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20岁的天才少年厨师弗林·麦克格瑞已经名满纽约美食圈。

年仅20岁的弗林·麦克格瑞是纽约市下东区一家名叫“Gem”的餐厅的主厨。在接受采访时，他穿着一条合体的深灰色西裤，上身穿一件深绿色毛衣，内搭一件白色T恤，脚穿黑色皮鞋。这身衣服乍看上去十分休闲，但经过一个小时的采访，他的这身穿着却仍然不会令人产生一丝随意感。显然，他的衣服并不是随便穿的，而是经过了精心搭配。麦克格瑞很喜欢这种控制感。

厨师弗林·麦克格瑞。 图片来源：Aaron Bengochea Photography

要写一篇关于这位天才少年厨师的报道，可比我之前预想的难得多。11岁那年，麦克格瑞就开了一家名叫Eureka的“快闪”餐厅，专门提供晚宴菜肴。这家餐厅先是开在麦克格瑞的老家洛杉矶，后来搬到了纽约。13岁时，麦克格瑞已经是名满天下的“烹饪神童”。在采访麦克格瑞之前，我事先准备了很多问题（比如，是什么让一个11岁的孩子爱上了烹饪？是什么激励他在这条道路上走了10年？），但当我走进Gem餐厅后，只是跟麦克格瑞简单聊了几句，我就发现，麦克格瑞并非是一个“神童”二字就能概括的少年，他也绝非一个普通的厨师。当然，他成名得很早，即便现在也非常年轻，但他的灵魂却比他的表面成熟得多。

Gem”这个名字来自麦克格瑞的母亲梅格（Meg），将Meg倒过来拼写，就成了Gem。 图片来源：Gem

他的故事还是从头说起吧。弗林·麦克格瑞1998年11月出生于洛杉矶。从很小的时候起，他就对烹饪产生了兴趣。有一年他过生日，母亲梅格送给他一本烹饪书——托马斯·凯勒的《法式洗衣房食谱》（The French Laundry Cookbook）。麦克格瑞回忆道：“我选它作为礼物，是因为它是最贵的一本。当时，我们家没有钱去高档餐厅，所以我只能通过烹饪书籍去感受那些地方。”

麦克格瑞很快发现，自己之所以会买这些烹饪书，是出于自己对烹饪的喜爱，而并不是因为烹饪书激起了自己对做菜的兴趣。他表示：“我没有把它们当成工具书，而是觉得它像哲学一样。我并不关心里面的菜谱，当时我也没有办法做那些菜，重要的是这种心态。”正是厨师们身上散发的那种气质，和一切尽在掌握的控制感，让麦克格瑞爱上了烹饪这门艺术。“烹饪就像是我的心理疗法，这里没有混乱，在喧嚣中，你关注的只有面前的食材。你可以一直控制它，不管是洗手的时候，还是把什么东西扔进垃圾桶的时候。”

麦克格瑞把自己的卧室改造成了一间厨房。12岁那年，他创办了餐饮俱乐部Eureka。现在，他和他的姐姐在纽约市下东区开了一家自己的餐厅。 图片来源：Aaron Bengochea Photography

但是今年夏天，他觉得这种权威感和永恒感似乎一度有所消退。他决定暂时关掉2018年2月才开业的Gem餐厅。“我需要离开一段时间。最近三年，我从来没有离开这个地方超过两天以上。这样你的视野会变得狭隘。由于你一直在做事，你就意识不到自己做得哪里不对，也就无法做出改变，这样很不好。”

于是，麦克格瑞关掉餐厅，去了欧洲，因为那里最让他有家的感觉。“我真的不喜欢美国，我一直对它产生不了亲切感。”他回忆道，15岁那年，他搬到了纽约，之后曾经在多家餐馆工作过。“我在美国工作过的每一家餐厅，或多或少都受到了欧洲某个地方的启发。所以我就想，与其在这里工作，为什么不直接去找这些灵感的来源呢？”

