【133-Frankie 烘培至关重要的三要素】

《情景》

每次在朋友圈发自己做的甜点照片，都会有很多人点赞。在这个外卖横行霸道的时代，大家都很羡慕身边会做烘培会烹饪的朋友，总是觉得自己手笨，做不了。其实，无论是烹饪还是烘焙，只要适当的掌握好技巧，多点细心和耐心，一切都会变得很简单。现在的面包房和超市里卖的包装的甜点，总是免不了加入很多添加剂和过多的糖分，吃起来的味道不够纯正。而自己做的甜点，口味可以根据自己DIY，相对也比较健康。

图片发自App

《目录》

烘培有三大要点。第一点是选择优质的原材料。优质的原材料会让整个甜点的口味提升不少。第二点是原材料的配比，相同的原材料，配比不同，做出来的口感味道都会有很大的区别。第三点是烤箱的掌握。每一款烤箱都有自己的脾气，同一个设定的温度，实际温度则不同，如果不了解自己的烤箱，很可能会导致甜点烤焦 或者一半焦，一半却还是生的。

《沙拉》

优质的食材，对一个甜点的味道起到画龙点睛的效果。最能体现的食材是黄油。不同牌子的黄油，会有不一样的香味。黄油越好，做出来的奶香味越浓郁。当然，并不是说越贵的就是越好的，选择黄油的时候，可以先拿起来闻闻，这款奶香味是否是自己喜欢的。尽量避免去买植物性黄油，即人造黄油。黄油是通过把牛奶重的脂肪提炼出来，去除水的部分而得到的。而植物的奶味只能通过人工添加剂去添加奶味。所以植物性黄油的味道比动物性会差很多。

《肉类》

烘培时原材料的配比也很有讲究。除非强迫症患者，很多人一开始做烘培，不会太在乎食谱上的食材配比。觉得超出一点或者少一点都没有关系。而这种随性的代价，就是各种失败。就像我刚接触烘培，对饼干里放的糖和黄油的量太多了，各种乱改比例，结果做出来的东西根本就是烤面团。不同的面粉，黄油，糖的比例，糖的种类，是否打发蛋白，打发到什么程度，都会影响口感。以做巧克力布朗尼为例：黄油和巧克力兑面粉的比例越大，甜点的口感越浓郁；。黄糖做出来的甜点会比白糖更软糯；蛋白打发的越硬，做出来的蛋糕更松软。而苏打粉可以让糕点横向蓬松，泡打粉则使糕点纵向蓬松。因此，烘培的配方必须要精确计量。

《面包》

烘培的要点里，对烤箱的掌握也是非常重要的。每个烤箱都有它的脾气，不能准确的拿捏烤箱的温度和时间，一不留神，可能导致烤焦一大半。一般的烤箱，都是越靠近烤箱门，温度越低。所以在烘焙时，一定要注意在1/2时间时，将烤盘换个方向。不要轻易相信烤箱上的计时器，每次把生的甜点放入烤箱后，先用手机闹铃设置好时间。还时不时到烤箱边观察饼干的状态。发现不对劲，立马开烤箱检查。这样一次次尝试过后，对自己的烤箱会愈来愈了解，烤出完美的甜点完全不是问题。

《饮料》

在开始决定烘培一种甜点时，最好多看几个食谱和别人的评价（这里非常推荐下厨房哦）。从中选择口味最符合你的，以及好评率最高的来做。做之前也要留意一下评论里网友总结的经验，可以帮你避开失败雷区。有条件的，也可以上youtube去看看外国人的食谱。毕竟很多甜点都是来自于欧美国家，youtube上很多食谱会比国内网站上正宗得多。

《甜点》

其实对于烘焙来说，最重要的是细心和耐心。高品质的食材，精准的食材比例，细心得观察烤箱内甜点的变化从而掌握烤箱的运用，轻而易举得就能完成健康无添加的甜点。说实话，甜点本身是不太健康的，高油脂高糖分。但是作为吃货戒不掉的话，自己做远比买来的放心，而且口味也是赞的不行。自从爱上烘培后，对外面的高逼格下午茶一点儿兴趣也没了。朋友们也说再也看不上外面卖的甜点呢。赶紧找一份你爱的食谱，动手试试吧！