2019-03-24 春日尝鲜-上篇

我和阿伦，两个著名的吃货，一直在盼望着，盼望着春天的到来，期待着万物萌生，树木返绿；

终于，几场春雨飘飘洒洒后，一款款蕴含着强大“能量”的春芽，悄然来到我们身边。

这些饱含了春天密码的春芽，不仅营养丰富，还具有祛病健身的功效，是春季养生的不二之选。那么，你做好“尝鲜”的准备了吗？

NO1 香椿芽

香椿芽是香椿树的嫩芽，被称为“树上蔬菜”。香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等物质，有助于增强机体免疫功能，并有很好的润泽肌肤的作用，是保健美容的良好食品，更是春日“尝鲜”不可错过的首选。

香椿芽

中国人食用香椿的文字记载可以追溯到夏商时期，当时香椿还不叫香椿，在《夏书》里面它叫杶，在《左传》之中，它叫橁，在《山海经》有了个新名字櫄。香椿在汉代就遍布大江南北，且与荔枝并列成为南北两大贡品，深受宫廷贵人喜爱。

香椿如此受欢迎，原因之一是其特殊的香味——来自于香椿芽中特殊的挥发物，包括了萜类，倍半萜类等物质，特别是其中的石竹烯拥有一种柑橘，樟脑和丁香的混合香气——千万不要误会，香椿的香味与榴莲的“香味”绝对不是同一种存在，榴莲气味中表现“臭味”的，多是含硫物质。

“雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽如木质。”每年春季谷雨前后，正是采食香椿芽的时节，可做成各种美味菜肴：

香椿芽适合焯水后（一分钟以上，降低香椿中亚硝酸盐的含量，放点食盐能够保持嫩绿）凉拌，也可以做成香椿炒鸡蛋，也可以裹上轻薄的面粉蛋液后，油炸，山东那边俗称“香椿鱼鱼”，滋味妙不可言。

香椿拌豆腐

香椿鱼鱼

NO2 苜蓿芽

苜蓿（因叶三齿，俗称“三叶草”）的嫩叶，维他命K的含量最高，特别是维他命A含量和胡萝卜相差极微，维他命C超过白萝卜二三倍以上，营养成分超过菠菜，也是理想的野菜之一。

苜蓿四季皆有，但以春天为最佳。此时，苜蓿长出的新芽鲜嫩价高，味亦隽美，口感极佳，堪称女性最佳补品。苜蓿自古就被视为维护健康的上品菜肴。唐孟说：“食疗本草论苜蓿谓首，利五脏，轻身健人；洗去脾胃间邪热气，通小肠热毒”。

苜蓿芽

NO3 蒲公英

对于蒲公英的喜爱，一直存留在对其绒球的爱，轻轻吹上一口气，整个伞球飞起，空气中荡漾着浪漫的气息。后来学了生物专业，才逐渐知道蒲公英是一味极其常用的中草药：味苦、性寒，入肝、胃经（唐朝《新修本草》）。具有清热解毒，消痈散结，利尿等功功效。而春季五行属木，整好是养肝的季节，蒲公英自然是不可错过的美味。

现在野生的蒲公英越来越少，菜市场上售卖的多是大棚种植：肥嫩的叶子，鲜活的露珠，拌凉菜略带苦味，一定要拌上少许葱蒜干辣椒，少许香醋，热油泼之，滋啦啦的香气迎面扑来，食之略带苦味，消炎作用甚佳。

但是蒲公英过于寒冷凉，不能多吃，过敏性体质尤其要注意。

野生蒲公英

“春三月，此谓发陈，天地俱生，万物以荣。

这个季节，正是外出踏青，顺道采野菜的季节。

远离城市的喧嚣，遥望终南，美哉美哉！！