客家功夫茶

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看了文友的文章《闲话饮茶》，心里真的佩服啊，她是一个由北方嫁到南方，南北合一的人，居然把我们广东的饮茶文化，了解得这么透彻，这让很多广东人自叹不如。关于饮茶，她说得很详细.她也提到了潮汕地区的功夫茶，详略得当.看了她的文字，我第一时间想到的是，我们客家人的功夫茶，虽与潮汕地区的功夫茶，是大同小异。但我们客家人，喝这功夫茶，也是加入一些地方特色的。

鲁迅先生说过:有好茶喝,会喝好茶,是人生的一种清福．而客家功夫茶，不是一种茶叶的名字，而是一种泡茶的技术．想要泡出好喝的功夫茶，首先必须要练就泡茶的功夫，与品茶的艺术感觉．这就是名副其实的功夫茶了．要泡好功夫茶，一定要具备上好的茶叶，与上等的山泉水或矿泉水．一般来说，自来水泡茶，是不好喝的．因自来水在净化的过程中，加入漂白粉．泡出来的茶，就失去了原有的清香与醇厚。再好的茶叶，用自来水来泡，也是一种浪费。

功夫茶，最早起源于宋代，在广东很多地方与福建的漳州，泉州，厦门等地最为流行．其他地方的，我不太了解，而客家人泡功夫茶，用得最多的茶叶是乌龙茶，如铁观音，水仙．凤凰茶等．还有云南的普洱茶与我们这里特产的笔架山茶与埔坑茶．泡埔坑茶，最为讲究，除了泡法与其他茶叶无异外，还得要加上一两片山楂叶．才能品出埔坑茶特有的味道．其他的茶叶易求,但笔架山茶,以我们这等平民百姓,是很难买到的。

就着笔架山特有的地理环境，种出的茶叶也是与众不同，同一座笔架山，这边可以种出好的茶叶，那边就不行的。想扩大种植面积，是不可能的。所以年产量很少，每年就是那么的一点点，都进贡给了市政府，以便有外地贵宾莅临时,用来招呼客人.此乃是我市饮食文化的一大精粹。泡笔架山茶，还得用笔架山泉水，才能品出茶特有的清香。这于平民百姓而言，这茶是可望不可及啊。

对于常喝茶的茶痴而言，呷一口就能说出这是春茶还是秋茶了，是新茶还是旧茶，做好贮藏多久的时间？春茶与秋茶，我是没到那个程度，喝不出来的。但新茶与旧茶，我是呷一口就能分出来了．旧茶进口是醇厚的香，而新茶则会带一点点鲜草的青味．泡客家功夫茶，最讲究的是水的热度，水开后，立即洗茶叶，但动作一定要快，水冲下去，立即倒掉，然后冲水,第二遍茶就可以喝了。

喝这种功夫茶，正常的情况下，最好喝的第三遍．因茶的味道已充分散发而又未因泡久了，而变得淡而无味.茶在客家人的日常生活中,占有很重要的位置。平时三五知已，坐下来品茶论天下，更是人生一大乐事。家里有客人来了，饭可以不吃，酒可以不喝，但茶就不能不饮了。有道是:寒夜客来茶当酒呢。

清香醇厚的茶很多人都喜欢品尝，但好的茶叶，是怎么做出来的呢？也许很多喝茶的人都不知所以。其实，最好的茶叶，是用手工劳作的。现在很多茶场都机器化了，而传统的手工炒茶，是做出好茶叶，最关键的一步。而茶叶的采摘时间也是非常重要的。采茶最好的时间是清晨，阳光出来之前。那时候采的茶，露水未干，还是湿润的。如果阳光晒过之后，采下来的茶，就干爽了，那制出来的茶，就不同了。

茶叶采回来后，要经过晒青，翻炒，手擂，脚踩,烘干,操作一遍后，再重复一遍。每一道工序，都马虎不得。晒一定要均匀，炒的火候，一定要掌握好，烘的热度也要讲究。然后，做好以上一切后，就是最后的工序了，把茶叶用纸包起来，用袋子密封．当人们在品尝茶叶的清香时，有多少人会想到，要做出好的茶叶，是经过多少道复杂的工序啊。

客家人热情纯朴，而客家功夫茶，也是客家人的特色文化之一。关于采茶，客家人流行着一首，不知唱了几辈人，几个世纪的客家山歌，《采茶妹妹》。歌是这样唱的：“采茶妹妹哟，踏着晨曦去采茶，发间别着红头绳，采茶妹妹哟，腰间挎着小竹篓，一路笑声一路歌。采茶妹妹哟，想起了你的情哥哥，心花儿哟心花儿开，脸蛋儿红得哟，红得哟，红得像朝霞哟……”