厨具准备

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我购买厨具是出于自己的料理学习计划。我计划菜肴以川菜为主，面食以陕西面食为主，点心以西式点心为主，粤式早茶可以作为宵夜，除此之外再学习其他菜式的经典菜肴。根据这套学习计划，我针对性的采购一批厨具，然后再结合自己的使用经验简单总结一下。一方面给大家种种草，也帮大家避免一些不必要的支出。

刀

我一开始购买的是oou的黑色系组合刀具，包含水果刀，料理刀，切菜刀，斩骨刀。但在使用过程中发现，对于中式菜肴，根本没必要用到这么多种刀。实际你真正需要的是一把传统中式菜刀（斩切一体）。除此之外还要有磨刀石，水果刀（刮皮刀），厨用剪刀。磨刀石是必须的。再好的菜刀，一般一个月后切肉都有点不利索。至于水果刀还是刮皮刀主要看你平时削水果习惯用哪一种。毕竟给瓜果去皮，菜刀还是有些麻烦，除非你不怕浪费。但是要注意，在选水果刀时要选择短小的哪一种，刀刃长5厘米就够了。像oou中的水果刀，刀刃太长，在剜时很不方便。厨用剪刀也是必须的，平时开食材包装总是到处找剪刀。

锅

锅中最常用的自然是炒锅。我喜欢使用球底的炒锅。炸东西时油料自然汇聚，不用费太多油料。如果用平底锅，要达到同样的油料深度，得费不少的油。还有一点，球底锅很好清洗，用抹布顺畅的擦拭几圈就可以。如果是平底锅还有一个平面，如果是玉子烧的方形锅就更麻烦了。还要提醒一点，我用的是燃气灶台。如果是电磁炉，我不清楚球底锅的受热速度。

其次就是蒸锅，现在有一种组合，买个带槽的煮锅，再加上竹制的梯笼。但是梯笼每次用后收拾都有点麻烦，万一受潮了就会发霉。所以我还是喜欢一套的那种自带梯笼的蒸锅，拆解开来连煮锅也省了。

有了这两个锅基本满足日常所需了。即使你想做玉子烧，其实炒锅也是可以的，真没必要为了偶尔做一次去买个锅。而且多练几次，也是可以用炒锅做出完美的玉子烧的。例如《小森林》中的桥本爱就是用圆形的锅做出来的。除此之外我想推荐再买一个炖汤用的砂锅。川菜中的卤菜还有平时制汤都可以用这个砂锅。因为砂锅关火后保温时间长，风味也好。这里建议买那种直筒型的砂锅，相对那种瓶口收缩的砂锅，最大的好处就是方便清洗，其次也方便你在汤里捡肉时能看到肉在哪里！

这三样是功能差异，建议购齐。其他的例如火锅的鸳鸯锅，烟囱锅，奶锅，玉子烧方锅，等等都是没必要的。除非你喜欢一些特殊的感觉，或者是处女座。

餐具

餐具类型很多，有很多花样。我有如下的推荐

1. 碗。按照家人饭量的平均水平选择，不要太大或者太小。形状最好是圆形，方便垒放。数目推荐家庭人数再加4-5个，一是预防打碎，而是应对朋友来访。
2. 碟。菜碟最好8-10个。平时除了盛放菜肴，还可以放原材料。所以买多一点。鱼碟一个，川菜做整鱼料理的还是很多的，普通菜碟放不下，放盆里又有点不好看。味碟2-3个，就是很小的那种调味碟。我一般喜欢在味碟里调味再倒入菜肴，避免盐或者糖溶解不充分。平时制作蒜泥，红油也可以用味碟，方便。
3. 盆。汤盆一个，注意这是用来承汤的，建议陶瓷。平时和面，打发蛋白也需要盆。这种盆建议使用不锈钢，因为比较轻，方便操作。不锈钢盆建议买2-3个。上面的两种盆建议买大一点，方便操作。还可以买一稍微小一点盆，平时拌凉菜时用这个盆，可以防止搅拌不开。
4. 筷子。整套十双绝对够用。
5. 餐刀，餐叉，餐勺。建议购买2-4人份。就算请人吃饭，也不会请西餐吧。所以没必要买多了。

当然餐具最重要是选择自己喜欢的花式，要有拿起就不想放下的那种美丽才可以。建议多看看，毕竟会用很长时间。

在选择好花式之后，一定要遵循这个原则，同种类型的餐具必须是同型号的！否则平时总会强迫症似的把小碟子抽出来放在大碟子上，很麻烦有没有！而且看着厨具柜乱七八糟的花色，心里不烦吗。

调味品

川菜需要的调味品有，料酒，醋，生抽，熟抽，耗油，香油，芥末油（酱），盐，糖，辣椒面，味精，鸡精，酵母，酒曲，辣椒段，花椒，胡椒，郫县豆瓣，芝麻酱，番茄酱，孜然粉。常用香料有茴香，桂皮，陈皮，八角，豆蔻，三柰，良姜，草果，丁香，香叶。

食料

食料是需要常备的食用品，包括米，面，油，银耳，枸杞，桂圆，红枣，木耳，海带，奶粉，玉米淀粉，红豆，绿豆，花生。当然五谷很多，只是红豆、绿豆、花生熬煮稀饭比较常用。

砧板

砧板的材料可以根据自己的喜好。在大小上有一个秘诀，建议选择和自己肩膀同宽，不至于太大，也不至于太小。

杂项

杂项很多，但也很重要，包括洗菜篮，擀面杖，研磨器，调味品盒，置物架，捣蒜器，保鲜盒，密封罐。
洗菜篮，建议那种一个实底一个镂空套在一起那种，很方便。
擀面杖，长短各一个，短的用来擀饺子皮，长的不超过砧板大小。
研磨器，建议买两个分别装花椒和胡椒。实践证明，要想辛味浓还是得现磨。
调味品盒，市面上多是四个连装，我根据使用频率会放置盐，糖，味精，辣椒面。
置物架，不需要太大，能把常用的收纳起来就可以了。当然如果有橱柜就更好了。
捣蒜器，我喜欢那种砸成蒜泥的捣蒜器。虽然没用过粉碎机，但是感觉砸成泥才更有味道。
保鲜盒，买上4个左右。在冰箱里存放食物，一定要放在保鲜盒里，除非你喜欢打开冰箱时一股馊水的味道。
密封罐，一方面可以存放一些汤底，也可以用来腌制。对于家庭来讲这个更实用，不用刻意买泡菜坛。

烘焙用具

烘焙用具中的很多东西，中式料理都是不适用的。所以单独列出来。喜欢烘焙的朋友可以参考一下。不喜欢的朋友并不需要购买。

1. 烤箱，尽量大一点，温度会均匀一点。
2. 模具，开始需要吐司模具，蛋糕模具，饼干模具，小蛋糕模具，烤盘等。
3. 硅胶刮刀，这个就算不喜欢烘焙的也推荐买一个。非常方便，和面也可以用。
4. 打蛋器，打发蛋白用手会累死人的。
5. 厨用秤，西式烘焙对配料的比例要求挺严格的。
6. 烤箱手套
7. 烤架，烤盘，一般烤箱自带
8. 配料有很多，例如黄油，芝士，淡奶油，泡打粉，塔塔粉，吉士粉，可可粉，抹茶粉，低筋粉。

以上就是我的推荐了。路漫漫其修远兮，大家加油吧。