六大基酒之——威士忌（whisky）

制作鸡尾酒有六大基酒：威士忌、伏特加、白兰地、朗姆酒、特基拉酒、金酒。

今天我们便来认识认识威士忌。

一、酒品简介

威士忌

威士忌（whisky）是以大麦、黑麦、小麦、玉米等谷物为原料，经发酵、蒸馏后放入橡木桶中陈酿、勾兑而成的一种酒精饮料。主要生产国家为英语国家。

威士忌（whisky）这个词来源于苏格兰古语，意为生命之水。虽然目前对于威士忌的起源以不可考，倒是较能确定的是，威士忌在苏格兰地区的生产已经超过500年的历史，因此一般也就视苏格兰地区是所有威士忌的发源地。

二、酿制工程

一般威士忌的酿制工艺过程可分布为7个步骤。

1.发芽

2.磨碎

3.发酵

4.蒸馏

5.陈年

6.混配

7.装瓶

三、酒品分类

威士忌酒的分类方法很多，依照威士忌酒所使用的原料不同，威士忌酒可分为纯麦威士忌酒、谷物威士忌酒以及黑麦威士忌酒等；按照威士忌在橡木桶的储存时间，它可分为数年到数十年等不同年限的品种；根据酒精度，威士忌酒可分为40°～60°等不同酒精度的威士忌酒；但是最著名也最具代表性的威士忌分类方法是依照生产地和国家的不同可将威士忌酒分为苏格兰威士忌酒、爱尔兰威士忌酒、美国威士忌酒和加拿大威士忌酒4大类。

其中以苏格兰威士忌酒最为著名。

1.苏格兰威士忌酒

⑴.苏格兰威士忌酒特点：苏格兰威士忌酒是与独产于中国贵州遵义市茅台镇的茅台酒，法国涅克白兰地齐名的三大蒸馏名酒之一。

苏格兰生产威士忌酒已有500年的历史，其产品有独特的风格，色泽棕黄带红，清澈透明，气味焦香，带有一定的烟熏味，具有浓厚的苏格兰乡土气息。

苏格兰威士忌酒具有口感清冽、醇厚、劲足、圆润、绵柔的特点，是世界上最好的威士忌酒之一。

衡量苏格兰威士忌酒的主要标准是酒香气味。苏格兰威士忌酒可分为纯麦威士忌、谷物威士忌和混合威士忌3中类型。目前，世界最流行，产量最大，也是品牌最多的便是混合威士忌。

⑵.苏格兰威士忌的生产过程：大麦发芽→制浆→发酵→陈酿→勾兑。

⑶.苏格兰威士忌的主要产区：

苏格兰高地出产的麦芽威士忌品质最为杰出。其特点是口味淡雅、酒体完美、具有很清爽的木炭香味。

苏格兰低地生产的威士忌以酒性温和、酒香淡雅著称。

坎贝尔镇生产的酒品有焦香味。

艾莱地区生产的酒品有一种浓烈的焦香，酒液有油状的感觉。