米其林小厨房—— Mushroom Stock蘑菇高汤

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蘑菇高汤

今天来给大家介绍米其林三星餐厅酱料的必备之一——蘑菇高汤。蘑菇高汤味香浓郁，是制作层次丰富酱料的基底。而制作这款蘑菇高汤，加入了许多法餐中常见的蔬菜，更加入了咖喱粉，让高汤一入口就能直接地刺激你的味蕾。本食谱及烹饪方法来自于美国拥有两家米其林三星餐厅的大厨Thomas Keller。

所需材料：1斤任何种类蘑菇，1杯切片胡萝卜，1杯切片韭葱，1杯切片洋葱，1/2杯欧芹，1/4杯芥花油，1/2茶匙咖喱粉，一片月桂叶，一大根百里香，4qt（3800ml）清水。

1、将蘑菇、胡萝卜、韭葱、洋葱、欧芹放入料理机切碎，若没有料理机，手动切碎也可。

2、在汤锅内加入芥花油，蔬菜和咖喱粉，中火烧2分钟左右，加入月桂叶、百里香以及2qt清水。大火烧开后转小火烧45分钟。

3、将锅内高汤过滤倒出，放置在一旁，此时高汤量在6杯左右。将蔬菜重新放回锅内，加入2qt清水，大火烧开转小火烧45分钟。

4、将高汤过滤倒出，与第一次过滤的高汤混合。将全部高汤倒入锅中，开大火让高汤持续蒸发，直至剩余3杯的高汤为止。

制作完成的蘑菇高汤可在冷藏中放置2天，或者冷冻放置6个月。蘑菇高汤的味道与许多菜肴都十分搭配，包括蔬菜和肉类。如果你喜欢做西餐，一定要试试这款米其林级别的蘑菇高汤，让你的菜肴更上一层楼！

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