内蒙古美食汇之莜面

作为一个内蒙古乌盟人，不论走到哪儿，都会惦记着一种食物——莜面。

其实我们小时候莜面也并不是美食，那时大米白面缺少，因为本地盛产莜面，这家伙耐消化还顶饿，也别无选择。如果吃白面大米的城里人偶尔吃上一顿莜面，会吃不消，跑肚的。我们农村孩子没办法，不吃这个就没的吃，每天放学回家，闻到蒸锅里浓浓热气的莜面味儿，就眉头皱起了疙瘩。妈妈从酸菜瓮里捞起一棵腌的发黄的白菜，切成丝，往盆里一放，然后朝瓮里用长柄的铝勺把白沫儿撇一边儿，舀上两勺倒入菜盆，滴上些酱油，再滴点素油，一搅和这就是蘸料。要是没有顶上那一层油花，估计实在是咽不下去，在那个平常沾不上荤腥的艰苦时代，能吃上冷腌汤蘸莜面也算是不错的家庭了。如果再能吃到熬菜汤汤配莜面，绝对抵得上美餐了。

长大后去了城里，人们的生活水平也提高了，整天都吃大米白面，饭桌上常常是琳琅满目，各种蔬菜，各种肉食，很多年不吃莜面，竟然成了梦寐以求的美食，像故乡一样，莜面作为一种土生土长的食物，也成了每个浪迹天涯的游子心中魂牵梦萦的思念。下面我就带领大家再重温那熟悉的莜面味道，莜面在人们的日常生活中可以呈现出多种多样的形式，长话短说，直接上莜面。

炒面糊糊

在那个物质匮乏的年代里，一天能吃上几餐莜面的也绝对算得上富裕人家了。早晨吃个小米粥再来碗莜面炒熟后拌成的炒面疙瘩，或者放几粒糖精，化上一碗炒面糊糊，似乎比得上油茶面的香甜。

莜面鱼鱼

搓鱼鱼

那时候，辍学在家中的姑娘们能搓出又长又细的莜面鱼鱼也是一门绝技，一次搓出的股数越多，中间也不断，莜面记子在案板上与手指下像穿梭流动的鱼儿一样自如欢快，大概也是因此之故得名吧。

莜面窝窝(土话叫莜面王王)

莜面窝窝

莜面窝窝更像个个排列整齐的卷筒，在争先恐后地等待饱食菜汁来点燃主人味蕾的激情。一块表面光滑平整的玻璃板，磁砖都可以成为推莜面窝窝的工具，但不是所有人都能干得来的，推窝窝真是一项技术活儿，小小的面团顺着手掌行走的方向缓缓前行，在面团结束的尽头处，撩起手指迅速将平面上已推成薄片状的面皮卷起，排排挤挤地摆放在一起，更像是艺术品。推得越薄说明技术水平越高，它要求整个手的灵活性与谐调性也越好，莜面窝窝齐刷刷地立在蒸笼里，闻着浓酽酽的扑鼻的香味，一场盛宴就要开始了。

莜面饨饨

饨饨

莜面饨饨也是绝妙的美食，将莜面像擀面条一样擀成薄薄的圆片，当然没有白面那么简单，因为莜面没有白面劲道，易粘案板，这就要求擀面杖的力度适宜均匀，在面上铺上土豆丝，内蒙中西部特有的苦菜叶，卷起来切开，立在笼屉上，一层面一层菜，如莜面中的翡翠点点，散发着田间的清香。

拿糕(又称紧急集合)

懒惰或忙碌的时候，人们就烧开水，将莜面倒入开水中使劲搅，直至软硬适中，劲道，铲出来就是拿糕了，蘸着汤料囫囵吞枣般地下咽，大概是每个家乡人都有过的回忆。留在锅底的一层经过余火的烘烤，只要轻轻一铲就是一面焦黄的锅巴，在儿时的记忆里，堪比如今的薯片。

块垒

将焖熟的土豆压成小块儿，散上莜面，双手搓揉成大小均匀的块儿状，土豆粒外裹着莜面，有点酷似燕子垒窝的形状，锅中倒油加佐料将块垒炒至金黄，软硬适中，咸香可口。

莜面的做法数不胜数，可以做成饺子，锅贴，下鱼，山鱼……在家乡的土地上，莜面配上有“薯都”之称的特产马铃薯可以演绎无数绝妙的佳肴，它凝聚了历代劳动人民的聪明才智和饮食文明的结晶。

炎炎的夏日里，莜面蘸上清凉爽口的冷汤，寒冷的冬天，莜面配上热乎乎的大烩菜，羊肉，可能是最幸福的事儿了。在生活水平不断提高的现在，莜面以其环保健康，低糖低脂再次受到人们的青睐。昔日平常百姓家的裹腹之食，如今已登上了大雅之堂。经过搓，推，擀，揉，捏，搅，拌，炒……等一系列精心制作，莜面足可以做出不重样并让人垂涎的满汉全席。