“酱油水”非洲鱼

刚来到厦门时经常听到很多菜是“酱油水”的,觉得好奇怪呀!我们做菜的时候经常都放酱油呀,为什么它这个菜,这么特别要以酱油水来命名!而且包括很多大的酒店或者是排档等等,都非常流行吃这种菜!而且它的味道真的是非常好的!

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后来听他们讲,这个“酱油水”还是有源头的!

这个呀,从很久很久以前,厦门还是个渔村开始说起。

俗话说靠山吃山,靠海吃海,厦门作为一个渔村,当地人吃的海产品比大米还要多,这个东西嘛,吃多了总会讲究,总会有一些特有的烹饪手法去追求一个味道“鲜”,厦门话讲就是“上清”,这个“上清”二字,看来简单,说来容易,就是新鲜,刚刚打捞上岸的。但是八零年代的厦门是个渔村啊,不说发家致富了,吃饱吃好都得靠这个“海”,多种多样的烹饪方式尝试起来。为什么独独这个“酱油水”作法,流传至今,最受欢迎,到处都有,而且家家会做。

这事儿有个典故。

相传,这个渔民啊。在船上出海打鱼,短的就是早出晚归,长的三天五天,那总要吃饭吧!

光生吃鱼,是很鲜,吃生鱼片也可以,刚捞完吃,比什么都新鲜,但是没味道啊!(你吃个生鱼片也要来点芥末吧)。

所以,在船上做饭成了一种技能!

速度要快,要有味道,能突出这个“鲜”字!。

刚刚新鲜从渔网打捞上来的“杂鱼*”,去内脏,刮鳞,开火,上一些油,待油温高了,放入姜丝,翻炒,放入“海堤牌*”酱油,翻炒,倒入少许水,放入蒜瓣,放入洗净的“杂鱼*”,待一面熟了,翻至另外一面,最后放入葱白,香葱。盖上锅盖,不需要味精,不需要盐,几分钟便可造就一顿丰盛的美食。

在渔船上,也可以享受到,新鲜,有味道的一道菜,依靠这个厚重酱油味,将海鱼释放出来的水份完全激发出来,这个鲜味,这个快捷简便的方式,和厦门人,闽南人的直爽,完全融合在一块!

经过时间的洗礼,这道菜,这个做法被发扬光大,后期加入了青椒丝,红椒丝点缀,料酒去腥,非常快捷,适用于所有海产品,例如:鲍鱼酱油水,酱油水小管(墨鱼),杂鱼*酱油水,红虾酱油水,酱油水花蛤,文蛤,等等等等。

今天我也来个“酱油水”非洲鱼!

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新鲜非洲鱼买来破肚,刮鱼鳞,处理干净!

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在鱼肚子上划拉几刀(根据鱼的大小)以煮时更入味!

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皇后锅内放少许油,开小火

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油温七成热时放入鱼煎一会,

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煎至两面有一点金黄时倒入酱油,小煮一会儿,加入少许清水,加入生姜!

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有红辣椒,加入一点红辣椒,或者,葱段。

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锅中汤汁煮开,慢火四五分钟出锅

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鱼,我们经常都可以见到,且种类颇多,主要有淡水鱼和海水鱼之分,但都具有肉质细嫩鲜美、营养丰富的特点,是一些维生素、矿物质的良好来源。经常吃鱼肉可以有效的防止心脏病的发生,并能眼睛的视网膜以及强健大脑和神经组织。

酱油水非洲鱼,亲们要不要试一下呢?

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