化学报告显示：加热自来水会致癌？

最近两年，网络流传最火的就是未来十年后最贵的东西，不是房子也不是土地，居然是水和空气。人类虽然离不开衣食住行，但是最离不开的是水和空气。

水被称为生命之源，它对健康的影响也就特别让人们关注，各种关于饮水不当有害健康的传闻。其中流传最广的一个是说，已经烧开过的水如果喝不完，就要倒掉，不能再烧开了喝，如果反复烧开水，喝了会致癌，甚至会致死。就连中学化学教材都告诉学生不要喝反复烧开的水，几乎成了生活常识了。为什么反复烧开的水不能喝呢？

高中化学认为反复烧开的水不能喝的一个理由是，煮沸多次后水中原有的硝酸盐会分解成亚硝酸盐。亚硝酸盐的毒性比硝酸盐大，过多地摄入亚硝酸盐，会破坏血红蛋白的携氧能力，导致体内缺氧；而且，亚硝酸盐是一种致癌物质，长期摄入有可能致癌。

而我们日常使用的自来水会加氯消毒，但氯对人体有害，尤其是把自来水烧开后饮用更不安全，因为氯受热后会与水中的有机质结合，产生三氯甲烷等致癌物。若长期用含余氯的自来水洗澡，人的患癌率也会增加30%。事实果真如此吗?那么做蔬菜汤时往往水开才放食材，就会出现水重复烧开的状况，岂不是很不健康？

1.一定要加消毒剂吗?

水源头水质难百分百保证，必须消毒处理!

除了饮用水源头被污染，北京公众健康研究所所长李复兴认为，不安全因素还包括：自来水生产工艺没有进步、输水管道造成的二次污染和氯制消毒剂。因为前三种原因无法改变，所以第四点加入消毒剂的过程就必须存在。

2.烧开的水毒素会增加吗?

烧开水的本质目的是为了杀菌，但是杂质、颗粒性污染、重金属离子烧开了也不会消失!

中国人爱喝开水，自来水一烧开了，其中含的有害物质会比烧开之前有所增加，为啥?

在烧开的自来水中，三氯甲烷、硝酸盐氮都会增加。“因为水分蒸发后，水量减少，但有害物质却没有减少，这就导致其相对量增加。 ”

自来水烧开后，之前含的细菌和病毒的残留物还在水里，而部分有毒有害物质如重金属离子、化学污染物等并不会因水烧开而消失。此外，钙与二氧化碳发生反应生成碳酸钙沉淀也容易导致结石。“ 自来水烧开饮用是我国人民的饮水习惯，水烧开后可以杀死一些细菌微生物，这是古人解决生物污染的良策，但对今日受污染的水源就不是那么适用了。”

“余氯致癌” 目前没有直接证据!

不过，也有专家表示不用过分担心自来水中的氯。因为，氯在自来水安全中起到了重要作用，有效遏制了水体致病菌的传播，防止疟疾、痢疾、伤寒等疾病集中暴发。

食品工程博士、科学松鼠会成员云无心曾在媒体上表述，国际癌症研究中心把氯划在“致癌分类”的第三类，“目前尚无足够资料来确定该物质是否为人类致癌物”，“余氯致癌”目前在流行病学调查方面也没有直接认同和支持的证据。

建议：烧水时揭开壶盖

“建议人们在烧开水时揭开壶盖，这样有利于氯的挥发。”李复兴认为。水如果没有达到沸点，氯并不会挥发到空气中。如果将自来水煮沸，而且继续煮沸一段时间，自来水中的氯就会发生化学变化，变成化合物——三氯甲烷，具有肝毒性、肾毒性。三氯甲烷也会随温度升高而大量蒸发，所以在家中烧开水、煮汤、煮粥时，一定要打开抽油烟机并保持厨房通风，水烧开后两分钟即可关火。

如果喝的是纯净水、蒸馏水、去离子水，基本上不含杂质，再怎么烧，水还是水，不会变成别的物质。但是饮用水中可能含有微量的有害物质。这些有害物质有的具有挥发性，反复地烧开反而有助于把它们去除掉。但是也有的有害物质不会挥发，例如重金属、硝酸盐。认为反复烧开的水不能喝的第三条理由就是，水反复烧开后，水蒸发掉了，不挥发的有害物质留下了，这样有害物质的浓度增加了，对人体就有害了。但是我们烧水时一般是盖着盖子的，而且烧开了就会熄火，所以蒸发掉的水很少，有害物质浓度并不会增加多少。而且，如果你把烧过的水全都喝下去的话，那么不管水烧了多少次、有害物质浓度如何，喝下去的有害物质的总量都是一样的。

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