WSET二级葡萄酒与烈酒品酒师课程回顾

       1月22日-24日，报名参加了张裕先锋葡萄酒培训学院的WEST二级课程，短短三天的时间，老师用填鸭式的方式将他对红酒与烈酒的认知一股脑的传授给我们，至于我们参加培训的学员能接收多少，后期考试是否能顺利通过，我估计就不在老师的考虑范围之内了（当然如果每个参训的学员都能通过，我相信老师一定会非常的Happy）。在这段短短的时间里，我们也品尝了来自世界各主要葡萄酒产区的不同年份不同风格的44款葡萄酒，每款葡萄酒都要严格按照标准的品酒流程，品酒笔记要求记录每款酒视觉的观、嗅觉的闻、味觉的尝三方面的综合表面，最后还要给予一个中肯的评价。

        印象最深的是，在刚开始分享个人的品酒笔记时，尽管参训同学中有红酒从业工作10年以上的人，在嗅觉描述中的果香香气时，都是一脸懵逼，只听见老师一个一个香味脱口而出，吃惊之余我不由恶意的想，老师是不是在背书？（得罪老师之处，请谅解）。到后期听见一个一个同学都能口若悬河的讲出什么热带水果香气，烟熏味，矿物味，烤面包味，柑橘味等等。我才自问，原来高手是这样炼成的，我OUT了。今天路过一家红酒档口，该档口主营法国进口红酒，向店员请教了一下红酒的一些基础知识，发现这个行当需要学习的东西还很多很多。

        葡萄酒的品尝与评价，是指用具体的语言和指标来对葡萄酒进行描述而并非是简单的饮用，能够帮助品尝者提高对葡萄酒的鉴赏水平。当我们用具体的语言记录品尝每一款葡萄酒的感受时，我们对所品葡萄酒的印象会更加的持久和深刻。

        品尝前的准备
        品尝者必须排除一切外部因素对葡萄酒的干扰：理想的品酒室必须去除任何含有异味的物品（食物，烟草，香水，清洁剂等），要求是有良好的自然光线，还要有白色的背景。品尝者的口腔必须不受到异味的干扰（烟草，牙膏，咖啡，食物，口香糖等），品尝者如对花粉过敏，疲劳或感冒也会影响对酒的评价。必须使用同样款式的葡萄酒杯（通常是ISO国际标准品酒杯）。

        品酒第一步：观。无论来自任何产区或是以任何品种酿造的葡萄酒，其颜色受年龄和酿酒技术的影响非常的大，由于用语言来概括葡萄酒的外观几乎是不可能的，所以WEST二级课程中的关于葡萄酒的视觉的观主要针对是红葡萄酒，桃红葡萄酒和白葡萄酒。描述葡萄酒外观的精确词汇有：清澈、深宝石红色；清澈、中度深度、石榴红色；清澈、淡金黄色；浑浊、暗棕色（通常情况下，这款酒是有缺陷的）。

        品酒第二步：嗅。轻摇酒杯，使葡萄酒在杯中旋转，充分释放出香气后再闻香。如果一款葡萄酒是健康的，接下来要做的是评价其香气的浓郁程度，是非常明显，是清淡，还是淡至难以发现。由于这是一个比较主观的过程，所以你会明白为什么课程刚开始时大家的不适，到后面的口如悬河。但通常会有一些词汇会经常使用,比如香草，玫瑰，黄油，覆盆子等。

        品酒第三步：尝。这其实也是一个很主观的过程。这一步主要是判断该款酒的甜，酸，单宁（苦涩）以及酒体的饱满程度，还有余味的长短。

         综上，经过前三步的品尝记录后最终会给一款酒一个主观（客观）的意见，如果能满足下列五个指标的三个以上，就算是可接受，满足四个是好，满足五个是很好！指标一：平衡，一款高质量的葡萄酒，它的甜度和果香会与单宁及酸度达到很好的平衡。指标二：余味，平衡感好且令人愉悦的回味是高质量葡萄酒的标志。指标三：浓度，香味寡淡是劣质葡萄酒的标志，但过于强烈的香气与口感如果打破了葡萄酒的平衡感，也是难以让人接受。指标四：复杂性，非常好的葡萄酒香气十分复杂，能给到品尝者有很多不同的感受。指标五：表现性，好的葡萄酒能很完美的体现出产地的信息和葡萄品种的特点。