涂满了黑木莓酱的鸭腿。 图片来源：Gem

不过，麦克格瑞也认为，Gem是不能开在纽约以外的地方的。“我营造了一种逃离纽约的感觉。”麦克格瑞表示，他的餐厅不仅仅是一个让人吃饭的地方。“一切都很重要，不管是温度、房间的气味、光线，还是将它描述给你的方式。”

回到纽约后，麦克格瑞决定做出一些改变。他说：“刚开张的时候，店里有6张桌子，后来我们减少到5张，后来又进一步减少到3张。”现在，这家餐厅每晚能容纳8人就餐，这位大厨的菜单上只有12到15道菜，每道都是精品，每位客人收费200美元。麦克格瑞解释道：“刚开业的时候，我们想营造一种晚宴的感觉。每天晚上只有我和另外两名厨师。”

酸奶土豆沙拉。 图片来源：Gem

意识到了“大道至简”的道理，麦克格瑞决定，他的餐厅只在周二到周六开放，同时，对菜单的变化也要做出限制。“我意识到，只有多花时间试验，我才会有更好的点子，这样菜品才会变得更精致、更稳定。所以我大概一个月才会变换一次菜单。这样一来，我就有了测试菜品的时间。其他时候，我只需要执行就好了。”
每天晚上做同样的菜，会不会很无聊？麦克格瑞对此表示：“我的创造力经常得不到满足。不过餐厅的许多其他方面的事也是我很感兴趣的。”每天晚上，麦克格瑞都会亲自挑选给客人上的酒和播放的音乐。他甚至会亲自站在门口迎宾、打扫卫生、倒垃圾、接电话和回电子邮件。在厨师界这样一个充斥着自封的“大师”和“时尚引领者”的圈子里，居然有人对这种脏活累活乐在其中，实在令人惊讶。
有些讽刺的是，这个餐厅里有一件东西，是麦克格瑞控制不了的——这就是餐厅名义上的所有权。由于他还不到21岁，所以麦克格瑞还申领不了卖酒执照，餐厅的老板只好由他姐姐帕里斯挂名。

Gem餐厅的Miu Miu x假日晚宴。 图片来源：Aaron Bengochea Photography

虽然他并不迷恋纽约（至少不是一直这样），不过麦克格瑞承认，这座城市对他的烹饪艺术也产生了一定影响。

他表示：“纽约的理念是：你来到这里，你打开了某个东西，然后你就能充分地实现自我。然而实际上完全不是这样的。在成长的过程中，你自己也会发生变化。”这又回到了人们讨论最多的一个话题：麦克格瑞的年龄。

克格瑞不仅仅是一个“烹饪神童”，也不仅仅是一个普通的厨师。 图片来源：Aaron Bengochea Photography

很显然，前几年他之所以一夜之间成为全美国知名的人物，就是因为他的年龄。 没有哪个11岁的孩子有他这样高超的烹饪技术，更不可能像他做得一样好。 虽然后来的事实证明，他的名声是当之无愧的（只需要在网上看看食客的评价，就会发现这一点），但媒体仍然喜欢称他为“前‘烹饪神童’”。 对于这个头衔，麦克格瑞的看法是： “我正在慢慢接受它。 是的，我有时仍然想证明自己，不过只要我还从事厨师这个职业，就算大家来这家餐厅吃饭是冲着‘烹饪神童’来的，又有什么大不了的？ 我还是得给他们做菜。 ”

从在卧室里鼓捣厨艺的13岁少年，到如今20岁的餐厅老板，“做事”二字对于麦克格瑞的意义也发生了变化。 他现在还在从事很多目前仍然保密的项目，这些项目据说“与烹饪无关”，主要涉及设计方面。 不过它们也耗费了他的相当一部分精力。

当然，他要忙的事情太多了。 他笑着说道： “我快累死了。 你从我的声音里能听出来吗？”

作者：Anna Ben Yehuda Rahmanan
译者：朴成奎

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