酵素虽好不要钻进误区
——我对酵素的认识兼谈酵素与果蔬汁的关系
乐活引语：应该说，关于酵素的研究属于科学范畴。对待科学应当持科学慎重的态度。我所以对酵素不轻易发表文章，是仍正在探求和试验过程之中。不过至今，我对酵素仍有着不同的认识，本文作以补充，愿意同大家进行探讨和交流：
认识1 最早认识酵素
关于酵素（酶），我在撰写《我的单一饮食之路》之前，就阅读了一些相关书籍，其中就有《生命的催化剂——酶工程》一书，对酶有了深入了解。所以，在我的著作中有两处做了简单介绍：一是在84页“汁法基本功效”中有三条提及：
功效1保存生物酶
节约消化酶、功效2注入辅酶
激活体酶、功效10活性物质
提升体质；二是在109页“好书多多推荐十部”中，推荐1就是《生命的催化剂——酶工程》一书。可见我对酶的重视程度。遗憾的是，大多数读者没有在意书中的这些内容，或者没有看懂这些内容。
认识2 慎重看待酵素
这是我写的关于酵素方面的第二篇文章。第一篇文章是在2012年10月所写，谈了我对酵素的不同看法，题目是“酵素虽好没有那么神奇”。
除此而外，我没再写过其它任何关于酵素的文章。博客里关于酵素的文章，大多都是我转发的，用来做以参考的，方便查找，并不完全是我的认同和主张。
认识3 酵素大受欢迎
首先应该肯定，酵素是种很好东西，能被人们广泛的认同、认可和使用，是个利国利民的好事情。酵素的好处在于，资源能够充分利用、环保、便于长期储存。尤其对于年老、体弱和由于酶缺失而多病者，可以通过快速补充酵素增进食欲、帮助消化、节约体能、缓解病情，延长寿命。所以，各国兴起酵素热。泰国温秀枝来到中国宣传推广酵素，受到了广泛的欢迎。我当然也在接受和支持的行列中。
认识4 酵素认识扭曲
但是，应该注意的是：温秀枝来我国宣传推广酵素是从环保切入的，延伸到健康、快乐、高尚生活。然而，很多人不是接受了环保理念，树立环保意识。而是当听说酵素能治病如获至宝，把心思都用在“治病”那里去了，形成了一种低俗、消极、偏颇、扭曲的认识倾向，这种错误倾向发展下去非常危险、可悲，容易把一桩好事变成坏事！
认识5 界定酶和酵素
资料中，把酶和酵素说成是一回事。我则认为，酶和酵素虽说属于同类物质。但是，二者还是应该区别开来。因为，由于概念界定不清容易造成认识上的模糊和混淆，进而会导致人们理解和应用中出现混乱。如果以人体内外做个界限来描述：“酵素存在于人体之外；酶存在于人体之内”，就很容易把二者区别开来。这样，似乎更好些。
认识6 酵素是酶资源
有了明确的概念，就很好解释相关过程和关系。于是，我们可以把人体外的这类物质称为“酵素”，并且，看成是体内酶的生产原材料；而把在人体内生成的这种物质称做“酶”，看成是利用酵素做原材料生产出来的新产物。前者是资源，通过采集获得；后者是产品，利用资源生产。进而分析，体内酶缺失，可能是生产原料不足。
认识7 酵素催化本质
从酵素外用的效果看，酵素的作用很明显，不可否定。比方，皮肤上有伤口、溃烂、红肿或者有异生物，如斑点、痘痘等，当使用酵素涂抹以后，会使伤口加快愈合，异生物迅速变小或者病灶消失。这是酵素的催化本质表现，不容质疑。可是，有人不明其原理，以为酵素同药一样能治病。其实不然，这是自然现象。古代名医采药制药，就是发现了天然植物有这种功效。但不见得明其原理。酵素帮助人体发挥免疫和自愈机制，使这类感染源加速分解，在人体内表皮和外表皮的功效都是一样的。在体内器官和组织中，起这种作用的，是细胞根据需要产生的酶。
认识8 酵素不顶食物
酵素可以为人体制造酶提供原材料，或是起辅酶作用激活体内的酶发生效力。但是，酵素却不是制造酶的唯一原材料来源。大量的原材料都将通过日常饮食获得，特别是生食，获得所需的原料会更多、更快、更全、更好些。而且，酵素不是营养素，人靠饮食生存。所以，酵素不能取代食物。
认识9 喝汁不补酵素
