东瀛漫记（十）有关豆腐的诗和远方

水，万物之源，千百年来文人墨客笔下最美的景致，它安静时如娴静女子，袅袅婷婷，步生莲花；它奔腾时如千军万马，高歌猛进，虎啸龙吟。“上善若水，水善利万物，而不争；处众人之所恶，故几无道。”

京都的美好，大体也是从这水开始的。一条琵琶河将无数小水流维系在一起，在闲淡安逸中散发着平安时代的味道，也生添了许多名物，如清酒、和果子，又比如豆腐。

说到豆腐，世上大约没有其它城市比京都更加崇拜这种食材了，享用的时候，竟如同一场盛宴，充满了仪式感，非但食物丰盛，使用的餐具以及摆盘方式也着实讲究，岂止是味觉的享受，更是视觉的飨宴。舒国治这位文艺大叔说得对，京都人在用餐器皿上的讲究足以让食客饱足眼福。

这诞生于中国西汉的美食，经千年，总算在异国他乡寻到属于自己的诗和远方，有了命运悬殊的两生花。在中国，豆腐仅是一元一块的小东西，不值钱，没地位，卑微地瑟缩在街市的一角，全方位地展示着自己的身姿，努力地寻觅着伯乐。但是购买者在意的会是豆腐本身吗？通常的情况是，豆腐因为寡淡的味觉而被“嫌弃”，从而使用各种调味料去弥补先天的不足：酿豆腐，靠的是鱼肉画龙点睛；麻婆豆腐，豆腐的滑溜固然重要，但欠缺了麻辣鲜香的肉汁食客必然大减；就算是臭豆腐，也不过是靠强臭兼香脆勉强维持。

同是豆腐，经佛教禅宗之一黄檗宗的始祖隐元带去京都后，便摇身一变，登堂入室，成为只有皇室贵族才能享用的人间极品。出身矜贵，而且得佛点化，不期然又笼罩上一层神明的光环。既然贵族与僧侣都极为重视，民间便纷纷效仿，鱼蛋肉菜在这里沦为配角，主角却是一盆清水炖煮的汤豆腐，用漏勺盛起，放入碗中轻轻咀嚼，纯粹的原汁原味。原本的寡淡之欲在这一刻便也成为了平静、祥和、含蓄与内敛。至于价格嘛，呵呵，身娇肉贵的，食客反倒觉得值。

到了京都，我自然也要去挤这样一场热闹。订单是一个多月之前下的，生怕一个闪失便错过了人间美味。南禅寺门前的顺正早年间是日本名医新宫凉亭开设的私孰，如今却成为了豆腐爱好者心中的“圣地”。

穿过书有“名教乐地”的石门后，立刻置身于一座幽雅且规模颇不小的日式庭院里。晴朗的夜，柔而素雅的月光，尚未来得及悟一悟这豆腐禅，到先让这月色中的庭院勾了魂。

预约好的汤叶会席，照例是不需要点餐的。主角上桌前，先呈上来各色点缀，豆汁醇厚绵密，没有一点豆腥味；烤豆腐结实有嚼劲儿，酱汁是淡淡的甜；豆腐布丁滑嫩香甜，口味绵长。

汤叶会席与一般的汤豆腐不同，用餐过程也更加有趣。浓稠的豆浆在锅中温习，时间一长，便会产生一层薄薄的表皮，用竹签在锅的四周划上一圈，强行插足于豆皮与锅的爱情，再从中间将豆皮挑起，浸入酱油、萝卜泥、葱花混成的蘸水中，再夹起来，送入口中……那淡淡的豆香，微微的清甜，仿佛还夹了丝丝的月光，令人拍案称奇。

从第二张开始， 我便做起了京都和尚，不沾汁酱，细细品位，满嘴的水清豆香，立时便立体化地从味觉进展到感观，到思想，甚至到天地化外。这月色、这庭院终究格局太小，此刻我已然跳出了三界五行，两袖一甩，步履一双，一路清风，闯入那郁郁葱葱的深山里巍峨的古刹殿宇中，香火袅袅，木鱼声声，梵音萦绕，看次第花开。

“步步穿篱入境幽，松高柏老几人游； 花开花落非僧事，自有清风对碧流。”一觉醒来，夜清凉，风轻吹。

值，确实值了，想不到这豆腐竟是这参禅入定、怡情养性的妙物。

哎，可惜，实在可惜。不知道从何时开始，国人朋友间的聚会越向越偏向重油重辣、味咸的餐食，香辛佐料的调配喧宾夺主。却是这一席汤叶会席让我找回了诗和远方，也找回了丢失已久的纯粹，这纯粹就像情人的眼，极致得容不下一丝杂质。“心无染者，欲境是仙境；心有系恶，乐境成苦海。”

餐毕，月色下再赏顺正书院，清风明月，一灯如豆，草木深幽。