别人吃这张饼666，我吃不花钱
北京第一家和牛专门店
和牛牛排、和牛汉堡、和牛披萨、和牛盖饭、和牛面
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招牌和牛快乐饼666元/张
十分钟内吃完不要钱
你的速度和饭量可以一拼吗？
推荐单品
和牛快乐饼、和牛牛排、和牛咸蛋黄披萨
店名：山雀餐厅PARUS 坐标：酒仙桥798艺术区
预估人均：237元
招牌“和牛快乐饼”
售价666元/张
话不多说，直接介绍这家店的头牌给你——【和牛快乐饼】，名字叫饼，其实看着像披萨、像汉堡、像...巨型热量炸弹！
这饼的份量足够8个人吃，是他家的独门原创肥宅系列，现点现烤，出炉后光是切块就要费上个把功夫。
爆炸和牛肉馅儿
BEEF&BEEF
虽然听起来666元有点贵，但是实打实的用了整整一斤半的澳洲和牛肉，打碎做成，和牛肉馅儿超级饱满。无论份量还是质量都是超值的，毕竟光是同等重量的和牛牛排，市面售价也要大几百。
轻轻一抬，就能看到炒鸡充盈的汁水，只有好牛肉才会这么多汁。吃起来更是满口牛肉的香气~
十分钟吃完不要钱
现在店里还有个吃饼挑战赛，如果你一个人，在10分钟之内能吃完整张饼，那么这份饼就免单。对不起，标题我吹牛了，其实十分钟我可吃不完，你呢？
北京首家和牛专门店
澳洲牧场直供和牛
看似低调的小店，实则藏着可能是北京最全的和牛吃法，他家在澳洲有独家合作牧场，定期直供和牛肉到店，M3级、M7级甚至非常难得的M12级也都能吃到。
因为牧场直供没有中间商，所以他家和牛的价格可以做到很实惠，人均三百上下，就能吃到真正的和牛。而且不是图有噱头、做法也很专业，从部位选取、到火候做法，甚至最后的调味搭配，都值得细细品味。
科普：澳洲和牛牛肉，由相关专业机构，针对牛肉雪花的分布、嫩度、香味、鲜味等多个维度进行评判，分为M1-M12共十二个级别，级别越高牛肉的品质越好。
纯血统M12级和牛
150克一份的【澳洲M12和牛西冷】售价688元，煎制3-5分熟后，切成小块装盘，纯血统和牛肉的这个雪花纹路太迷人了，甚至有些不舍得吃。
选取西冷部位的肉，配了玫瑰海盐、黑醋和海鲜酱，三种蘸料，其实直接吃反而更能体会牛肉本身的香浓。Chef还贴心的把边角的一小块肥肉部位也保留了下来，同样别有风味哦。
很少见的熟成和牛
【干式熟成和牛】在北京几乎没有第二家能吃到了，400克售价868元，用M5级和牛肉眼，干式熟成整整一个月而来，吃到嘴里的不仅是肉，还有细腻的心思和功夫。
再次科普：干式熟成即dry aged beef，简称DA牛排，是一种源自美国的牛肉制法，指将牛肉保持温度介于0至-1°、湿度介于75%至80%之间的环境，存放至少7-24天风干。
这样处理后的牛排，表面会多两层硬硬的壳儿，由于水分充分挥发，肉质也更醇厚，是我的私人最爱。
各级和牛都有
此外还有各级的和牛、安格斯牛肉可以点，大概连去一个月才能吃齐。【M3黑安格斯肉眼】300克一份售价398元，也是他家最低价的一款牛排。
和牛的N种吃法
和牛汉堡
人手不够或者胃口不够的朋友，吃不了和牛快乐饼，可以体验一下【和牛汉堡】，份量适合1-2个人。
店员会帮忙提前切开方便享用，用料从面包胚、到汉堡肉、甚至墨西哥玉米片，都是亲力亲为自制而成。
和牛鹅肝tapas
【鹅肝牛排】是将和牛里脊和鹅肝结合起来的一款tapas，同时入口鹅肝会在嘴中化开、跟牛肉融合，佐酒良选。
和牛葱油面
这一碗岁月静好的【和牛葱油面】，店员推荐一口面一口和牛一起吃，但是个人觉得单吃面也是好吃的啊，咸淡口儿正好，有机葱现榨的葱油，一个字，香浓。
FLYING NOODLE
飞面
他家还可以吃到现在抖音上很火的【飞面】，筷子挂起面悬浮在空中，造型很吸睛。不过这道菜是隐藏菜单哦，想吃的可以直接找服务员点。
和牛盖饭
【和牛盖饭】份量很适合一人食，低温慢煮一小时的和牛肉，搭配温泉蛋和特调酱汁，拌开来分分钟吃光光。
炸和牛三明治
【炸和牛三明治】是什么神仙吃法啊！表面微酥的五分熟炸和牛排，裹着软嫩吐司，咬一口，就会闭眼享受发出牛叫，嗯~~~
暗黑意大利菜
日本火山石定制烤炉
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现点现烤手工制作
主厨其实在意大利米其林餐厅工作过几年，正经意大利菜这儿都有，还有很多暗黑料理。披萨当然也是重头戏之一，店里暖红色的火山石定制披萨烤炉，烤出来的手工披萨，口感很不一样。
和牛咸蛋黄披萨
不过大厨的脑洞很大，把意式和日式的做法做了结合，饼底薄度适中、口味也都很清奇。人气最高的【和牛咸蛋黄披萨】就很适合第一次来的尝试。
竹炭粉调成的黑色饼底，用到了来自江苏高邮的咸蛋黄，最后点缀M9级费力生薄片，和内蒙古沙葱，每个细节都有讲究。
多种口味披萨
【黑松露披萨】除了饼底融入自制黑松露酱，还会很奢华的在表面铺满大片大片的松露本人，打入生鸡蛋一起吃，口味温和了很多，即使不太能接受松露味道的，也可以一试。
【香辣大虾披萨】上有低温慢煮45分钟的鸡蛋，和来自东海的大虾仁，最后搭配墨西哥辣椒、四川辣油和广西辣椒三种辣，很中西结合的吃法，停不下来哦。
松露牛肝菌烩饭
【松露牛肝菌烩饭】是很传统的意大利做法，大片松露搭配意大利牛肝菌，吃一口香半天。
深藏不露的隐藏菜单
可定制套餐
除了菜单上的好吃的，chef还会给老熟客们准备各种套餐，人均500起订，2-3000都可以，丰俭由人，海陆空新鲜货，食材应季，花样随机，随时有惊喜。（需提前一天预定）
供应专业酒水
他家的酒水也很专业，各种世面难觅的小众酒~热门威士忌这里都能喝到，皆来自非常内行的选酒师。
这家小店开在798艺术区里，地方不大但是挺温馨，还有一个可供十几人使用的包间可以预定。
作者丨饿黑
摄影丨晴天
设计丨包包
*文中图片及文字为小分队原创
盗用者虽远必
用餐提示
1. 餐厅周一不营业，周二至周日营业。
2. 主厨坚持现点现做，一道道现做，所以出餐不快，需要耐心等待。
3. 店里座位不多，有一个可容纳10-12人的包间，建议去前务必提前预约，预约微信：shanque-798。
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