这国产新片，看得我「想吃」广东人

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这半个多月，各路馋嘴的最大福音，莫过于《人生一串Ⅱ》的回归。

天南海北的喷香烤串，无不让一枚枚吃货食指大动，垂涎三尺。

不过，这一周一集的更新频率实在叫人捉急。

哎，铺子今儿个就先来给心急的大伙儿解解馋——

老广的味道 第四季

这是一档由广东电视台制作的美食类纪录片，主要讲述老广记忆深处的粤菜，揭秘鲜为人知的地方独特饮食，展示众多广味特色菜和背后的人物故事。

开播四季，水准一直很稳。

新出的第四季共有七集，七个主题分别为：侨味、宵夜 、佳果、野趣、香料、主厨、小吃。

宵 夜

我们常说一日三餐，温饱而足。

但，对广东人而言，一日三餐是远远不够的，一日四餐才是正解。

三餐之后，广东人还要等待夜生活的序曲，宵夜。

谈及宵夜，不少人首先都会想起那座被万千饕餮客视为朝圣之地的城市——广东汕头。

由于毗邻大海，汕头的宵夜江湖里，海鲜一直是不可或缺的美味。

其中，生腌海鲜就是汕头宵夜江湖里最重磅一枚炸弹。

潮汕生腌海鲜素有「毒药」之美誉，吃过一次就再也戒不掉，犹如中毒。

▲生腌膏蟹

▲生腌虾蛄

但，这道让人意犹未尽的生腌海鲜还不属汕头人宵夜桌的主角。

主角是谁？

铺子猜你一定想不到。

看！是它↓

一煲普普通通的砂锅粥，有何能耐做宵夜桌的头把交椅？

千万别小瞧了这煲看起来普普通通的砂锅粥，它的烹饪功夫可着实不凡。

熬粥的粥底，不是平常的清水，而是用猪骨头、黄豆、大米慢熬了一个半小时的骨汤。

米下锅前要先用水泡10分钟，等水开的时候倒进去，第二次水开的时候去过冷水，变成半生熟的米。

煮粥时，先用旺火煮沸，这时候要用汤勺不断地搅拌，将米粒间的热气释放出来，防止米粒粘锅。

然后转小火慢熬，减少翻搅，让粥变浓稠。

等粥煮到七八成熟后， 就可以放入各式海味。

最后，加入自制的鱼干粉和卤煮五花肉提香提味。

这样，一锅热气腾腾、香飘四溢的海鲜砂锅粥才算大功告成。

一口香糯绵稠的热粥入肚，全身通透舒畅，倍感满足。

岭南食客的嘴里，一直流传着这样一句话：「兴会不可无诗酒，盛筵当须有肥耗」。

生蚝，在广东的宵夜江湖里，必须占有一席之地。

湛江的碳烤生蚝自不必多说，早已征服了全国人民的辘辘饥肠。

轻咬一口，蚝肉鲜嫩，汤汁甘美，齿颊留香，回味无穷。

可别以为生蚝只有碳烤一条路。

如今在湛江，生蚝早就玩出了新花样。

雨花石烫蚝，水果蚝、芝士蚝、酸汤蚝.....

生蚝的新式吃法纷纷大放异彩，叫口味刁钻的食客在空虚的深夜里欲罢不能。

当然，行走于广东的宵夜江湖，要想吃到江湖味，你还是得去价平量足镬气够、吃得爽、喝到嗨的大排档。

喧嚣嘈杂的交流声，此起彼伏的碰杯声，还有火光飞溅的炒锅，栖身于露天街头的大排档尽情向每位饕口馋舌释放出它的「江湖气」。

在江湖气十足的大排档，哪道菜才会是万千来客眼中的种子选手呢？

答案其实很简单：紫苏炒螺。

做法也很简单，放辣椒、蒜蓉、姜丝、还有紫苏与田螺一起翻炒，加水焖上十五分钟，一道鲜爽香的紫苏炒螺便新鲜出炉了。

嘬一口螺，就一口酒。

三五知己相聚一桌，一边品香进食，一边侃侃谈心。

一道宵夜美味，熨平了身心疲惫，这是饕餮之徒一天里最悠闲惬意的时光。

野 趣

在全国人民眼中，广东人爱吃敢吃，天上飞的飞机，地上跑的除了汽车，其他的什么都吃。

此言真真不虚。

广东人爱吃敢吃，而且吃得讲究：食材要新鲜，味道要正宗。

而最正宗的味道，在山野。

是故野味一直备受老广青睐，回乡野寻味，成了老广们最大的乐趣。

众多野味之中，老鼠就是老广的心头好。

在广东民间，历来还有「一鼠顶三鸡」的说法。

不过，广府老馋酷爱的，不是一般的居家老鼠，而是祸害农作物的野生田鼠。

野生田鼠肉质甘甜嫩滑，骨软如酥，入口甘香润滑，滋味无穷。

对付田鼠，老广可有百样花招，炒、焗、烤、油炸、红烧、火锅、煲汤......

