我在纽约学法餐 之 厨师工具包

---

持续更新在纽约学习烹饪法餐的经历，欢迎大家关注。

作为厨师，最重要的就是手上的刀具了。所谓“工欲善其事，必先利其器”，烹饪学校开课第一天，我们每人都领到了一个厨师工具包。这就像一个神奇的宝盒，里面有很多我从来没有用过，甚至没有听说过的工具。让我们一起来一探究竟吧！

打开工具包，里面一共有三层。

第一层：

第二层：

第三层：

里面到底有多少东西呢？大厨给我们发了一份列表，让每个人确认一下没有缺少工具。这些你都是否认识呢？

下面让我们一件一件地来认识一下：

Slicing knife（切片刀）：刀刃形状较长，适合将肉类、鱼类切片。
9’’ Chef’s knife（主厨刀）：厨师使用率最高的刀，用来切肉切菜。
Bread knife（面包刀）：带有锯齿，适合切法式面包等表皮较硬的食物。
Filleting knife（片鱼刀）：刀片有韧性，可适当弯曲，用来将鱼肉与鱼骨分离。
Boning knife（剔骨刀）：用于将动物骨头与肉分离。
Paring knife（小刀）：用于削皮等精细化操作。
Peeling knife（削皮刀）：专门用来削皮的刀具，一般可用Paring knife代替。

Skimmer/perforated spoon（不锈钢漏勺）：用于从液体中捞起食物。
14’’ stainless spoon（14英寸不锈钢勺）：将液体与固体食物一同捞起。
Metal spatula（金属铲）：用于铲起，翻转肉类。
Fish spatula（鱼肉铲）：面积更大，用于铲起，翻转鱼肉。
High heat rubber spatula（硅胶刮刀）：可承受高温，用于搅拌，翻转食物，如制作土豆泥等。
10’’ wooden spoon（10英寸木勺）：用于翻转食物，如蔬菜等。

10’’ Steel（10英寸磨刀棒）：用于磨刀。
Chef’s fork（主厨叉）：用于烤肉，翻转肉类等。
Ladle（长柄汤勺）：用于从很深的锅内捞起汤汁等。
Sauce Whisk（酱料搅拌器）：用于搅拌酱料。
Ballon Whisk（气球搅拌器）：比Sauce Whisk更大。
Tongs（钳子）：用于夹起不易碎的食物。

Channel knife：不知如何翻译，直译的话就是“通道刀”。可以去除事物上一小部分坏的区域，现在很多都集成在削皮刀上。也可以将食物皮挂丝，用于鸡尾酒装饰中。
Parisian Scoop（巴黎瓢）：用于将食物挖成球状。

Measuring spoons（量勺）：用于测量调味料等。
Tweezers（镊子）：用于鱼类去刺。
Pastry tips（面点尖端）：用于将奶油等食物挤在其他食物上。
Thermometer（温度计）：用于测量食物中心温度。
Pepper mill（黑胡椒磨）：研磨出新鲜的黑胡椒。

Fish Shears（剪刀）：剪一切东西，可能剪鱼鳍比较多，就叫Fish Shears了。
Needlenose（钳子）：用于将骨头/刺从肉中取出。
Microplane（擦菜板）：用于将食物刨花，擦丝等。
Dough Scarper（面团切刀）：用于切面团。
8’’ trussing needle（缝合针）：将禽类刀口缝合，以保持其烹饪完整性。
Potato peeler（土豆削皮器）：削一切皮，，可能削土豆比较多，就叫Potato peeler了。
Pastry brush（面点刷）：用于将油/蛋液等刷在食物上，面点中用的比较多。
这些工具里面有多少你是知道/见过/用过的呢？

---

如果你喜欢我的文章，请在记得点赞哟！