品酒室走跳酒乡| 桑赛尔产区不认真且行且看-上（法）

桑赛尔是一个座落在山丘顶峰的可爱老城（上图右边）被周遭绵延展开的坡谷给包围着。谷地里全都是平整优美的葡萄园，这是法国最知名的白葡萄酒产区之一。

既然来到酒乡桑赛尔，今天我们再度出发探访葡萄园。

桑赛尔芳踪何处寻？小小的背景介绍

先看看下面地图：

它位在法国卢瓦尔河谷产区的子产区，距离巴黎大约两三小时车程，因为风景秀丽（好酒迷人）所以素有“巴黎的后花园”之称。

卢瓦尔河从法国的中心偏北，向西注入大西洋，整个河谷产区是法国所有葡萄酒产区中，面积最大的一块。桑赛尔位在最东的上游端，其实距离同产区的西边海口地区已经很远，反而比较靠近勃艮第的金丘。桑赛尔区中最出名的次产区，应该是位于河东岸的Pouilly Fume，我也不知道为什么，也许是当地土壤硝石，使产出白酒也带烟硝味。「烟硝味」这一口味及其说法十分特殊，所以容易被特別谈论、而后记忆起来。

至于西岸的桑赛尔区，出产的酒反而不常在外见到听到，其中从比埃到Chavignol这块区域则是本区的精华 - 不过，这也是回来后研读才知，我们当时起意步行走经，也只是刚巧误打误撞。

来！我们手牵手、迷走葡萄园！

说实在，在酒乡的葡萄园间健行，并不是出自什么深刻严肃的实地考察理由，我们很很少真正去研究那些土壤，或是记忆产区位置，甚至连葡萄的外观也从未专注的辨认，顶多就是分出红葡萄白葡萄，连色盲也能读的简单特征，如果给我两株黑皮诺以及卡本内，我恐怕仍旧完全不懂差别。且由于这些葡萄都是私有财产，所以我们通常也不会轻易走进田里，一方面怕破坏了农人辛勤工作的平整，一方面也怕擅闯私人土地被抓去关。

不过在酒乡里「健行」实在是很有趣的一件事，我不说「漫步」那样优雅的词汇，因为鸡犬通常一走就是十几公里，似乎不符合「漫步」葡萄园中优雅而浪漫的想像，不过我们的确走得随性，往往绕了大远路的原因都是因为迷失在田间小路了。

我们依照计划，从位在山丘上的小城桑赛尔出发，先往西南边走到小村Bue比埃，计画是接着向北，走到Chavignol，最后原地返回。

从桑赛尔到比埃Bue村，由于迷路乱绕，来回就走了十几公里，犬腿力不支（倒），鸡则依然健步如飞

在山城中先是饱食了一顿披萨当作午餐，然后开始慢步下山。逐渐地走到镇外，就进入了一望无际，遍布覆盖满山遍野的葡萄园。八月份的欧洲，太阳极端炙烈火热，天空晴朗万里无云。我们就这样走啊走啊，看看葡萄，看看天空，看看远方，看看我们走着的砂石地。因为乡间道路车速极快，徒步时如有可能就尽量避免大马路，往小路里钻，确保安全，同时也比较清净。

桑赛尔城中的老牌披萨碳烤店。这家店已经超过三十年，底下父亲经营，二楼则是儿子主厨的米其林一星餐厅。我们点了四种干酪披萨，上覆的干酪起司比面皮还厚，令鸡犬怀疑这里的起司莫非不要钱？！其中最特殊的则是桑赛尔本地特色：山羊起司。它一改其他山羊起司的膻且酸，这里的則味道温和新鲜，奶香馥郁，十分可口，连犬都喜欢。另外，绝对别忘了向老板娘讨那罐秘制辣油，橄榄油内泡满干辣椒，满满椒香不辣你口，放在漂亮的瓶子里面，伴着阳光下的披萨，就是一副餐桌上最好的风景。

两人蜿蜿蜒蜒地走在田间只供牵引车或农作卡车，曳引车的砂石路上。起初，砂石路以及葡萄园土的颜色，是橘红色的红土，以及粒粒白垩那样的石灰岩块，拿起来轻轻的，还会在手上留下像是粉笔那样的白色粉末痕迹。放眼望去，橘红底上镶着星星点点白色喷沫，衬托翠绿的叶子，画面有些波普风，相当可爱。然而就过了一条岔路，像是一道分隔线一样，忽然之间我注意到，全部土都变成耀眼的纯白色了！真的极特殊。我和鸡两个人啧啧称奇，我觉得新奇，于是一边走一边瞄地上那些石块，眼尖路石的其中一角，造型似乎颇为独特，蹲下来用手指抠了几抠，居然就挖出一整颗浑圆完整的雪蛤化石！可见这些白土石灰岩，过去都是沉在海洋底下的。

回来查了一下有关硝石，有人说打火石（Selix，Flint）原来就是这个！是不是看起来很熟悉？就是石器时代的原始人用来敲击成刀具的火成岩块（右下）。其实在步行过程中也捡到不少，只是当时深不知此石是彼石啊！它贡献给本区白酒最招牌的烟硝，烟熏味，高酸与矿物味。（右上）我们在路上“开凿”出的雪蛤化石，以及鸡乱捡的不知是啥小铁块。（左上）轻而充满孔洞的白垩石灰岩。（左下两张）硝石。

这时候大约下午两三点，我这下亲身体验到，之前写香槟区时，读到白垩土壤对果实成熟的加分作用，因为反光等于上下双倍日照，鸡犬遭受到来自四面八方强大的曝晒，烈日烘烤得二人眼冒金星，眼花撩乱，设想自己若是颗葡萄，应该也会大叫「受不了啦〜受不了啦〜俺要熟啦〜俺要熟啦~~（然后葡萄就真的熟了）」这约莫也是我当时的心声。

后来我们与酒庄庄主聊天时，谈到了我们途经那条显而易见的地质界线，她则笑说，有些区域的葡萄园更明确，路的左手边全都是白垩石，路的右手边则全是硝石，泾渭分明，迥然有别的景象更是神奇呢。