辣椒炒肉与湖南

如果说用一道菜来代表湖南，我觉得要当属辣椒炒肉。朴素、热辣、有内容，这或许是湖南精神“恰的苦、霸得蛮、不怕死、耐得烦”的另一种解释。在长沙求学七年，去菜馆点的最多的也是辣椒炒肉，与其说是一道菜，还不如说是一种记忆。

离开长沙，时常还是会想起来，让人口舌生津。今天就教大家学习做这道小菜--辣椒炒肉。

（1）精选五花肉一块，青辣椒2-4个，蒜瓣适量。

（2）将辣椒洗净，去除种子，切成菱形，转盘备用。

（3）五花肉最好肥瘦相间，切成肉条，大蒜拍一下，装盘。

（4）锅内倒油，将切好的五花肉放入，开小火煸炒；白肉泛黄，有油渣色，将蒜瓣放入煸炒。（5）待有蒜香味，将切好的辣椒下锅，开大火爆炒，放盐适量。

（6）辣椒有皮软色，加少量酱油调色增味，起锅装盘。