讲真｜在吃这件事上，我们广东人可能还真没输过
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很久没写过recipes了，又到了我白切来给大家卖手艺的时候。最近看了不少美食博主的食谱，无论是食材还是技艺感觉都很高大上，要不就是松茸、谷饲牛肉眼，要不就是低温慢煮、分子料理，原来你们日常生活都那么高级，是准备开米其林版的“回家吃饭”吗？
很多时候，朋友之间约饭的主题就是：家常便饭。而且真正用心和厉害的，不是你把高级食材做得多好，而是把一道普普通通的家常菜也做得出神入化。就像《食神》里，星爷靠一碗黯然销魂的叉烧蛋饭，就打败了奢华的佛跳墙。
当然，那是比较戏剧化的比喻。但今天的这三道菜，也是完全不需要准备太多特别的食材和配料，却又可以临时拿来招呼朋友的。只要你把它们当Fine Dining来做，端出来照样能收获满桌的掌声。
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照烧鸡腿
你需要用到
鸡腿 生抽 混合香料 鲣鱼汁 味淋
需时
腌制 2小时 烹制 1小时
难度
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用烤箱来烧鸡腿真的很简单，关键就是腌制。今天准备做的这款鸡腿和平时比较不同，会用日式的酱汁和西式的香料来调配。
第一步，把鸡腿洗干净，去骨。骨头不用丢弃，可以利用起来做其他菜的上汤。
然后调配各种酱汁。生抽和鲣鱼汁主要是为了入味，而照烧鸡腿平时都会用蜂蜜调出甜味，今天就用味淋代替。混合香料中含有黑椒、迷迭香、百里香，不用放很多，只需一点hint即可。
调好之后可以先试试味，看会不会太咸或太淡。再放入鸡腿，理想时间是腌制4小时，如果没有那么长时间准备，起码也要两小时。
腌制好了之后，把鸡腿放在铺好锡纸的烤盘中。先烤不带皮的一面，抹上油，放入预热180度的烤箱中，烤半小时。
半小时后，把鸡腿拿出，翻到另外带皮的一面，抹上油，把温度调到200度，再烤半小时。
过程中，还是要多留意鸡肉的变化。不能烤太焦，但表皮有一点香脆是最好的。上碟的时候，再放上两条百里香点缀。
这样的鸡腿烤出来，表皮很香，而里面的肉依然鲜嫩多汁，切下去感觉特别有弹性。如果你喜欢味道浓郁的，还可以把烤鸡盘中剩下的汁倒入锅中煮浓，再淋在鸡腿上。
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古法太史豆腐
你需要用到
嫩豆腐 去骨鱼腩 虾仁
虾皮 小银鱼干 猪肉碎 葱花
需时
2小时
难度
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太史豆腐是粤菜里粗料细做的代表。本来豆腐是一样平淡无奇的食材，但最擅长从别的原料中吸收精华，所以有各种鲜香的助攻，豆腐也可以成为华丽丽的硬菜！
step one，把去壳挑肠的虾仁剁碎。
鱼腩在市场买的时候，就可以让他们帮你去骨。然后切成小块再剁碎。
和虾仁碎混合之后，两把刀一起，快刀斩乱麻，像剁手一样坚决地，把它们都剁成肉泥。
接着加点盐和白胡椒，调味。
加入豆腐一起，用勺子搅拌均匀。
但单靠人手搅拌还是不够的。最好还是要放进搅拌机中，充分地搅匀。
搅拌好的豆腐浆像是面糊，用一个比较深地容器装着，准备放入锅中清蒸。
鱼肉和虾肉都是比较容易熟的，所以放进沸水锅中蒸6-7分钟即可。判断标准就是，插一根筷子在中间，看是否凝结成固态状了。
然后开始炒制香料，热油，先放入半肥瘦的猪肉碎。
再加入虾皮和小银鱼干一起炒香。小银鱼干可以先用温水泡软。
在快要炒好之前，再淋上一勺油和薄盐生抽。
在豆腐上撒上葱花，再倒入香料。Tah Dah !
一般简易版的太史豆腐，在蒸好之后淋上生抽就好了，但相信我，加上这些小鲜香，会令这道豆腐美味更多。
虽然加了这么多鱼肉和虾肉，但吃起来其实还是豆腐嫩滑的口感，只是多了虾肉的Q弹、鱼肉的鲜甜。有时你会咬到豆腐中的鱼皮，配上若有若无咸香的虾皮肉碎，令这道菜既不会过于清淡，同时还很健康。
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金银蛋上汤菠菜
你需要用到
菠菜 皮蛋 咸鸭蛋 冬菇 蒜头
需时
30分钟
难度
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最后收尾的，是一道经常在餐厅点的金银蛋上汤菠菜。不要以为外面做的就很好，其实在家里你也能复刻，甚至比厨师做的都要好。
首先要把冬菇泡软，皮蛋和咸蛋剥好，切块，蒜头剥好。
接着把蒜头切成片，蘑菇切成丝，菠菜洗干净去掉头。
然后在锅中热油，开始炒蒜。油量可以稍微多点，因为菠菜中含有一种草酸，油不够的话吃起来会令牙齿不适。
在蒜片煎成金黄色后，就可以加入菠菜了，炒软了菠菜后再倒入一碗水。
加一点鸡精调味，如果不喜欢也可以直接放盐。但都别放太多，因为咸鸭蛋也会释放出盐分。
最后再把冬菇、咸蛋、皮蛋一起倒入，稍微煮一下就可以出锅了。
放入皮蛋，是为了让浓稠一些，放咸蛋则是为了提高上汤的鲜度。除了这款，粤菜还有很多上汤蔬菜，例如牛肉碎窝蛋西洋菜，猪肝瘦肉上汤枸杞，都可以用类似的方法料理。
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好了，今天这几道菜大家周末就可以尝试做了。如果是爱吃的人，就会发现，越是这种简单的菜式，其实自己做反而会比外面的餐馆更用心。
就好比清炒菜心，现在又有多少餐厅能这道简单的菜做好呢？他们在做一道菜之前，想的是附加值有多少，根本就没想过，怎么把盐爆香，把菜心先炒一次出水。所以要不就是炒得太油腻，要不就是一碟菜汁，根本没有香气。
成就一道美味的家常菜，是要靠很多细节的，需要烹饪者把每一个加分项都做好。有这样的精神和技艺，粗料也可以做得很精致。
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