绝味鸭脖雄踞鸭脖榜首！用了什么手段打败了原来老大周黑鸭？

随着国民生活水平的不断提高，国内零食产业规模得以迅速的扩张，而卤制食品作为其中的一股“泥石流”，持续走高的态势为零食产业注入了一剂强力催化剂。

根据前瞻产业研究院数据显示，中国休闲卤制品市场零售额由2011年的268 亿元增长为2017年的767亿元，2018年测算约为911亿元，预计在2020年能够达到1235亿元。

从不起眼的路边卤食品摊，到市值上百亿的上市公司，很难想象一根小小的卤鸭脖中能够蕴含如此巨大的能量。

不久前，鸭脖市场的巨头们相继公布去年的财报总结。而作为“鸭脖界”的后起之秀，绝味鸭脖凭借着大规模的扩张速度，已成长为了行业中的佼佼者

数据显示，绝味去年营收43.68亿，同比增长13.45%，净利润6.41亿，同比增长27.69%。反观周黑鸭营收只有32.12亿，同比下降1.15%；净利润只有5.4亿，同比下降29.09%。

绝味鸭脖究竟有何能耐，成为行业老大？

不同于周黑鸭只做直营店，绝味鸭脖专注于加盟模式。这是一条以量取胜，用最快的速度进行扩张的打法。

绝味鸭脖的万家门店中，有95%以上的店面都是加盟的，它只负责建中央工厂和物流体系，有些地方还使用了第三方物流。

其实周黑鸭也尝试过加盟模式，然而好景不长，周黑鸭对加盟店的管理并不理想，其产品质量很难掌控。后来它便将加盟店高价回收，全心做直营。

绝味鸭脖为何能玩得开呢？

一方面是较低的加盟费

初期，加盟商每年仅需向绝味缴纳4000到8000元的加盟费，三年后只需要交管理费。这么好的政策，就能做一个不错的生意，这让很多小商小贩趋之若鹜。

另一方面，绝味鸭脖采用“企业宪政”来增强品控，维系品牌形象。

它建立了一个加盟商自治管理机构——加盟商协会。各加盟商之间建立起可靠的制度，解决了利益分歧。同时也减少了由于加盟商素质参差不齐，对品牌形象的损害，这是周黑鸭所做不到的。

为何绝味鸭脖扩张迅速？

首先，卤制品味道很好。

相传，秦末赵被困，盟国将军项羽渡漳河救巨鹿，是有破釜沉舟之战。三军多楚人，喜辣，漳河两岸多鸭，以毁船之木烹，味辣，时虞姬随军，欲亲烹，辣重而喷嚏不止，所配香囊遗釜内不自知，于是香飘四溢，三军引颈相望，争往食之，尤以鸭脖最佳，不忘其味，士气大振，乃有巨鹿之胜，而后皆不知味何如此，唯一伙夫得香囊，乃密而藏之。归楚制以秘方与鸭脖、鸭掌等烹，因味绝好，故名“绝味”。

绝味鸭脖是绝味食品股份有限公司的核心品牌，绝味鸭脖采用秘制香料精心烹制而成，融入楚湘传统美食烹饪技法，结合祖国传统药膳食谱，博采众长，积数年心血研制。

为了获得吃货们的认可，绝味的研发师从千余种辣椒中选取3种进行搭配，充分释放辣椒的香、辣、色等特性，选用川陕3000米以上山谷地带优质花椒，麻辣中带着丝丝清香，这份对品味的执着令即使是“吃辣高手”的湘人也不得不折服。

路过绝味门店，仅闻到那浓郁的香味就已经让人垂涎欲滴，吃到嘴里初时感到咸并隐隐泛甜，最后慢慢变辣，变麻，越啃越有味，越吃越想吃，就连骨髓里都香飘四溢，直至肉光骨嚼，吸尽汤汁味料，方能依依作罢。

