广州食乜嘢

**近日出差广州，稍尝广府美食，故记己食。 **

饮茶

广州人饮茶的习俗由来已久，饮茶之风甚盛。虾饺和叉烧包在早期较为广受欢迎，故此粤语内形容饮茶为“一盅两件”。不仅广州历史上富裕的地区都有饮茶之风，如秦淮河畔，天子脚下都有自己的饮茶文化。

饮茶过程

开茶，茶客在找到座位后，先挑选一种或多种想喝的茶。茶客先会用开水冲洗碗筷以及茶杯边缘以消毒。

点选食物，一张典型的点心卡通常分为：“小点”、“中点”、“大点”、“特点”、“顶点”以及后来增加“超点”用于区分点心的价位，若有特制的点心要加收或者是超值点心的话，则在下方或背面备注中注明。一份茶点数量在3-4个，我的经验来看一般3份占多数。

必点，虾饺，烧卖，肠粉，流沙包，凤爪，叉烧包，榴莲包，蛋挞。

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生滚粥

将水米交融的白粥煮至沸腾，然后加以新鲜肉料逐碗滚熟，肉料保持最大的鲜嫩，粥底吸收肉料的味道后口感醇厚。

1.及第粥

一般肉料取猪杂，如猪肝，猪腰，猪粉肠，猪肚等，以姜葱调料为辅。口感鲜嫩多汁，香脆爽滑。

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2.艇仔粥

主要食材有花生，小虾，蛋丝，鱼片，海蜇。

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煲仔饭

以砂锅盛载着饭和食材用炭火慢慢地烧熟的食品，私以为一碗正宗的煲仔饭的米有三个层次，顶部大米吸浸肉汁和酱汁，中间保持原初的米香，底部金黄酥脆。

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啫啫煲

啫啫煲就是生鲜的食材直接放进烧的极热的砂煲里炒制，砂锅的储热功能极强，能瞬间将食材表面烹熟，快速锁住水分，再配以葱姜蒜和各种酱汁爆香，出锅淋少许黄酒爆燃，香气火爆，口感极脆嫩，这种做法适合许多脆嫩但是不易出水的原料，如黄鳝，鸡肉，鱼，带壳的虾等。

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广式腊肠

酒香醇厚浓郁，风味鲜甜，和煲仔饭搭配是极好的。

烧腊

走在越秀区和荔湾区的老街间，随处可见烧腊。橱窗内紧凑的挂着或摆放着，烧鹅，烧鸭，烧肉，白切鸡，手撕鸡。烧鹅，烧鸭色泽红颜，表面泛着油光，烧肉其肉松化，表皮香脆富有层次感。手撕鸡富含胶质，肉质细腻。

甜点

双皮奶，不多赘述。
姜撞奶，鲜姜打磨成汁，冲入热奶，生姜蛋白酶与鲜奶中的酪蛋白发生反应15秒内就回凝固，醇厚的奶香包裹鲜姜的辛辣。

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鱼生

早在先秦时期古人就有使用鱼生的记载，唐宋发展至极盛，再往后就消失在中国主流餐饮中，顺德鱼生，鱼片厚度不超过0.5毫米，鱼肉味道清闲口感柔韧。对于其余部分也毫不浪费，鱼皮凉拌，鱼头尾清蒸，鱼腩油炸，鱼肠焗蛋，充分发掘每一个细部的美味。

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食记

越秀区

达杨原味炖品－广州市越秀区文明路160号－椰子炖纹丝鸡（鸡汤温润清甜且有淡淡的椰子香味)－人均 20¥

银记肠粉－连锁店有很多家，自己搜索吧－肠粉 人均25¥

超记煲仔饭－广州市越秀区北京南路星光广场(近仓前直街）－这家煲仔饭，分量足，饭煮的恰到好处。人均22¥

明记甜品－广州市越秀区文明路205号－双皮奶，姜撞奶，杏仁豆腐（其实附近还有两家 百花和玫瑰甜品都还阔以）人均10-20¥

点都德（茶点）－广州市越秀区环市东路374号三茂大厦3楼－黄金肚，凤爪，虾饺，乳鸽，榴莲包，流沙包。人均50¥

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小炳胜－广州市越秀区建设六马路7号一建大厦2楼－啫煲，烧鹅，雪山飞露包。人均70¥

海珠区

炳胜品味－广州市海珠区东晓路33号(近海印桥)－专门去这家吃的鱼生，鱼生切的薄，刺极少，鱼肉口感清鲜，加上丰富的配菜，口味多变。⚠️注意：服务员会推销一些有的没的黄瓜啊，饮料之类的给你。
人均80¥

天河区

茶悦 点心专门店－广州市天河区天河北路230号中信广场BM层后街－这家茶点偏新式一些，做法和食材选择上都在传统茶点基础上有所创新。推荐龙虾粥，虾饺，干蒸烧麦，罗汉菊花茶，流沙包。人均60¥

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荔湾区

伍湛记－广州市荔湾区龙津中路334号－及第粥－人均小于20¥

陈添记－广州市荔湾区宝华路十五甫进第二档－鱼皮(进巷子第二家，凡是在巷口的都不是正宗的)，艇仔粥-人均30¥

南信双皮奶－广州市荔湾区第十甫路47号(近宝华路)－双皮奶 人均20¥

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