果蔬汁是一种特殊饮食，所用的瓜果蔬菜都是生的。因此，能够较好地保存生物素，为人体酶制造提供优质原材料。所以，喝果蔬汁就不必再补充酵素了。有人错误以为：酵素比果汁好，有了酵素就可以不用喝果汁了。而且，可以想吃什么照吃不误，用酵素帮助消化吸收。实际上，这是认识上的又一个错误。酵素和果蔬汁二者虽然可以融合，互不排斥，但是不是一回事，酵素不可以替代果蔬汁。因为，果蔬汁含有多种营养素，而且，其中包含生物素，具有10大功效。而酵素不是营养素，只起催化作用。这点必须清楚。
认识10 复合酵素模糊
资料介绍，酿造复合酵素，使用的品种越多越好。却不知复合酵素的概念是模糊或者相对而言的。酵素需经消化系统进行消化吸收、转化和利用，而不是直接象膏药一样，直接贴到身体某处。所有食物的消化吸收，都是将化合物变成单质，将大分子变成细小分子才能实现。所以，食物在体外复合，进入体内以后还要进行分解。复合越是复杂，就越增加分解转化负担。再者说，身体所需要的酶有成千上百种，复合再多，也不可能包揽一切，还是不能全部满足。其实，每一种食物中都含有许多种营养素和生物素。区别只在于某种食物的物质含量高低，有多有少。
认识11 不能依赖酵素
健康强调生活方式诸因素全面保障。所以，酵素虽好不能依赖。如果只喝酵素，甚至当药去喝，身体绝对不会健康。
认识12 酵素终端饮品
温秀枝传授给大家的，是简单易行、一学就会、人人可办的家庭酿造酵素的方法。具体指导的是面对消费者的终端产品。其实。酵素还有许多形态，如粉状、颗粒状等。液态的只是其中的一种。许多人开始行动，家庭酿造酵素。这是好事。但是，由于制造人不同、心情不同、使用原料不同、时间地点不同、环境条件不同，又没有检测标准和手段。所以，很难达到一致。如同家庭制作大酱、酸菜、泡菜、咸菜、卤菜、臭米一样，每个人的酿造产品，颜色、味道都会不同。
认识13 市售酵素忽悠
听说酵素好，自己又不会酿造或没有酿造条件，就去购买。可是，常常被闹得一头雾水，心情纠结。因为，实在搞不清楚那么多卖酵素的哪家货好？品质怎样样？价钱是多少合理？哪个是真货哪个是假货？国产好还是外国好？按理说，同类产品，质量、价位差别不会很大。可是，酵素的市场价格却不是这样。便宜的1000毫升只有几十元。高价位的上千元。有钱人不惜花大价钱去买酵素，追求优质好货，结果常被人忽悠。人们忘记了那句话：“王婆卖瓜自卖自夸”的道理！
文章仅供参考！
附件：酵素虽好没有那么神奇！
——我对酵素的认识兼谈酵素与果蔬汁的关系（1）
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a05c9f00102e4v4.html
近些年来，关于酵素的资料介绍、评价和宣传比比皆是，随处可见，所言多为褒奖盛赞，把酵素夸成非同一般。尤其是美容业、生物制品业和保健品经营者，更是把酵素玄乎得神乎其神，无所不能。
酵素的确不错，实实在在地发挥着应有的作用。人造酵素最主要的功能是整肠、助消化、节能和环保。如果说人造酵素能排毒治病，其实，并非酵素外力的直接作用，而是人体通过节能和体能再分配而实现的。不过，酵素就是酵素，并没有那样玄乎！
酵素是文明的。酵素是被人神话和利用了。
经济社会，无序竞争。商人是灵动的，他们能瞅准机会，把握卖点，什么赚钱干什么。黑心商人，借助强大的广告攻势给消费者洗脑，制造商品的同时，制造许多“热点”，玩转消费者，牟取利润。比方灵芝热、虫草热、阿胶热、营养素热、纳豆热、有机热，还有绿豆热、茄子热、地瓜热、大蒜热、生姜热等等，甚至制售假货。还别说，跟风和架不住忽悠大有人在。许多人走进误区，掏空积蓄，上当受骗！
酵素热是商人近些年玩起来的热点，热得不得了！酵素的经营者乘机假“生物制剂”的美名建厂，产销一条龙，大量生产酵素，或者搞商品进口。有的还把药方、保健品添加到制品中进去。然后，建立网站、大造声势、鼓吹酵素、美化自己，把酵素吹得天花乱坠，把自己说成是同行业的世界顶级、领军、航母。他们为了赚钱，把消费者引进误区，行径令人发指。