还可以将田鼠风干，整出一锅味道一绝的腊味饭。

不过，各式做法中，老广最心仪的还是黄焖。

放油下锅爆香姜片，再放入香叶和八角，炸香香料再放鼠肉，等田鼠水分炒干后加少许米酒，还有酱油和海鲜酱继续翻炒，最后盖上锅盖转小火焖煮。

一道民间名菜黄焖田鼠就能上桌享用了。

除了野生田鼠，广东人还钟情于另一种野生美味——河豚。

俗话有言「不食河豚不知鱼味，食了河豚百鱼无味」。

河豚肉质细嫩洁白，味道腴美，营养丰富，为岭南的饕餮之徒所追捧。（以往老广常食用野生河豚，但野生河豚含有剧毒，目前食用的大多是人工养殖的无毒河豚。）

简简单单的一道白汁河豚足以秒杀一切菜品。

热锅，下猪油和姜片，先把河豚鱼肝炸至金黄，然后下河豚鱼，让河豚鱼各部位充分受热油相煎。

一分钟后，下葱段，淋上半瓶啤酒，啤酒中的麦芽糖会使得鱼肉更加鲜嫩，加入少量清水，中火煮五分钟。

开锅，放入河豚鱼皮，加少许盐，转小火炖五分钟便可出锅。

河豚中最肥美的部位是肝脏，尚有「西施乳」的美誉。

嫩滑的河豚肝入口仿佛一口仙气，顿叫各路老饕全身飘然，宛若羽化登仙。

这还不够。

再呷一口清甜无比的萝卜河豚汤。

人生在这瞬间得到了妙不可言的升华。

侨 味

广府人的记忆里，还留存着一种特别的味道。

在中国近代史上，华人下南洋是一次著名的人口迁徙浪潮。

在越洋过海、背井离乡的异国游子心中，可慰藉思乡之心的，唯有难以忘却的家乡味。

但，家乡味也随着迁徙的足迹，悄然发生了变化——

它融入了侨居国的饮食习惯，成为了独特的新风味。

这，就是侨味。

当然，广府华侨的侨味也是因地而异。

日本东京，76岁广东籍华人，著名的粤菜料理长谭彦斌，把一道古典粤菜大虾卷改变为甜脆度更佳的龙虾卷。

这种做法正是日本口味和正宗粤菜口味的一个最佳平衡。

同样，他还把粤菜烹饪方式里的蒸应用于龙虾身上。

一道豉汁蒸龙虾使原本价格高昂的龙虾顿时增添了一丝亲切的家乡味。

在新加坡，有一道街知巷闻的中华美食——肉骨茶。

传统的潮州肉骨茶，以前不过是苦力工人的裹腹之食——

每天早上，工人们都要喝一碗温热的肉骨茶，增加体力以便干活。

曾经粗糙的裹腹之食，如今却成为精致的地道美味，肉骨茶的成功少不了潮汕籍华人魏松濠的努力。

上世纪90年代，魏松濠对传统潮州肉骨茶进行改良：选取新鲜优质的材料，用三种猪骨头熬制五、六个小时，食用时还可佐以各式配菜。

改良后的肉骨茶，不仅能增体力、补身体，而且味道还更为鲜美，深受食客欢迎。

如今，肉骨茶虽然已成为风靡新加坡的精致美食，但它承载的一直是海外华侨的家乡情。

食物，是人类丰富情感的重要承载体。

味道，则是感情与记忆的重要催化剂。

每一道菜肴，每一口咀嚼品味，都在促进感情和唤醒记忆。

流连于宵夜江湖，广东人品尝的不仅是食物之味，还有人与人之间的情谊与一座城市的本真。

穿梭于山野之间，广东人透过野生的美味感知大自然的最原始气息。

漂泊于异国他乡，广府游子只能用熟悉的家乡味消解萦绕心头的浓浓乡愁。

总有着一种家乡味驻扎于舌尖深处。

可能是咸，是酸，是苦，是辣，是甜。

人生百味，各不相同。

但，家乡味总像一发炮弹，在某一瞬间击中尘封多时的记忆宝匣。

然后，那些曾经闪闪发光的画面会鱼贯而出，一遍又一遍地叩击心扉。

这般滋味，你忘不了。

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