看了这本书，世界观都崩塌了……

随着生活水平的提高，很多人早已跨越了温饱阶段，现在人们考虑得更多的是饮食和健康的关系，是吃什么，怎么吃更健康的问题。

而关于这些，营养学家、科学家及各路养生专家已经说得太多太多，或许我们缺的不是健康饮食知识，而是如何在这纷繁芜杂的知识海洋中，辨别真伪、最终找到最适合自己的饮食方法，培养科学合理的饮食习惯。

最近一部《谷物大脑》风靡朋友圈。麸质，这个原本大众不太了解的词汇也强势进入了人们的视野。

《谷物大脑》是一本什么书？

《谷物大脑》刚一出版就长踞美国各类畅销书榜第一名，作者提出的“无麸质饮食法”受到了许多好莱坞和运动界大牌明星的追捧。

作者指出「你的大脑会生病，并非遗传基因早注定，罪魁祸首，正是你每天所吃的食物！麸质、碳水化合物和糖，就像“沉默的杀手”，在你毫无知觉的时候，已对你的大脑与身体造成永久的损害。」

一石激起千层浪，这番颠覆现代营养学的言论，不仅在营养健康界引起强烈反响，还几乎在欧美大众中掀起一场饮食革命，据说有高达1／3的美国人试图拒绝食用麸质。

麸质是什么？

所谓麸质，即我们俗称的面筋蛋白或谷朊粉，是一组蛋白质，主要存在于麦类谷物（如，小麦、大麦、黑麦、燕麦等）的种子里。其中小麦中的含量最高。简单说麸质使面团具有坚固的结构，让面食更有嚼劲。

麸质是健康杀手？

在作者看来，现代人吃了太多的碳水化合物，特别是含有麸质的面食，进而触发了各种炎症。于是，他极力主张无麸质饮食。

原因是有部分人对麸质有不耐症，能够引起乳糜泻疾病（过敏者的免疫反应会对小肠绒毛造成破坏，从而严重影响对食物营养成分的消化吸收。腹泻就是其症状之一），称为麸质过敏症。

麸质过敏不仅可能导致肥胖，还可能导致大脑空白、思维混乱之类的大脑神经系统功能障碍。如果测出有麸质过敏症，就应当远离所有含面粉的食物。

那么问题来了，我国北方居民也以面食为主，是不是也得控制麸质的摄入呢？其实不必，因为麸质过敏症在欧美国家的比例较高，但在我国则很少见。所以欧美有很多无麸质（gluten-free）食品，而国内则很少提到这一概念。

美国超市的无麸质食品专区

为什么作者提出的极具革命性健康饮食法能迅速席卷欧美？他究竟是何方神圣？

作者其人

《谷物大脑》的作者是医学博士戴维•珀尔马特（David Perlmutter），他是一名具有专科医师资格的执业神经科医生，并且是美国营养学院的成员。在营养对神经病症的影响这个研究领域，珀尔马特博士是世界公认的权威。

书中，作者将现代人类饱受肥胖、心脏病、癌症、阿尔茨海默症等各类慢性疾病困扰的原因，归咎于“低脂肪、高碳水化合物”的饮食方式，于是提出“无麸质、低碳水化合物、高脂肪，才是理想饮食”的观点。

书中观点是否适用于我国？

“橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳。”本来西方饮食结构与我国就存在巨大差异，再加上人的体质不同，适合西方人的无麸质饮食照搬过来很可能会水土不服。

而且，世上也根本不存在适用于所有人的健康饮食方式。

说到底，健康饮食的关键还是在找到平衡，食物的多样性、合理搭配和营养均衡更重要。

营养学家范志红建议，日常饮食中，尽量选择消化慢、高膳食纤维、低血糖反应的主食，比如燕麦、荞麦、黑米、红小豆、芸豆、干豌豆等各种杂粮，再配合大量蔬菜和少量的鱼肉蛋奶。这种饮食结构，既能避免吃大米白面过度升高血糖的麻烦以及过多摄入麸质的问题，又能减轻肝脏和肾脏的负担。

在面对外界众多纷纭的饮食观点时，我们不能盲信盲从，而应该用自己的理性思考来判断其是否合理，以及是否适合自己。

当然，可操作性最强、最好的方法就是参考《中国居民膳食指南》了。它是根据营养学原理，紧密结合我国居民膳食消费和营养状况的实际情况制定的，直观地告诉我们每日应摄入的食物种类、合理数量及适宜的身体活动量，具有非常强的指导意义。

有这样一本最权威的饮食“国标”坐镇，相信什么奇谈怪论都忽悠不了你了。