lab COFFEE 的网站看更多资讯，享受一下充满咖啡清香的美好时光吧！

【谢谢の光临】