如果将昨天关于波尔多葡萄酒的分享比作森林，我们了解了这座森林形成的地理气候原因和一些简单的常识；那么今天的分享就是这座森林的树木，主要针对希望深度了解波尔多红酒的小伙伴们。
首先，从地理气候因素说起
与中国“省份”的概念一样，法国有101个省（2018年），波尔多所在的省叫Gironde，处于法国西南地区，沿大西洋海岸：
波尔多一侧靠海，有三条条主要河流穿过：吉伦特河 （Gironde), 加龙河 (Garonne) 和多尔多涅河 (Dordogne)。
吉伦特河（Gironde）左岸坐落着法国第六大城市波尔多，主要以平底和沼泽为主，即便有一些小的高低，平均海拔还是非常低的。这侧的土地是由冲积层和以沙砾为主的地下水层组成。往西走，靠近大西洋的土层比较薄，渗水强，容易储存热量，这是非常适合葡萄生产的土地条件，尤其是果小皮厚的赤霞珠。波尔多城位于吉伦特河上游的格雷夫（Graves) 和下游的梅多克（Médoc) 之间。
而吉伦特河（Gironde）右岸地貌却非常不同：从平原陡变城钙质高原：海波陡增到90米。丰富的钙质和柔软的土质养育了肉甜皮薄的梅洛。这片距离波尔多城40公里的高原上产生了世界知名的酒庄：圣艾梅隆，波莫罗，佛龙萨克。
第二，从气候说起
一个葡萄酒酿制地区的气候主要由以下几方面构成：月平均气温，月平均降水量，风向，年平均起雾的天数和结冰的天数。
波尔多属于海洋性温带气候，夏天比较炎热，而冬季比较温和。充足的阳光也使得葡萄园即使在平地上生长的温度也足够。全年降雨均匀，正常年份的夏季结束后仍然保持一段时间较高的温度使得葡萄享受充足的日照而充分成熟。
温度随着距离海洋越远而逐渐降低：地区温度气温在里布尔耐；梅多克，布莱伊和布尔的葡萄园由于靠近吉伦特河流，最高温度被河流适当有所降低，因此夏季不会太热。日照从靠近大西洋的2200多小时/年逐渐往东降低到1900小时/年。
在波尔多所有的葡萄园区里，苏特恩的气候是个特例。喜欢波尔多酒的朋友一定听过苏特恩贵腐酒，它是一种上乘的甜酒。西龙河在苏特恩茂密的森林下流过苏特恩葡萄园，它带来的潮湿在秋天的早上产生厚厚的雾，半上午逐渐退去。这个过程中产生了一种叫贵腐的腐烂物质，这恰恰是酿制甜酒所需要的。
第三，历史因素
波尔多种植葡萄园的历史可以追溯到欧洲的古代时期（公元前52年-公园476年，大约为中国的西汉/东汉时期）。在此之前，罗马人从意大利将葡萄酒带到波尔多使得价格昂贵，于是当地贵族开始自己学习酿制葡萄酒。
12世纪末，法国籍的英国王亨利二世与阿基坦（波尔多所在的省）的埃莉诺公主联姻，波尔多被纳入了英国的管辖范围，当时英国的官方语言是法语。亨利二世在拉罗谢尔（靠近波尔多的海港城市）建立港口，并减免税收，使波尔多的葡萄酒顺利地运往英国，由此打开了通往世界的大门。
在十九世纪，法国连续成功地举办了几次万国博览会。波多尔酒乘势发力，一举成为法国的相遇全球的代言产品之一。并且在1855年巴黎世博会前夕，波尔多地区在拿破仑三世授命下建立了酒庄分级制度，也就是现在著名的波尔多1855分级。
从十九世纪到今天，波尔多的酒庄不断在发展壮大。但是从二十世纪中期开始，随着葡萄酒新型国家的兴起（被称为“新世界”的美洲和欧洲产地），波尔多面临着巨大的挑战。新世界采用大面积的工业种植及酿制方式，极大程度上降低了成本，并且品质稳定，口感也适合一般大众的需求。波尔多将自己产品定位在中，高端阶层，”喝得好，但是喝得少“这是现在新策略的总结。
真正懂得品酒的人仍然钟爱波尔多，它那些人工采摘酿制的过程，细腻悠长的口感和背后一个个曲径幽长的历史是无论如何都不能被工业酿酒所能替代的。
参考：
https://fr.wikipedia.org/wiki/Vignoble_de_Bordeaux#Vignoble
http://www.puyfromage.com/chateau/de-la-vigne-au-vin/terroir-geographie/
https://fr.wikipedia.org/wiki/Bordeaux#Géologie_et_relief
https://www.julien-de-savignac.com/en/vins-de-bordeaux/380-la-chartreuse-de-coutet-sauternes-2nd-vin.html
https://www.thecorkandbottle.co.uk/bordeaux-more-in-a-bottle-than-just-the-price/