食年纪——鸡汤三味

工作室好久没开展活动了，现在正值春暖花开，武大的樱花让人春心荡漾，湖大的厨房让人馋虫大动，我们一致决定办一次春宴。

中国人的宴席，讲究“鸡鸭鱼肉”，缺一样那还叫个什么宴呢！只是最近禽流感肆虐，禽类产品实在难得。片兄马上想到了阿龙，我眼前一亮，仿佛看到阿龙饲养的那群漂亮的不像话的鸡。

阿龙是广西人，这个80后山区男孩，在广西深山里用“古法生态养殖理念”饲养家禽，发誓要找回鸡鸭原来的味道。

他饲养的鸡与众不同，叫做原鸡【学名：Gallus】，个体寻常略大，是家鸡的野生祖先。雄鸟上体具金属光泽的金黄、橙黄或橙红色，并具褐色羽干纹。脸部裸皮、肉冠及肉垂红色额，且大而显著。雌鸟上体大部黑褐色，上背黄色具黑纹，胸部棕色，往后渐变为棕灰色。

深山有美鸡，绝世而独立

他的原鸡，散养而不圈养，人家的鸡都是在地上散步，他的都在树上打鸣，漂亮如同凤凰。而且，完全遵循自然生长规律，主食五谷杂粮，辅以虫草，足月出栏。

鸟宿池边树，鸡在树上鸣

在美食群里，很多人都买过阿龙家的鸡。炖出来的鸡汤，汤色明黄澄清，见之不俗。尝过的人更是赞不绝口。我曾托片兄代为买过一只原鸡，寄到母亲家里。奈何，汤炖好了，我却没时间去喝。

春宴之前，片片托阿龙半夜上山去捉鸡，早上宰杀好，真空包装加保温袋，用快递一天时间就到汉了，极大程度保证了鸡的新鲜。

春宴那天，阴雨连绵，想想那只鸡不远千里而来，我怎能因一场春雨就裹步不前，就算下刀子，我也要去一尝究竟。

鸡固有一死，或垂头狼狈，或优雅傲娇。这只鸡确实有傲娇的资本。

片兄主厨，事先用清水洗去残留的血水，在鸡肚子里放一根葱，然后冷水下鸡，小火炖一个半小时。放入泡好的松茸，还是小火慢炖，一小时后满屋飘香，鸡汤就大功告成了。

片兄给鸡汤加了少许盐，先给座中最长者江老爷子盛了一碗。我们的眼睛都望向江大师，他低头小抿了一口，再抬头时脸上的皱纹堆在一起，说了一个字：“鲜！”那表情可说是喜上眉梢，可爱的老人家啊！

遇见之前，从未想过爱上一碗鸡汤是如此的简单。

遇见之后，便曾经沧海难为水，除却巫山不是云。

我们立马捧着碗一个接一个地盛汤。椰子美妹想尝尝鸡肉，我用筷子一戳，鸡肉自然就分离了，真是太神奇了！果然，鸡肉入口无需多嚼，滑嫩无比。

汤色也是如照片上那般诱人，喝一口鲜美中带着清甜，就觉“此汤只因天上有，人间哪得几回尝”，阿龙果然有“不好吃不要钱”的底气。

喝第二碗时，片兄觉得汤淡了点，又加了点盐。这次鲜味更为突出，犹如“昨夜西风凋碧树，独饮鸡汤，望尽天涯路”。

可是我们的片兄仍然不满意，说：“我个人认为还是要加几颗味精，把味道发挥到极致。”

江大师说：“喝鸡汤到底要不要加味精？这是一个化学问题。味精的化学成分是谷氨酸钠，而盐是氯化钠，这个钠离子是提鲜的关键，所以加盐和加味精道理是一样的。”跟着大师吃喝，就是涨知识。

片兄还是想试试，于是我又喝了加味精的第三碗汤。这次喝到了熟悉的味道，那是专属于餐厅鸡汤的味道，鲜味浓郁，能一下子打开人的味觉。以前我还很喜欢，可今天只觉加了味精的鸡汤很艳俗，也许是我已经爱上了第一碗原汁原味的绝世清雅吧。

牛兄喝得高兴，大呼过瘾，片兄让他把剩下的汤打包回去给孩子也尝尝。他倒不好意思起来，要发红包。

从来没试过这麼清新脱俗的感觉，

松茸的鲜、鸡肉的甜，

混在一起的味道，

简直比我的初恋更加诗情画意，

所谓「举头望明月，低头思故乡」，

好诗！好诗！

——周星驰《食神》

阿龙在微信里询问鸡汤的味道如何，我答复他：好的不能再好了，在片兄的主持下，喝出了鸡汤的三个层次。

最高层是第一碗：大道至简，天然去雕饰，清水出芙蓉。

次一层是第二碗：稍作修饰，回味悠长,锦上添花。

再次一层是第三碗了：浓妆艳抹，似商业网红。

事后，牛兄在春宴文后留言区内大赞，松茸原鸡汤是当天最出色的菜肴，可说是绕梁三日，余音不绝。

我想起那天从眼皮子底下飞过来又飞回去的红包，哎，怎么不留下几张毛爷爷，还可以跟阿龙多定几只鸡啊！