餐饮行业分析

一、现状

衣食住行，“吃、喝”作为基本的生活诉求，入门门槛低，但也可以做的很大。

标杆餐饮企业情况如下：

二、解决的需求

餐、饮到底解决了什么需求？

可解决的需求：

-生理需求（好吃、解渴解饿）

-安全需求（食品安全、身体健康、安全感）

-情感需求（如咖啡文化、年轻喝百事）

-社交需求（如星巴克、喜茶等）

-尊重需求（如茅台，体现尊重别人\自我尊重）

三、行业的本质

总价值=（用户价值-成本)*用户量

用户价值=基本价值+附加价值

行业本质：

-如何更好的满足某一方面需求（打造基本价值）

-如何满足其余更多方面的需求（提升附加价值）

-如何降低成本（提升人效坪效、去掉某些环节、高周转摊薄固定成本等）

-如何服务更多的人（标准化、规模化）

一般化模型：

餐饮业，总体来说是模式创新为主+技术创新为辅。

主要的路径为：创造新的品类+规模化

需要满足基本要求+附加要求

基本要求：满足生理要求+安全要求。即要好吃、能解渴解饿、食材安全。

附加要求：较好的满足其余的某一方面要求、或更多方面要求。

四、案例分析

餐：

麦当劳：安全+快速+低价格。

海底捞：情感体验需求+中价格。

萨莉亚意式餐厅：意式新品类+低价格（中央厨房、高周转、高效率）。

饮：

茅台：情感尊重需求+高价格。

可口可乐：建立生理性的反射。

农夫山泉、娃哈哈：生理需求+低价格。

星巴克：情感体验+中价格。

瑞幸咖啡：更方便+更好的咖啡+相对便宜

喜茶：更好的品质+情感社交需求

小罐茶：情感尊重+方便

五、未来发展趋势

未来趋势，就是提高价值+降低成本。

提高价值，就是能更好的满足人的各类需求。

-更充足、更高品质的食物供应

-更好的服务体验（更快、更便捷）

-更健康的饮食

-更多的情感满足

-更好的社交满足

-更感到尊重、优越感

降低成本，通过数字化、智能化更好的降低成本。

-降低食物生产成本（种植、管理、采摘等）

-降低物流、配送成本（智能化）

-降低加工成本(智能中央厨房）

-降低服务成本（人机合作等）

-降低浪费（定制化）

-降低投入风险（数据调研等）

六、可能切入方案

1、利用多个方面的组合，做新品类餐饮。

2、深入做某一个趋势，成为第三方服务商。

例如：

1、选择一个新的菜系或饮料品类，假如为粤菜。

粤菜的特色是自然、新鲜，符合未来健康的趋势。缺点是价格一般较贵。

可以主打健康+情感+中低价位。

如何实现低价格？

可通过改为中央厨房式供应+源头采购+高周转率（如堂食加收服务费）。

2、第三方服务商

如专门做第三方中央厨房服务，为广大餐饮店提供可定制的半成品。

通过中央厨房的高利用率，来降低自身、及餐饮店的成本。

七、启示

1、要敢于梦想、并敢于实现梦想。

餐饮的这几个巨头，多个都是从无到有建立起来的。

如星巴克、海底捞，用20-30年左右时间，从0创建起一个近千亿美元、千亿港币的企业。

2、成熟方法借鉴。

在创造价值+降低成本方面，餐饮业是一个非常成熟的行业，有成熟且足够多的方法。

在餐饮业本身创造新品类、或其余领域时，可以充分借鉴。

（如娃哈哈、萨莉亚）

3、每一个巨大的市场，无论需求如何分散，都必将产生巨大的企业。

在寻找目标领域时，这个可以作为一个考虑要素。