舒适之都的露天茶馆——茶与生活(七)|亿仝茶业

谈到四川的特色文化,那么四川的茶馆文化则是我们避无可避的一个话题。俗话说:四川“头上晴天少,眼前茶馆多”。

茶馆在四川,可谓是遍布大小巷,尤在成都。成都人不能一日无茶,坐茶馆是他们生活的组成部分。

因此,茶文化在成都已经被演变成独具巴蜀特色的“茶馆文化”。

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在成都,闹市有茶楼,陋巷有茶摊,公园有茶座,大学有茶园,处处有茶馆。

尤其是老街老巷,走不到三五步,便会闪出一间茶馆来,而且差不多都座无虚席,茶客满棚,生意好得不敢让人相信。

究其所以,也无非两个原因:一是市民中茶客原本就多,二是茶客们喝茶的时间又特别长,一泡就是老半天。

一来二去,茶馆里自然人满为患,难怪有人不无夸张地说,成都人大约有半数左右是在茶馆里过日子的。

至于另外一半,则多半进了火锅店。看来,正如北京的城门是解读北京的“人民之门”,成都的茶馆也是解读成都的一把钥匙。

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成都人喝茶讲究舒适、有味。

四川产竹,椅子都是代四川茶馆特色的竹靠椅,让茶客想躺就躺想坐就坐,讲个舒服。

茶馆内卖报的、擦鞋的、修脚的、按摩的、掏耳朵的、卖瓜子豆腐脑的,穿梭往来,服务性的项目花样之多,也算成都茶馆一景。

进得茶馆往竹椅上一靠,伙计便大声打着招呼,冲上茶来。冲茶这功夫是成都茶馆一绝,如同杂技表演。正宗的川茶馆应是紫铜长嘴大茶壶、锡茶托、景瓷盖碗。

伙计托一大堆茶碗来到桌前,抬手间,茶托已滑到每个茶客面前,盖碗咔咔端坐到茶托上,随后一手提壶,一手翻盖,一条白线点入茶碗,迅即盖好盖,速度惊人却纹丝不乱,表现出一种优美韵律和高超技艺。

如今全国的群众都知道成都是一个闲散的城市,生活节奏慢半拍,打麻将、泡茶馆蔚然成风。对这样的评价我这个四川人自我安慰认为褒贬皆有。贬义就不说它了,褒义我认为是说我们日子过的悠闲、安逸、滋润,会享受小康。

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人与茶馆

“坐茶馆”是成都人的一种特别嗜好,因此茶馆遍布城乡各个角落。成都茶馆不仅历史悠久,数量众多,而且有它自己独特的风格。无论你走进哪座茶馆,都会领略到一股浓郁的成都味:竹靠椅、小方桌、三件头盖茶具、老虎灶、紫铜壶,还有那堂馆跑堂...

七十二行

成都的茶馆热闹,卖瓜子,卖花生,掏耳朵,擦皮鞋,舒筋骨,搓麻将,打长牌,谈生意,闷瞌睡,写文章,百业千行都对茶铺情有独钟。四川人偏要挤到一起到茶馆里找感觉,所谓“闹中取静喝杯茶去,忙里偷闲拿杆烟来。”成都人的逍遥派可见一斑。

此时,茶在人们的生活中已经是十分重要的了。两汉时期,川茶产区和产量都进一步的增加,茶叶市场开始出现。唐及五代,四川已经成为全国茶叶的主产区,分布于成都平原周围和川南、川东的长江流域。数十种川茶已经蜚声全国。两宋时期,四川产茶占了全国的一半。北宋开始实施大规模的“茶马互市”,并在成都设成都府路茶场,负责在四川产茶州县设买茶场,四川与藏区交接设卖茶场和买马场,进行茶马贸易。至此今天,川茶仍在全国的茶市有着重要的影响力。此间,就有闻名全国的蒙顶甘露茶和峨眉竹叶青。 

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由川茶的源流看来,四川人爱饮茶的习惯是由来已久的,所以我们也就不难理解茶馆文化在四川的流行的原因了。 

四川的茶馆布置较为简单,但意在舒适。小方桌、竹靠椅、骨瓷茶碗、紫铜茶壶。这些可都是茶馆子的标配。

在成都茶馆喝茶喝的是盖碗茶,话说这盖碗茶还有所来历。所谓“盖碗茶”,包括茶盖、茶碗、茶船子三部分,故称盖碗或三炮台。茶船子,又叫茶舟,即承受茶碗的茶托子。

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茶馆是重要的社交场所

成都的茶馆遍布大街小巷,旧社会中,无论什么行业,什么身份,三教九流、七十二行都在这里相聚。占据一张方桌,或谈天说地、插科打诨、洽谈生意、看货贸易、结友聚会、打打麻将。 

成都人喜欢“摆龙门阵”,最热衷的场所当然是在老茶馆中。小方桌,竹靠椅、翘起二郎腿就开摆。邻里之间,家长里短,乡间旧闻,国内外大事等,都在茶客们口中变成横飞的泡沫星子。人们相互交流的信息也都是仅供娱乐调侃,在没有言论负担下,大家更是将故事讲得绘声绘色,但这里面不免有着添油加醋的原因,也更可见成都人嘴皮子厉害。口干舌燥之际,茶水便是最好的饮料,提神又解渴。 

在旧社会时,茶馆还是一个公共评判场所。亲朋邻里之间若出现了纠纷,往往约集茶馆 “评理”。凡上茶馆调解纠纷者,由双方当事人出面,还得请当地头面人物调解,双方参加辩论的对手经过一番唇枪舌战之后,由调解人仲裁。所谓“一张桌子四只脚,说得脱来走得脱”。如果双方各有不是,则各付一半茶钱;如是一方理亏,则要认输赔礼,包付茶钱。在茶馆里常常是大事化小,小事化了的。

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