假球和假酒

吴有才

因假球而拒绝看球

我今年72岁了，年轻的时候比现在的球迷更疯狂，但因为看了太多的假球，所以我已经不看足球很多年。就拿1982年的世界杯预选赛来说吧，那个时候的最后一轮不像现在是同时开球，中国队先踢完了比赛，当时中国领先新西兰3分，多5个净胜球，只要新西兰最后一场比赛不赢沙特5个球，中国队就进军世界杯了，但最后你猜几比几，正好新西兰5:0赢了沙特，最后他们联起手做掉了中国队。除此以外，还有太多的假球、内幕。老实说，这届世界杯，尤其是引进了视频AR技术后，比以前干净多了。

我在白酒行业也干了几十年了，中国的假酒比假球可厉害多了，老实说吧，中国的白酒市场上95％都是酒精加香精，这种东西是酒吗？你到底是酒还是化学液体？大家都知道酒是粮食精，越喝越年轻，你没有粮食参与在里面，它怎么能叫酒呢？对于白酒而言，产品价值的回归就是回归酒的生产方式，必须要把【粮酒比】标在瓶子上。但是很可惜的是，中国的技术监督局、国家管理机关从来没有这样的要求。酒里面最好的香味来自曲，粮为酒本，曲为酒骨。你的酒里面到底用了多少曲？是什么曲？大曲，小曲，还是麸曲？发酵温度是多少？发酵时间有多长？就好像我们买汽车如果不告诉你是什么发动机，什么变速器你会买吗？但是今天作为酒的核心价值，对于用了多少粮食酿了一斤酒，每斤粮食折合用了多少曲，国家却没有规定和要求，我认为这就是在国家标准的误导下，产业的产品才没有回归价值。另外，任何好酒都需要窖藏，而站在酿造价值观和酿造哲学的角度来看，酒的一个巨高的成本就是资本利息，你放粮食等于投钱，你放曲也等于投钱，好酒要经过窖藏老熟也是在投钱，否则不通过窖藏刚酿出来的酒，酒分子和水分子抱得不够紧。你用的是什么酒？窖藏了多长时间？粮酒比多少？没有人关注曲粮比，不强调土法工艺、基酒窖藏，这就是中国白酒最大的癌症。

所以说，就像今年的世界杯引入AR视频，以及很多技术指标一样，很多东西必须建立在科学量化的基础上，才能有效监督，我作为五粮液技艺传承人，深知中国白酒，尤其是浓香型白酒是酒中之王,但就是被假酒，那种普遍的假所伤害了。白酒应该像足球一样，引进粮酒比、窖藏时间、温度等指标，这样才能弥久飘香。