网上可见这些公司如出一辙，都把自己的企业说成是世界顶级一流的，任意夸大酵素功效，包治百病、减肥美容、不孕不育、各种炎症、各种肿瘤、糖尿病、高血压、脂肪肝、肝肾结石等等。这些你相信吗？可是，有人偏偏相信，大把大把地花钱买他们的酵素产品或保健品吃。可是，到头来，连酵素究竟是什么都没搞明白。
酵素制品主要有粉末制剂、颗粒制剂、液态制剂。有国产货，还有进口货，产品又分出三六九等，售价从每瓶几十元到几千元，差距很大。受技术、材料限制，家庭乃至手工业人造的酵素无法同天然的相比，天然的酵素并不是这样子。
酵素有种种分类。为了澄清酵素本质，便于说明，这里暂且将酵素分作体外酵素和体内酵素（应叫做酶）。体外酵素是其它生物中含有的物质；而体内酵素是人体内固有的，在体内细胞组织中产生的物质。这是完全不同的两码事，有着不可替代的根本区别。体外资源是无限的，体内资源是有限的。如果两者相同，可以替代，那么，人们就可以源源不断地从体外获得酵素，永不死亡了。如果花钱能买来命，那就值得了。可惜，并非如此！
这是一个需要高度注意的关键点。任何体外饮食资源，并不能像狗皮膏药那样，直接贴在身体的什么地方。或者，跑到体内同类那里聚堆。而必须沿着人体消化系统，进行完整的、全过程的生化反应。食物进入胃囊，胃酸受到刺激而分泌，食物被分化为食糜，大部分不耐酸的活性物质失去活性。所以，即使体外酵素能够转化成体内酵素，也要经过人体消化系统，先被分解，然后，再重新合成。这就是误区的关键所在。商人就是把二者混为一谈，蒙骗和愚弄老百姓的。而不知为什么，专家也默不作声，或者也参加忽悠。大家一定要头脑清醒，提高警惕。
还有一点需要提及的是，有的人看了酵素的宣传资料，以为酵素比喝汁还好，想用吃酵素取代喝果蔬汁。这个想法不成立！因为，体外酵素每天的合理摄入量只有30-40毫升，吃多没用。由于酵素不能大量地吃，所以，根本无法替代吃五谷、水果、蔬菜、喝果菜汁或者其他舌尖食物。而且，体内有些酵素不能单独发挥作用，必需要有辅酶因子激活才行。辅酶因子是维生素和矿物质，这些物质，果汁等食物要比酵素含量多。
如果说酵素就是酶。那么，一切就清楚了。因为，体内的酶在生理反应过程中，如食物消化吸收利用、人体组织新陈代谢等，所起的就是催化作用。外文酶就是酵素。这是商人玩的又一个花点子，把酶的一些作用列出来，换了一个“马甲”，继续玩弄老百姓。
虽然体外酵素不能替代体内酵素，但是，可以通过体外酵素的功效，如培养肠道菌群和节约体内酵素，实现消化节能，延长生命。因此，有的人听说酵素怎么好，就认为多吃更好。这是错上加错。酵素是一类蛋白质。吃酵素和吃蛋白质一样，都是被分解成氨基酸然后吸收。所以，吃多了反而增加了体内酵素的消耗，或者转化成为垃圾，减少了珍贵体内酵素，很不划算。
酵素炒热与哈维和林光常等人不无关系。哈维在他的《健康生活新开始》的附录中，告诉人们要节约珍贵的代谢酶。介绍自己在吃熟食的时候，吃“植物活性酶”胶囊。但是，他的目的很清楚，为了补充熟食失去的生物酶，帮助食物消化和节约身体代谢酶的消耗，并没有说这种酶制剂有治疗作用。哈维是美国人，生活在以肉食为主的国度，不能完全放弃肉食，所以这样做。尽管如此，仍难免有推销人造酶之嫌！中国的食物无比丰富。肯定地说：如果你吃的生食足够并且合理，就没有必要一定去吃这种东西。
林光常也是在《无毒一身轻》的附录中提到了酵素，并说吃药物或者食物酵素可以帮助消化、新陈代谢和治疗慢性病。林光常由于贪上人命官司被判刑一年零7个月，现在应该出来了。他有许多主张是正确的。可是，他犯的致命错误，就是拿地瓜、水果、蔬菜和备长炭等身外之物去治疗身体疾病，被人抓了小辫子。
总之，吃什么不吃什么，首先要进行选择。而正确选择食物，必须对饮食常识有所了解。