其次，卤制品需要便利性。

绝味采取“一个市场、一个生产基地、一条配送链”的生产经营模式，业务覆盖包括北京、上海、广东、湖南等在内的30个省级市场，卤制品的保质期较短，消费者往往更重视购买的便利性。增加门店数量，来构建“便利性”。

最后，卤制品标准化容易复制，搭配便利外卖系统。

卤制品是一类高度标准化的产品，它不需要太高深的操作，不用与人打交道，没有可变因素。再加上搭配外卖体系，让消费者随时随地都能及时吃到。

相比周黑鸭，绝味鸭脖在价格上优势明显

周黑鸭的产品单价比较高，每千克约80元。而绝味鸭脖加盟商的售价也仅在每千克50元左右，在味道上，绝味鸭脖与周黑鸭相差无几，在价格上却便宜很多，这自然能够赢得了很多消费者的青睐。

绝味鸭脖之所以价格低，有以下因素：

一方面，绝味鸭脖选址在城市低租金地带。另一方面，绝味鸭脖的包装未采用锁鲜包装。

表面繁荣背后，尚存痛点

无论是市场份额还是成长速度，都能够看出绝味巨大的发展势头和潜力，包括绝味鸭脖早早就提出的万店计划，如今也已达成了目标，超过万家的加盟店，管理和运营起来会有很大的压力。

在绝味优异的业绩表现背后，似乎也流露出了一丝“华而不实”的气息。而有关业务规模的快速膨胀，或许也会带来不小的副作用。

对此，绝味鸭脖投资了巨额资金去建立自己的信息化系统。随着绝味鸭脖的进一步扩张，它耗资6000万引进SAP-ERP系统、联合英格索兰提升安全系统，花数千万引进德国莫迪维克流水生产线作业。

不久前，它又继续加大力度，花9亿资金对现有的终端信息化、四代店以及生产基地等进行了全面升级。

经过多番投入，绝味在供应链运作上已经非常强大。从原材料的采购到终端的销售，每个环节他都能做到信息化管控。

这种强大的供应链运作能力，不仅压缩了运输成本和管理成本，还能够满足不同地区的口味，其针对性较强，便于绝味的进一步扩张。

绝味当下毛利率长期低迷的现状显然很难在短时间内得到解决，“不赚钱”仍是挥之不去的阴霾，跟不上扩张速度的盈利速度，无疑会成为绝味未来发展道路的掣肘。

对正在快速扩张的绝味来说，眼下对于资金的需求正是十分强烈，而股东的大规模撤资无疑是一阵晴天霹雳。如此看来，万店规模的扩张更像是一把双刃剑，一旦失手，便很容易伤到自己。

守住食品安全红线，打造产品品牌

作为需要“入口”行业，拥有大量门店的绝味对于食品安全的把控难度也更大一些，而这种原则性的问题不同于营销和门店规模带来的危机，是绝对不能触碰的红线。

当下，有很多绝味的消费者反映说鸭翅鸭掌上的毛未处理干净的问题，若得不到应有的重视，将很有可能引发连锁反映，从而导致灭顶之灾。

虽然购买绝味的人群十分年轻，但人们对品牌的认知仍停留在传统熟食门店的阶段，重塑产品形象，打造年轻品牌，成了绝味的当务之急。

虽然购买绝味的人群十分年轻，但人们对品牌的认知仍停留在传统熟食门店的阶段，重塑产品形象，打造年轻品牌，成了绝味的当务之急。

绝味选择了从自媒体入手，通过微信、微博来积累忠实用户。

与此同时，绝味重构了产品的包装设计，用一些中二特质和“b站属性”等，符合年轻人胃口的网络流行文化，加强品牌和消费者之间的互动。

对于未来的发展，绝味希望整合国内优秀的餐饮和食品连锁企业，分享食品餐饮消费升级红利，建设更为宽广的美食生态圈。对于有利于行业发展的“宏伟壮志”，自然是值得认可和鼓励的，但俗话说“贪多嚼不烂”，或许绝味也该重新审视一下自身的发展进度，以踏踏实实走稳目前脚下的每一步路为重。

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