餐饮品牌为什么要有单品思维《波兄品牌笔记》338期

一餐饮项目建议：H总，建议还是主打牛肉单品，价值有几点：

1、心智成本：单品有助于受众快速记住我们是做什么的，当品牌到一定影响力，“我们=牛肉XX”的心智认知就会建立，如 ：必胜客=披萨 ；

2、决策成本：单品能给顾客快速下达购买指令，尤其是有纠结症的人群，当他不知道什么好吃的的时候，品牌名能帮他做决策，如：绝味鸭脖、汉堡王；

3、风险成本：就算其它产品不对受众口味，对品牌的负面影响会相对较小，消费者心里想的是，你们本来就是专门做牛肉XX的，其它产品做不好，不至于减分太多，做好了，那就是加分项；

4、运营成本：专心做好一个单品相对容易，原材料都可以从源头进行管控，进货成本也好控制；

5、传播成本：如果什么都做，我们产品很难找到一个价值点与受众沟通、记忆，如果是牛肉，我们就可以说是吃野草长大的、是三年以上的、是现宰的，总之就有好多名堂可以玩。

餐饮是一个品类细分非常突出的行业，费大厨辣椒炒肉、正哥牛肉串...文和友把小龙虾、臭豆腐、大香肠、炸串拆分开店，也是这方面考虑。反之，像盟重没有做品类细分，一般人吃完对产品的记忆点是模糊的。

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